Задала мне подруга вопрос: «Саша, мне отдали три банки тушенки. Что с нею делать?» «Ну, во-первых, радоваться, - ответила я. - Во-вторых, съесть ее и еще немного порадоваться». Однако ни гречка с тушенкой, ни картошка-толченка, ни быстрые макароны по-флотски подругу не прельщали. Попросила она у меня рецепт поинтересней.
Тушенка, конечно, хороша, когда времени мало. Вытряхнул ее в кастрюлю с другими ингредиентами - вот тебе сытное рагу, каша или быстрый супчик. Мясо уже готовое, не надо его отдельно отваривать. Да что там, на хорошей тушенке можно даже приличный плов сварганить!
Грибной суп, кстати, из подосиновиков и моховиков, собранных на мурманских сопках, я только на тушенке варю. Если помимо лаврового листика кинуть в кастрюлю одну ягоду можжевельника, то аромат и вкус получается таким, будто приготовлена похлебка на костре в лесу.
Что еще можно сочинить из тушенки? Пожалуй, стоит обратить внимание на блюда, которые подразумевают долгое томление на огне. Благодаря мясным консервам время приготовления значительно сократится.
Азу - быстро и по делу
Азу по-татарски - это про сочетание мягкой говядины, соленых огурцов и томатного соуса, а на гарнир - обжаренный картофель. Добавляем именно соленые огурцы, не маринованные - это важно для правильного вкуса.
На две-три порции берем одну банку говяжьей тушенки весом 300-400 граммов, три средних клубня картофеля, два соленых огурца соломкой, одну небольшую луковицу, столовую ложку томатной пасты или 150 миллилитров пассаты (томатного пюре), жир от тушенки плюс немного масла, если мало, два зубчика чеснока и зелень для подачи. Со специями осторожно - тушенка и огурцы уже соленые.
Картофель режем брусочками и обжариваем до золотистой корочки восемь-десять минут, откладываем. В той же сковороде на жире от тушенки обжариваем лук три-четыре минуты до прозрачности, добавляем томатную пасту, прогреваем минуту-две. Добавляем огурцы, прогреваем две-три минуты - так уйдет резкость.
Возвращаем картофель, добавляем тушенку, разделив куски вилкой, вливаем 150-200 миллилитров горячей воды или бульона, кладем лавровый лист. Тушим под крышкой 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. В конце добавляем чеснок и зелень, даем постоять пять минут. Готово за 30-40 минут, и никто не догадается, что это из банки.
Когда важнее скорость
А пиццу с тушенкой не хотите? И не надо сразу фукать. Бывает, что есть время наслаждаться аутентичными рецептами и требовать пиццу обязательно из дровяной печи, а тесто непременно из семолы (муки из пшеницы твердых сортов). А есть время, когда во главу угла ставятся быстрота приготовления и повышенная нажористость результата.
На две порции берем лаваш (его можно обрезать под диаметр формы или сковороды) или две тонкие лепешки диаметром 20-25 сантиметров, 150-200 граммов говяжьей тушенки, 100-120 граммов твердого сыра или моцареллы, две-три столовые ложки томатного соуса, один небольшой помидор или пять-шесть черри, половину малой луковицы и пятьдесят граммов сладкого перца по желанию, орегано с базиликом по щепотке.
Если лаваш ломкий, то слегка сбрызгиваем его водой и даем полежать минуту. Смазываем соусом, оставляя полтора сантиметра по краю. Выкладываем тушенку тонким слоем, добавляем овощи, специи и щедро засыпаем сыром.
Запекаем в духовке при 200 градусах семь-десять минут либо на сковороде под крышкой на среднем огне пять-семь минут. Чтобы лаваш не подгорел, можно подлить столовую ложку воды по краю. Даем постоять минуту-две и подаем пиццу с тушенкой горячей.
Хитрость - смешайте томатный соус со столовой ложкой сметаны или йогурта, будет мягче. Если боитесь, что лаваш пригорит, сделайте «закрытую» версию: накройте второй половинкой лаваша и жарьте по три-четыре минуты с каждой стороны. Для пикантности добавьте хлопья чили, маринованные огурцы или каперсы.
«Жаба» мутирует
Когда-то я писала про «Жабку в норке» - английский пирог с колбасками и жидким тестом, которое обычно используется для выпечки йоркширского пудинга.
Так вот, мне ужасно понравился принцип приготовления. Сначала начинка обжаривается или запекается в жире, потом заливается тестом и доводится до готовности. Что тут такого замечательного? Не приходится ждать, когда начинка остынет. Это проблема многих заливных пирогов: тесто уже давно готово, а картошечка, к примеру, только сварилась и парит вовсю. А к ней еще лучка надо поджарить с ливерной колбаской или кубиками бекона. Потом ждать пару часов, когда полностью остынет, и уже тогда греть духовку и собирать пирог.
Тесто для йоркширского пудинга обожает раскаленный жир! Для его приготовления нужно хорошенько взбить (можно миксером) два яйца, 200 миллилитров молока, 115 граммов пшеничной муки и щепотку соли. Оставляем на 30 минут. Никакого разрыхлителя или соды не надо. Пышность дадут температура и правильная техника приготовления.
В это же время ставим духовку греться до 210 градусов. А пока на жире, снятом с тушенки, обжариваем мелко порубленную луковку и 300 граммов тонко нашинкованной капусты. Стараемся именно жарить, а не тушить. Берем широкую сковороду, огонь выставляем выше среднего и постоянно помешиваем. Если жира мало - добавляем кусочек сливочного масла.
Минут через 15 капусту можно будет немного присолить и закинуть к ней размятую вилкой тушенку вместе с застывшей мясной желешкой. Тут же необходимо повыковыривать горошинки перца, которые закладываются в банку на фабрике. Перемешать пару раз, залить тестом и отправить в духовку. Это если у вас, как у меня, все сковородки с высокими бортиками и съемными ручками. Если нет, то перекладываем быстро и в заранее прогретую форму. Саму форму можно поставить в духовку вместе с разогревом, а в нее положить кусочек сливочного масла - оно станет очень горячим и даст нужный эффект. Причем чем быстрее встретятся горячая начинка, жидкое тесто и раскаленная духовка, тем вкуснее будет результат.
Выпекаем 25-30 минут, ориентируемся на ярко-загорелый цвет пирога. Примерно как оттенок кожи северянина, который месяц отбатрачил на огороде у любимой тещи.
Сразу пирог из духовки не достаем: пусть постоит в остаточном жаре минут 10-15.
Готовность проверяем так: края должны подняться и стать плотными, а центр не «гулять» при легком потряхивании формы. Этот вариант хорош тем, что теста немного, оно нежное и воздушное, а начинки в достатке - и в ней есть мясо. Можно есть и горячим, и холодным.
