Старушка подошла было к хлебному тонару, да вдруг замешкалась.
- Дочка, глянь-ка, неужто рубль старый? - протянула мне ладонь с россыпью мелочи.
- Да, бабушка, похоже, монетка эта из 90-х. Тогда деньги штамповали всех фасонов. Ну не беда, давайте я вам поменяю.
Бабулечка поблагодарила и подала горстку медно-серебристого металла в окошко киоска. Взамен получила и положила в авоську буханку пшеничного с румяной горбушкой. Сделала это бережно, неспешно, вдохнув прежде хлебного духа.
- Хлебушек добрый, дай бог вам здоровья, - сказала продавцу.
Прикинув в уме, сколько на ладошке было деньжат, я не удержалась от любопытства.
- А вы почитайте вывеску, там все написано, - посоветовала продавщица.
Рядом с ценниками на хлебобулочный ассортимент неброское объявление о продаже ветеранам войны буханки «Дарницкого», пшеничного, батона - все по 12 рублей.
- Да мы удостоверения не спрашиваем, и так видно, что старый человек. И учета особого не ведем, бабушка в другом нашем киоске может еще и буханку купить, и батон, - пояснила продавщица, снова увидев в окошке мое удивленное лицо. - А для инвалидов, пенсионеров, многодетных семей, малоимущих граждан организована льготная продажа, скидка
10 процентов.
Честно говоря, я, как большинство людей со скромным достатком, тоже стараюсь приобретать продукты подешевле. За чумовыми скачками цен не угонишься, вот и приходится присматриваться. Но стоимостью хлеба как-то не заморачивалась: не так много его надо, где увидишь, там и купишь. А вот этот случай вызвал интерес.
Вы не задумывались, почему выпеченный в маленьких пекарнях хлеб такой вкусный? Бывая в Ловозере, все обычно везут в гостинец пару буханочек тамошнего пшеничного, в Краснощелье хлебушек тоже отменный. Оленегорский, из здешней пекарни, чтим как горожанами, так и приезжими.
- Это потому, что хлеб должен съедаться с пылу с жару, - поясняет ее хозяйка Людмила Пасекова. - Наши тестоделы и пекари работают всю ночь - у дежи, у печи, чтобы утром свежая продукция уже была в продаже. Кстати, ничего плохого с буханкой не случится, если дней пять-семь правильно хранить - не заплесневеет, не раскрошится.
Оленегорск потребляет в сутки приблизительно 4 тонны хлеба. Из них около полутора тонн из пекарни «Колос». Местный хлеб и булки с кренделями с удовольствием едят в гарнизонах и воинских частях. Из-за невозможности производить более широкий ассортимент на имеющемся оборудовании пекарне пока не по силам обеспечить все потребности покупателей. Так что докармливают оленегорцев мончегорские и мурманские хлебопеки. А вот когда появляются «залетные» булки, жди подвоха: купишь в охотку такую, а чуть полежала - есть невозможно. Заменители натуральных ингредиентов и консерванты сейчас не только в колбасе, их в погоне за прибылью научились использовать и в хлебопекарном ремесле.
- Если продукцию везут издалека, то транспортные расходы съедают всю прибыль. Поэтому изначально такой хлеб производят «экономно». Например, вместо муки добавляют более дешевый крахмал. Есть немало хитростей, чтобы удешевить буханку, но это неизбежно сказывается на качестве, - говорит Арташес Бебурян, начальник производственного цеха пекарни. -
Местный производитель свою нишу на рынке может завоевать только качеством продукции и приемлемой ценой. Мы готовим весь хлебобулочный ассортимент по ГОСТовской рецептуре, не добавляя никакой химии.
Пекарня «Колос» из категории того самого малого-среднего бизнеса, на дрожжах которого должна подняться отечественная экономика. Правда, колосятся поля предпринимательства неважно, словно засуху переживают. «Малыши» и «середнячки» жалуются на налоговые тиски, уповают на уменьшение страховых взносов, которые взмыли аж до 34 процентов.
- Налоги есть налоги, их надо платить. Однако хотелось бы обоснованности и разумности - что может потянуть предприниматель, а что ему просто не по силам, - сетует Бебурян. - Но вот тарифы на электроэнергию! Они за последние пару лет подскочили более чем вдвое. Это очень тяжелое бремя.
Хлебопеки констатируют, что налоговые отчисления и оплата электроэнергии возросли для их небольшого предприятия почти вдвое.
- Понимаете, мы лишь печем хлеб для муниципалитета и даем рабочие места двум с половиной десяткам людей. Иными словами, мы самозанятая часть населения, к тому же налогами пополняем городской бюджет. Хотелось бы большего внимания со стороны властей именно к производителю, - продолжает Людмила Владимировна. - Те, кто занимается торговлей, могут поставить любую наценку на товары. А у нас хлеб, стоимость которого задирать нельзя.
Социально ориентированной называют свою продукцию хлебопеки. В свободной продаже цена 450-граммовой буханки «Дарницкого» - 17 рублей, пенсионерам - 15.
- Обеспеченные люди сейчас стали меньше употреблять хлеба. Но пенсионерам и горожанам с небольшими доходами, которых в Оленегорске большинство, не до средиземноморских диет. Так что хлеб по-прежнему является для них продуктом номер один, - рассуждает Арташес Григорьевич. - Конечно, планируем производство и элитных сортов, стоимость которых будет выше. Однако приоритетом остается продукция, доступная всем слоям населения. Например, думаем выпекать более здоровый «гражданский» хлеб.
Пресловутые тарифы на электроэнергию понуждают хлебопеков искать варианты выживания. Среди них - замена электрических печей на печи «Агро», работающие на жидком топливе. Ну, а коли менять оборудование, то и цех ремонтировать надо. Основной целью проекта является расширение производства, перепланировка помещений для более полного и технологически правильного их использования, для улучшения качества, увеличения объема и ассортимента продукции. Решиться на такой шаг в нынешних условиях середнячку сложновато. Но «Колосу» помогает хорошая репутация, как никак более полутора десятков лет в городе горняков.
Предприниматели знают, как непросто взять кредит, - что-то не очень банкиры стремятся рисковать. Оленегорским хлебопекам поверили земляки - «Мончебанк». Четыре миллиона рублей на развитие - это гарантия, шутят пекари, что по крайней мере из Америки хлеб, подобно окорочкам, возить не будут.
Проникаясь печалями и надеждами небольшой пекарни, невольно задумываешься: почему в нашей стране столько препятствий на пути людей, которые умеют и хотят что-то делать? Они не наркотиками торгуют - молоко и мясо поставляют, хлеб пекут, в больших и малых мастерских обувь, автомашины чинят, овощи выращивают. Кстати, мы уже начинаем привыкать, что картошка на рынке из Голландии и... Африки. Как бы русскую ржаную буханку не заменила булочка с кунжутом из «Макдональд-са». Ну а пекари «Колоса» сдавать позиции не намерены. Модернизация производства и полный склад муки - тому подтверждение.