Запах парного молока, его вкус и тепло... Для многих это вкус детства и символ настоящего, деревенского продукта. Мы часто слышим, что парное молоко - самое полезное. Но этот натуральный продукт может нести скрытую угрозу.

Парное - это молоко, полученное от коровы (козы, овцы) и употребленное в пищу в течение первых двух часов после дойки. В этот промежуток времени оно еще обладает бактерицидными свойствами. Но как только молоко покидает вымя, этот защитный механизм начинает ослабевать.

Молоко - идеальная питательная среда для микроорганизмов. Как только бактерицидные свойства ослабевают, в этом «бульоне» начинают стремительно размножаться патогенные бактерии. Сюда относятся сальмонеллы, кишечная палочка, листерии, бруцеллы и возбудители туберкулеза.

Они могут попасть в молоко не только от больного животного, но и с грязных рук доярки, из плохо вымытой посуды или просто из воздуха коровника. Попав в организм человека, эти бактерии могут вызвать тяжелейшие отравления и инфекционные заболевания.

Также в парном молоке могут прекрасно себя чувствовать молочнокислые бактерии. Сами по себе они не так опасны, но именно из-за них молоко быстро портится, становится кислым и непригодным для питья.

Покупая молоко с рук у непроверенных продавцов, вы не можете быть уверены в здоровье животного, чистоте процесса дойки и хранения.

Кипячение и пастеризация - надежные способы сделать молоко безопасным.

Кипячение - самый простой метод термообработки в домашних условиях. При кипячении большинство опасных бактерий и их спор погибает в течение нескольких секунд. И хотя при этом разрушается часть витаминов, здоровье и безопасность гораздо важнее.

Пастеризация - более щадящий промышленный метод. Молоко нагревают до температуры около 75 градусов и выдерживают короткое время. Этого достаточно, чтобы убить 99 процентов вредных микроорганизмов, но при этом сохранить большую часть полезных веществ и вкус свежего молока. Именно такое молоко мы чаще всего покупаем в магазинах.

Главное правило: любое сырое молоко, происхождение которого невозможно подтвердить на 100 процентов, перед употреблением необходимо кипятить. А самый безопасный выбор - это пастеризованное молоко промышленного производства.

Российские ученые в этом году опубликуют «Черную книгу» растений