В поисках вдохновения я иногда просматриваю календарь необычных праздников, чтобы придумать тематическое меню. Так вот, 26 марта - Международный день одиночества. Праздник, посвященный осмыслению важности уединения и жизни соло. Не официальный, скорее повод задуматься: иногда даже самым активным и веселым людям нужно отдохнуть и побыть наедине с собой.
А что, одинокий человек не заслуживает хорошей еды? Можно, конечно, жевать колбасу, прихлебывая жидкость из баночки с горошком как имитацию правильного питания, и надеяться, что в ней плавает какой-нибудь витамин. Ну уж нет. Одинокий человек имеет полное право - и даже обязан - заботиться о себе. А значит, его меню может быть простым, но при этом красивым и вкусным.
Немного о терапии сковородкой
Кстати, готовка - это не только про еду. Это еще и способ заботы о ментальном здоровье. Темп современной жизни вынуждает тщательно планировать день и отказываться от всего, что «отнимает время». Многие перестают готовить дома, предпочитая еду навынос или бизнес-ланч. Особенно часто это случается, когда человек живет один. Зачем стараться ради себя, правда?
А вот психологи говорят - очень даже зачем. Исследования показывают: люди, которые уверенно чувствуют себя на кухне, испытывают меньше проблем с психикой и обладают более высокой самооценкой. Еще один приятный бонус - возможность ближе познакомиться с собой, узнать свои настоящие вкусовые предпочтения. Или научиться использовать еду как способ самовыражения.
Я, например, курицу в меду рискнула приготовить только во время беременности. Чтобы было чем оправдываться - мол, на пятом месяце вкусы меняются, что с меня взять. Ведь сладкое мясо - это же странно! Нет, не странно. Очень вкусно. И не надо стесняться.
Самое простое из Берлина
Сосиски. Да, я серьезно. Но не просто сосиски, а с историей.
Если нарезать их на три-четыре части, слегка обжарить, потом залить соусом и потушить - получится полноценное горячее блюдо. Соус может быть каким угодно: на основе пива, вина, томатного сока, со сметаной или сливками. Можно добавить грибы, перец, помидоры или замороженный зеленый горошек. У этого блюда нет правил, так что не бойтесь экспериментировать.
Можно использовать опыт немцев. Колбаски и сосиски в Германии - особое явление. А манера подачи с приправой карри и томатным соусом в Берлине уже стала легендой - не только национальной, но и всемирной.
Карривурст - это не хот-дог, хотя многие путают. Популярные сосиски в булках в Берлине тоже продают, но карривурст - самостоятельное блюдо, которое подается исключительно на бумажных тарелочках в сопровождении картофеля фри. Это фастфуд, который не получится есть на бегу, придется притормозить хотя бы на пять минут.
Принято считать, что карривурст впервые приготовили в 1949 году. Некто Герта Хойвер, владелица сосисочной в Шарлоттенбурге, страдала от нехватки продуктов и чудом раздобыла у то ли британских, то ли американских солдат кетчуп и немного порошка карри. Получившийся соус понравился и ей самой, и клиентам. Неожиданный способ подачи пришелся по вкусу сразу всем: немцам с их любовью к сосискам, американцам, привыкшим к кетчупу, и британцам, которые уважали карри благодаря колониальной кухне. Так на стыке нескольких культур родилось типично берлинское блюдо.
Воспроизвести его дома проще простого. В отличие от палак-панира и прочих индийских специалитетов, аутентичные смеси специй не потребуются - вполне подойдет обычный порошок карри из супермаркета. Кетчуп тоже берем самый простой, без добавок, с выраженным томатным вкусом.
Смешиваем кетчуп с карри, тушим на сковороде, пока смесь не загустеет, и щедро поливаем ею нарезанные кусочками колбаски. Ходят слухи, что в некоторых берлинских сосисочных в соус предлагают плеснуть немного кока-колы - проверять ли это на себе, решайте сами. Кто-то, наоборот, ищет благородства и добавляет немного красного вина или портвейна.
Главный секрет - в качестве сосисок. Никакой соус не спасет продукт из сомнительного мяса. Для карривурста нужны хорошие свиные сосиски. В наших реалиях лучше всего подойдут сардельки - они больше похожи на то, что готовят на улицах Берлина.
