В 2023 году в Иванове стартовал увлекательный научно-просветительский проект «СЛОН» («Солярис. Лекции о науке») (12+), который превращает сложные научные темы в доступные и интересные истории. Основная цель проекта - сделать науку ближе и понятнее для всех. Хотя изначально лекции были рассчитаны на старшеклассников и студентов, они привлекли внимание людей всех возрастов. В Интернете лекции собрали уже более 12 миллионов просмотров, что говорит о большом интересе к проекту.
Идея создания этого проекта принадлежит молодым ученым из Ивановской области. В серии интервью они делятся своими историями о том, что вдохновило их выбрать путь науки и как научные открытия могут трансформировать нашу повседневную жизнь.
Екатерина Боровинская, аспирант, младший научный сотрудник Мурманского арктического университета, создает уникальный рыбный пудинг, обогащенный рыбным белком.
СЛОН: Екатерина Валерьевна, о чем ваша кандидатская диссертация будущая, если в двух словах?
ЕКАТЕРИНА БОРОВИНСКАЯ: Моя будущая кандидатская работа заключается в создании функционального продукта с добавлением изолята рыбного белка и полисахарида. Базой нашего продукта является мясокостный рыбный фарш из вторичного рыбного сырья. Если в него добавить изолят рыбного белка, то это повысит его биологическую ценность. Сейчасмы занимаемся разработкой технологии продукта, который предположительно будет в виде рыбного пудинга.
СЛОН: Получается, что вы делаете качественный продукт из рыбных отходов? Скажите, а ваша научная группа занимается только созданием этого продукта?
ЕКАТЕРИНА БОРОВИНСКАЯ: У нас в лаборатории есть ученые, которые занимаются схожей тематикой, получают полезные компоненты из гидробионтов, тоже некондиционных, те же мидии, которые не подходят для пищевой индустрии по размеру или еще по каким-либо критериям. Также мы занимаемся получением полисахаридов из водорослей, хитина и хитозана из креветок.
СЛОН: Екатерина Валерьевна, скажите, а ваша дипломная работа уже была направлена в сторону уникальных пищевых продуктов или вы сменили направление научной деятельности при поступлении в аспирантуру?
ЕКАТЕРИНА БОРОВИНСКАЯ: В бакалавриате я училась по направлению «Технология продукции и организация общественного питания». Моя дипломная работа заключалась в проектировании предприятия общественного питания в Испании. Я разрабатывала рецептуру и технологию блюда из сельди. В магистратуре разработанное блюдо было преобразовано в замороженный полуфабрикат.
СЛОН: Екатерина Валерьевна, давайте вспомним, как вы встали на путь ученого.
ЕКАТЕРИНА БОРОВИНСКАЯ: Таких предпосылок никогда не было. Если честно, то я удивила и себя, и людей вокруг. После школы я пошла учиться на повара-кондитера. После техникума я просто попытала удачу, и мне удалось поступить в Мурманский государственный технический университет. Обучение было очень тяжелым в первый год, но спецпредметы подогревали мой интерес к науке. Мой диплом в бакалавриате вызвал интерес, поскольку я его защищала на испанском языке. Моя защита произвела впечатление на руководителя лаборатории, и она меня пригласила на работу в лабораторию химии и технологии морских биоресурсов. Здесь я уже погрузилась в науку.
СЛОН: Интересный у вас путь. Скажите, а какие мировые открытия в вашей области исследований вас наиболее впечатлили за последние годы?
ЕКАТЕРИНА БОРОВИНСКАЯ: Я, конечно, больше практик однако, из последнего - это Нобелевская премия за ИИ-программу, которая распознает более 50 000 белков. Данная работа открывает очень много перспектив для изучения белков.
СЛОН: У вас в лаборатории есть какое-то интересное оборудование?
ЕКАТЕРИНА БОРОВИНСКАЯ: У нас на данный момент новое оборудование - это дифференциальный сканирующий колориметр. Суть его заключается в определении взаимосвязи теплового тока с внутренними изменениями материалов, вызванных нагревом, то есть мы при разных температурах изучаем фазовые изменения тех или иных образцов. Если чуть точнее сказать, то определение температуры реакции отверждения и тепловых эффектов полимерных материалов, определение температуры фазового перехода материала и измерение его тепловых эффектов. Также изучение кристаллизации, измерение температуры плавления и термических эффектов и определение температуры стеклования полимерного материала. Я обычно пользуюсь стандартным оборудованием и крайне редко дохожу до такого сильного оборудования. Сейчас я работаю на реометре, он предназначен для измерения того, как вязкая жидкость (суспензия или суспензионная масса) течет в ответ на приложенные усилия. Его принцип основан на приложении к образцу регулируемой деформации или регулируемого механического напряжения и измерении возникающего в образце механического напряжения или деформации. На данный момент я исследую образец геля и проверяю, при каких условиях, температуре или деформации он проявляет гелеобразующие свойства - становится гелем.
СЛОН: Екатерина Валерьевна, а как вам кажется, чем завлечь сейчас в науку детей? Престижна ли профессия ученого?
ЕКАТЕРИНА БОРОВИНСКАЯ: На данный момент люди, которые занимаются компьютерными технологиями, как-то более популярны, чем ученые. Завлечь в науку детей можно яркими экспериментами, а более взрослых - как раз интересным оборудованием, с помощью которого можно собирать различные данные о тех или иных объектах исследования.
СЛОН: Екатерина Валерьевна, а можете пожелать будущим ученым, которые только выбирают свой путь, сомневаются, куда идти, как им решиться, как им найти себя?
ЕКАТЕРИНА БОРОВИНСКАЯ: Не стоит бояться, когда поступают какие-то предложения. Главное - не бояться и рассматривать абсолютно любые области. И даже если не получается, можно попробовать снова. Или можно сменить область. Когда поступают интересные предложения, не стоит отказываться, если страшно,- лучше попробовать, чем не попробовать. Если сомневаешься, сможешь или не сможешь, - сможешь.
СЛОН: Да, очень важное пожелание. Если сомневаешься, сможешь или не сможешь, - сможешь. Мы тоже желаем вам не сомневаться в вашем выбранном пути. И удачи в разработке новых продуктов.
Интервью #создано при_поддержке_минобрнауки
Ксения Коржова из Оленегорска стала чемпионкой России по конькобежному спорту
