Я тот самый человек, который в магазине замирает у полок с вопросом: «А что это за диковинка?» Недавно взгляд зацепился за коробочку с надписью «Шимиджи».
Внешность обманчива?
По внешнему виду поняла, что это грибы, и решила пробовать, уж больно название понравилось - звучит по-азиатски, а все азиатское, по моему опыту, готовится быстро и просто.
Так и оказалось: шимиджи часто выращивают в Японии и Корее, а сейчас культивируют и в других странах. Но не обманывайтесь внешним сходством, шимиджи и опята из разных семейств. Но, кстати, вполне могут заменить друг друга в блюдах.
В сыром виде шимиджи лучше не есть: они горчат, да и усваиваются плохо. Зато после жарки, тушения, варки или запекания вкус раскрывается. А еще они прекрасно впитывают ароматы других ингредиентов.
Азиатский экспресс с хрустом
Это блюдо готовится 15 минут, а по ощущениям - будто только что из уютного кафе с лапшой. Фишка в контрасте: нежная фунчоза и упругие, чуть хрустящие шимиджи, которые не теряют форму даже после жарки.
200 граммов фунчозы заливаем кипятком ровно на пять минут - она станет мягкой, но не раскиснет. Тем временем у 200 граммов шимиджи срезаем жесткие кончики ножек и разбираем на небольшие пучки: так они лучше прожарятся и раскроют аромат.
Разогреваем сковороду с ложкой кунжутного масла и выкладываем грибы. Жарим три-четыре минуты на среднем огне, пока не уйдет лишняя влага - это важно, чтобы вместо жарки не получилось тушение. Морковь и сладкий перец (по одному) нарезаем тонкой соломкой и добавляем к грибам, жарим три-четыре минуты, чтобы овощи стали чуть мягче, но сохранили хруст. Я еще покрошила кубиками помидор - для увеличения числа витаминов и яркости цвета.
Вмешиваем два зубчика измельченного чеснока, вливаем две столовые ложки соевого соуса, солим и перчим по вкусу. Тушим под крышкой пару минут. Сливаем воду с фунчозы, добавляем ее к грибам и овощам, аккуратно перемешиваем и прогреваем еще минуту, чтобы лапша впитала соус.
Подаем в глубоких мисках, щедро посыпав обжаренным кунжутом и рубленой зеленью: луком, петрушкой или кинзой. Выглядит блюдо «по-ресторанному». В качестве соуса подойдет шрирача или легкий кисло-сладкий - по чайной ложке сбоку, чтобы регулировать остроту.
Этапы можно менять местами. Например, обсушенную в дуршлаге фунчозу обжарить вместе с грибами, а овощи добавить уже при выключенном огне. Нет кунжутного масла - берите обычное растительное и добавьте щепотку молотого кунжута. Фунчозу можно заменить рисовой лапшой, а соевый соус - тамари, если нужна безглютеновая версия.
Остывшее блюдо храним в контейнере до двух суток. Разогревать лучше на сковороде с каплей масла - так вернется хруст. Если и после второй трапезы что-то осталось - сделайте салат, добавив свежие огурцы и немного лайма.
А про мясо, ломтики которого я добавила в тарелку с фунчозой, даже говорить стыдно. Потому что это самая ленивая свинина на свете. Килограмм мяса обмазываем любимой приправой, закидываем в мультиварку, наливаем стакан воды, бросаем лавровый листик и выставляем режим «тушение» на час. Все готово, совесть чиста, усилия нулевые.
Битва за рулетики
За десять минут в духовке можно приготовить эффектную закуску, оторваться от которой невозможно. Если готовите для гостей, смело увеличивайте пропорции ингредиентов вдвое, а то и втрое. Или за последний рулетик развернутся гладиаторские бои.
125 граммов шимиджи перебираем и разделяем на небольшие пучки. 200 граммов бекона разбираем на ломтики и плотно оборачиваем мясными полосками каждый пучок грибов. Бекон «обнимет» шимиджи и не даст им пересохнуть.
Смешиваем чайную ложку соуса терияки с каплей воды и смазываем рулетики - это даст красивую карамельную корочку. Разогреваем духовку до 200 градусов, выкладываем заготовку на противень с пергаментом и запекаем около десяти минут. Ориентир - золотистая корочка и слюновыделительный аромат.
Достаем, даем постоять пару минут, чтобы соки успокоились, посыпаем чайной ложкой кунжута и украшаем зеленью. Подаем теплыми. Рядом можно поставить пиалу с айоли или йогуртовым дипом с чесноком.
Терияки легко заменить смесью меда и соевого соуса в равных частях. Вместо бекона можно взять тонкие ломтики хамона или даже полоски тофу для веган-версии, тогда запекайте чуть дольше, до румяности. Рулетики лучше есть сразу, но если останутся - храните в холодильнике до суток и разогревайте в духовке при 160 градусах пять-семь минут, чтобы бекон снова захрустел. А еще с ними можно сделать сэндвичи или горячие бутерброды с сыром.
Морской бриз в тарелке
Этот суп - про свежесть и контрасты: нежные кальмары, упругие шимиджи и яркие овощи. По духу - рыбный суп в азиатском стиле, но без сложных техник и редких ингредиентов.
Если нет готового рыбного бульона, подойдет овощной, грибной или даже куриный. В крайнем случае - обычная вода. Бульонные кубики - под запретом.
250 граммов шимиджи промываем и разбираем, крупные пучки разрезаем пополам. По 100 граммов картофеля и моркови нарезаем небольшими брусочками, столько же граммов болгарского перца - тонкой соломкой, а крупный помидор - ломтиками. Хотите нежнее - снимите с томата кожицу, обдав его кипятком.
Растапливаем на сковороде 80 граммов сливочного масла и обжариваем овощи вместе с шимиджи около пяти минут на среднем огне - это раскроет аромат и сделает цвет супа ярче. 200 граммов очищенных кальмаров нарезаем тонкой соломкой и добавляем к овощам. Вливаем стакан бульона, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим три-четыре минуты.
Перекладываем все в кастрюлю, доливаем литр бульона, доводим до кипения и варим пару минут. Солим и перчим по вкусу. Разливаем по глубоким тарелкам, посыпаем рубленой зеленью и кладем дольку лимона - она освежит вкус. Рядом - ломтики поджаренного хлеба или тосты с чесноком.
Кальмары можно заменить креветками или мидиями. Если хочется полностью вегетарианский вариант - вместо морепродуктов кладите больше грибов и горсть стручковой фасоли. Суп только выиграет в текстуре.