А можно пойти еще дальше и сделать сосиски самим. На две порции берем 200 граммов куриной грудки, пучок петрушки граммов на двадцать, яйцо, чайную ложку паприки, полстакана десятипроцентных сливок, столовую ложку растительного масла и пару щепоток соли.
Грудку режем кусочками, петрушку мелко рубим. Все складываем в блендер, разбиваем туда яйцо, добавляем паприку, соль и немного сливок. Измельчаем до однородности. Выкладываем массу на пищевую пленку, заворачиваем, придавая продолговатую форму, и плотно завязываем с обоих концов. Отвариваем прямо в пленке 15-20 минут. Потом снимаем пленку и обжариваем до золотистой корочки.
Подаем с кетчупом, карри и с чувством глубокого удовлетворения: вы только что сделали сосиски своими руками. Сами. Для себя. И это прекрасно.
Сытно и быстро
Паста - это, пожалуй, лучший друг одинокого человека. Быстро, сытно, вкусно и посуды минимум. Человечеству известно более 10 тысяч рецептов соусов для пасты, но всегда можно придумать свой собственный из того, что есть в холодильнике.
Самый простой итальянский рецепт называется «аджио э олио» - дословно «чеснок и масло». Приготовление занимает ровно столько времени, сколько варится паста.
Берем 250 граммов спагетти, 60 миллилитров оливкового масла, три зубчика чеснока, немного петрушки и пармезан - по настроению.
Ставим воду, солим, доводим до кипения и варим спагетти согласно инструкции на упаковке - там все написано, не нужно изобретать велосипед. Пока паста варится, в сотейнике разогреваем оливковое масло и всыпаем измельченный чеснок. Прогреваем несколько минут, помешивая. Главное - не зажарить! Чеснок должен стать золотистым и ароматным, а не коричневым и горьким.
Спагетти откидываем на дуршлаг, даем стечь воде и возвращаем в кастрюлю. Вливаем чесночное масло, добавляем мелко нарезанную петрушку, перемешиваем и прогреваем буквально минуту.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым пармезаном - готово. Весь процесс от начала до конца занимает минут десять. А выглядит и пахнет так, будто вы как минимум окончили кулинарные курсы в Тоскане.
И на сладкое
Творога много не бывает - и этот рулет тому доказательство. Творог не зря называют белым золотом: он превосходит все молочные продукты по содержанию белка. Казеин, находящийся в нем, - самый «медленный» из белков: он долго переваривается и подпитывает организм энергией и аминокислотами в течение нескольких часов.
Наш рулет - идеальный вариант для тех, кто хочет не только сладкого, но и полезного. Рецепт рассчитан на четыре порции, то есть одну можно съесть сразу, а остальные растянуть на пару дней. Или не растягивать. Я не осуждаю.
Начнем с бисквита. Берем три яйца, 200 граммов девятипроцентного творога, две столовые ложки муки, четыре столовые ложки картофельного крахмала, чайную ложку разрыхлителя, 50 граммов обычного сахара и грамм ванильного. Творог заранее пробиваем блендером до гладкости, чтобы не было комочков.
Отделяем желтки от белков. К желткам высыпаем половину сахара, муку, крахмал, ванильный сахар и разрыхлитель. Перемешиваем до однородности. Добавляем творог и еще раз перемешиваем - масса должна получиться похожей на пюре. Белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и аккуратно вводим в тесто. Именно аккуратно - не размешиваем как попало, а выкладываем лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Противень застилаем пергаментом, распределяем тесто ровным слоем и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов. Через 25 минут достаем. И вот тут - важный момент: горячий бисквит сразу сворачиваем в тугой рулет прямо с пергаментом. Если дать ему остыть плоским - при сворачивании он треснет. А нам трещины не нужны, нам нужна красота.
Пока бисквит остывает в свернутом виде, готовим начинку. Смешиваем еще 200 граммов творога, 150 граммов сметаны, 50 граммов сахара, чайную ложку ванильного сахара и три столовые ложки любого варенья. Взбиваем до однородности.
Разворачиваем остывший рулет, убираем пергамент, щедро смазываем начинкой и сворачиваем обратно. Кладем на блюдо швом вниз и отправляем в холодильник на час - пусть пропитается и схватится.
Перед подачей нарезаем на порции и посыпаем сахарной пудрой. И вот вы сидите один, в тишине, с куском собственноручно приготовленного рулета и чашкой чая. И это не грустно. Это - забота о себе. Самая вкусная ее форма.
