30.04.2013 / Увлечения

Эта сладкая белая ночь

Попробовать на вкус звуки и даже танцы белых ночей, откусить карамельный кусочек Летнего сада и сошедших с Университетской набережной шоколадных львов, а затем обязательно заесть их бисквитными петербургскими мостами и не забыть о пропитанной вишневым ликером императрице. А потом выбрать из этого бисквитного, суфлейного, песочного многовкусия новый сладкий символ города. Так прошел конкурс «Петербургский фирменный десерт».

Появилась идея, как ни странно, вовсе не у какой-нибудь кондитерской или ресторана, а у сладкоежек из Северо-Западного института управления Президентской академии.

- Наш город четвертый по величине в Европе, но так сложилось, что на сегодняшний день у нас нет фирменного сладкого блюда, - отметил директор института Владимир Шамахов. - Есть киевский торт, венское пирожное, французский макарон - примеров много. И в Ленинграде тоже были фирменные кондитерские изделия: кто постарше, помнит - это и замечательное мороженое «Ленинградское» за 22 копейки, и знаменитая сахарная трубочка с кремом. А в Петербурге сказать, что вот это фирменное, наше, невозможно. И конкурс - определение лучшего продукта, будущего бренда.

Проводился он в двух номинациях - «Фирменное пирожное» и «Петербургский фирменный десерт». В конкурсе участвовали как кондитеры-профессионалы из «Невских берегов», «Севера - Метрополя», так и начинающие - студенты из экономико-технологического колледжа питания и профессионального лицея кулинарного мастерства. А оценивали их работы сразу три жюри - взрослое, студенческое и школьное: за накрытым белоснежной скатертью столиком сидели десятиклассники из 622-й гимназии. Всего им предстояло оценить 33 десерта.

- Город наш достаточно юный, поэтому он у меня ассоциируется с мятой, - демонстрирует жюри свое пирожное одна из участниц конкурса, - и он такой уютный, что очень похож на этот теплый молочный шоколад. Попробуйте - и вы узнаете в нем наш город.

Восприятие Петербурга, естественно, у всех кондитеров разное.

Но самые популярные образы - белые ночи, разводные мосты и Петропавловская крепость, куда уж без нее.

Жюри оценивало десерты по нескольким показателям: внешний вид, оригинальность и сложность рецепта и обязательно отражение петербургской символики.

- Какой по счету пробуете? - спрашиваю слегка осоловевшее студенческое жюри. Переглядываются.

- Это, кажется, четырнадцатый, пока живы, - смеется четверокурсница Северо-Западного института управления Президентской академии Станислава Ковалевская, записывая оценки в специальный бланк. - Мы неделю специально сидели на диете, чтобы подготовиться к сладкому, - воду пили, ели каши!

Многие молодые кондитеры обнаружили и умение, и вкус, и фантазию. Главными победителями стали именно «начинающие» - студенты экономико-технологического колледжа питания.

В номинации «Десерт» победил третьекурсник Сергей Никандров. Его «Танец белых ночей» - как белоснежный купол города, окруженный дымкой сахарной ваты, в которую вплелись будто бы застывшие в танце малина и веточки красной смородины.

- Мне его помогал придумать шеф гранд-отеля «Европа», где я проходил практику, - признается сияющий от счастья Сергей.

А лучшим пирожным оказались... маленький вишнево-бисквитный граммофон, почти как настоящий, и курительная трубка из медовых коржей со сметанным кремом - «Звуки белых ночей».

- Белые ночи, гости наслаждаются приятным обществом друг друга, куря свои трубки, звучит музыка из старого граммофона, это обязательно джаз, - так романтически описывает мне свое творение четверокурсница Татьяна Кудряшова. - Идея пришла не сразу, мы долго думали с мамой. Самое трудное было в том, чтобы от граммофона труба не отпала.

Как победившие десерты будут продвигать на рынок и когда они появятся в кафе и станут своеобразным символом города, организаторы конкурса раскрывать не стали. Но пообещали сделать конкурс ежегодным.

Фото:
Юлия ДАЛЬСКАЯ, газета «Санкт-Петербургские ведомости»

Опубликовано: Мурманский вестник от 30.04.2013

Назад к списку новостей

Новости региона
Курсы валют
$10 NOK10 SEK
66,745475,776176,981773,6525
Афиша недели
Вселенная комиксов
Гороскоп на сегодня