12.11.2010 / Образование

И рыбка превращается в шоколад! Секрет этого «фокуса» пока знают только технологи МГТУ

В. Гроховский и О. Николаенко с будущими технологами.

Как специально подгадали преподаватели и студенты кафедры технологии пищевых производств к юбилею родного учебного заведения - Мурманского государственного технического университета, отмечаемому в эти дни. Чем не знатный подарок: сразу две золотые медали и дипломы, полученные на проходившей недавно в Москве второй Международной рыбохозяйственной выставке «Интерфиш». Еще одну золотую медаль привезли специалисты кафедры биологии за свой инновационный проект. Разработанные мурманчанами новые виды консервов явно пришлись по вкусу строгой комиссии.

А в том, что судить она будет более чем тщательно, сомневаться не приходилось. В состав конкурсной комиссии и дегустационного совета вошли представители Росрыболовства, главного отраслевого института ВНИРО, Роспотребнадзора, НИИ питания РАН и Ростехрегулирования. И выбирать им было из чего. Свои стенды на выставке представили свыше 150 ведущих компаний из 12 стран мира. Тем не менее северяне не подкачали.

Делегация МГТУ на этот раз принимала участие в двух номинациях проводимого на выставке конкурса - «Инновационные разработки в рыбной отрасли» и «Лучший рыбный продукт». В последней особенно отличились специалисты кафедры ТПП, удивив всех оригинальным вкусом консервов «Паштет морковно-печеночный» и «Сайка копченая в масле».

- Запасы самых ходовых видов рыб, таких как треска и пикша, - говорит одна из разработчиц проекта, профессор кафедры ТПП Ольга Николаенко, - близки к своему природному пределу. Поэтому повышение объемов добычи водных биоресурсов на ближайшую перспективу возможно лишь за счет освоения нетрадиционных и малоиспользуемых объектов промысла, в том числе сайки. К тому же в торговле она продается в основном в мороженом виде. Мы же предлагаем рыбоперерабатывающим предприятиям целый спектр разработок продукции из нее: фаршевой, формованной, вялено-сушеной, консервов и пресервов. В стадии завершения работа над вариантом получения на основе фаршей из малоценных пород деликатесных рыбных хлебцев.

Кроме того, специалистами МГТУ разработаны с использованием современных методов предварительной термической обработки консервы из подкопченной кукумарии, морского петуха и путассу. Весьма привлекательны по своим гастрономическим достоинствам созданные здесь консервы из мольвы, то есть морской щуки. Также перспективным объектом промысла является звездчатый скат, широко распространенный по всей Северной Атлантике. В университете разработали технологию такой переработки ската, что из него получаются отличные котлеты, пельмени, рыба горячего копчения. Того и гляди, понятие «сорная рыба» вообще уйдет в прошлое...

- Но и это еще не все, - добавляет к сказанному коллегой заведующий кафедрой профессор Владимир Гроховский. - Мы можем предложить способ получения из сайки так называемого изолята рыбного белка. В процессе мясо освобождается не только от кожи и костей, но и водорастворимых фракций. Остается мышечная ткань без вкуса и запаха - этот самый изолят. На его основе можно создать любые виды пищевой продукции. Не обязательно только рыбные, но и грибные соусы, бесхолестериновый майонез и многое другое - даже шоколадную пасту! А главное, при этом сохраняется полноценный состав белков. Продукт усваивается на сто процентов.

В общем, перспективы деятельности пищевых технологов МГТУ самые заманчивые. Вот бы еще отраслевые предприятия охотнее пользовались их услугами. Хотя, понятно, у их руководителей хватает сиюминутных финансовых проблем. Новейшие технологии, необходимое для их внедрения современное оборудование, конечно, стоят денег. Но тот, кто решается на такие траты, в накладе не остается. Примеров Владимир Гроховский может привести не так уж и мало. Скажем, одна из мурманских рыбоперерабатывающих компаний воспользовалась приобретенной у МГТУ разработкой изготовления вяленой продукции и уже первую партию из 250 тонн смогла реализовать на сумму 20 миллионов рублей.

Есть и примеры дальние. Тюменское предприятие заказало в МГТУ технологию изготовления консервов из местной пресноводной рыбы: пеляди, карася, щуки. А потом благодарило мурманчан за помощь в бизнесе. Обращались за новинками на кафедру даже из Латвии. В целом до десяти процентов разработок находят применение в производстве.

Вклад сотрудников кафедры ТПП в развитие прикладной университетской науки по достоинству оценят и на праздничных мероприятиях, посвященных 60-летию Мурманского государственного технического университета, которые пройдут 11-12 ноября с участием гостей со всей страны. На них-то и объявят о присвоении Владимиру Гроховскому звания «Заслуженный работник рыбного хозяйства Российской Федерации». Выпускник Астраханского технического института рыбной промышленности, он попал на совсем незнакомый ему Крайний Север по распределению. За прошедшие с тех пор 26 лет успел и на рыбокомбинате потрудиться, и затем, преподавая в «высшей мореходке», сотни специалистов подготовить, и, наконец, просто прикипеть душой к заполярному краю.

А Ольга Николаенко отдала МГТУ уже три десятка лет. Ее тоже не обошли вниманием в связи с юбилеем университета. За добросовестный труд на преподавательском поприще ей присвоено звание «Почетный работник высшего образования».

Фото:
Андрей ПОПОВ

Опубликовано: Мурманский вестник от 12.11.2010

Назад к списку новостей

Новости региона
Курсы валют
$10 NOK10 SEK
65,975176,504780,539973,5615
Афиша недели
Хит из медвежьего угла
Гороскоп на сегодня