Думаете, уже знакомы с арктической кухней и попробовали все ее вкусы? Вас нечем удивить? Ошибаетесь. Приходите на улицу Воровского, где лучшие рестораторы и шеф-повара региона открыли свои фудтраки, и убедитесь сами. Точнее, удивитесь. Ярмарочную программу организовали комитет по туризму Мурманской области совместно с АНО «Событие51» и АНО «Центр компетенций в сфере сельскохозяйственной кооперации и поддержки фермеров Мурманской области».
Прочь стандарты!
Настоящую обзорную экскурсию по ярмарке (0+) для журналистов устроил представитель комитета по туризму Денис Мальцев. Он подробно рассказал о концепции ярмарки, о каждом участнике, его продукции:
- В этом году мы решили сконцентрироваться на ярких участниках, но не уходить в историю стандартных блюд, которые есть в заведениях, а представить новые позиции и получить обратную связь. Если блюда понравятся гостям ярмарки, то эти позиции вполне могут появиться и в постоянных меню ресторанов. Плюс в этом году мы договорились, что у каждой точки общепита будет фирменное блюдо, причем по фиксированной цене - 400 рублей. Это что касается гастрономического пространства. Есть на ярмарке и сувенирные ряды. Мы хотели представить в первую очередь участников конкурса «Сувенир года. Арктика», подбирать их так, чтобы гости увидели максимально разнообразные сувениры, найти что-то свое. Например, «Футболка 51» - производство полностью местное, только ткани заказывают, а отшивают и наносят принты в Мурманске. Варенья и соусы - вообще одни из самых популярных сувениров региона. Их покупает почти каждый посетитель, приезжие увозят с собой, ведь бутылочки подходят для ручной клади: их объем до 100 миллилитров.
Еще одна популярная у гостей ярмарки точка - сувенирная лавка «Варвара».
- Под нашим крылом собрались уже около 300 мастеров Мурманска и области - как локальные бренды, мастера, так и внешние производители, - сказала маркетолог бренда Анастасия Попова. - Мы представляем изделия из кожи, дерева, керамику, необработанные натуральные камни. Интерес гостей зависит от сезонности. Летом покупают в основном то, что связано с китами, а зимой - с северным сиянием. Из украшений спросом пользуются изделия с аметистом, амазонитом, апатитом.
Кто еще не полюбил рыбные пельмени?
Представительницы прекрасного пола могли еще долго рассматривать броши и подвески, но до носа настойчиво доносился аппетитный запах. И это естественно: прямо напротив разместился фудтрак активных участников различных выездных мероприятий «Пельмень хаус». Подобные фестивали для них - в первую очередь площадка тестирования продукта. Кстати, если не знаете, то эта франшиза родилась в Мурманске, именно с нее началась история черных пельменей с олениной. Сейчас пельмени можно попробовать в шести точках Кольского края, а совсем скоро, возможно, они станут любимыми блюдами жителей Уфы и Санкт-Петербурга - сейчас ведутся переговоры.
Но на своих достижениях представители компании останавливаться не собираются, постоянно ищут новые вкусы. На этой ярмарке они предлагают землякам и гостям Мурманска попробовать жареные пельмени - с крабовыми палочками, с бырнзой и зеленью. До этого в ассортименте предлагали только вареные варианты.
- Делаем пельмени с различными начинками, с локальными, классическими, - пояснила совладелец и бренд-шеф кафе-пельменной Ксения Поташева. - В День рыбака мы решили переключиться на рыбу, поэтому на этой ярмарке наше фирменное блюдо - с копченой форелью и сыром в пряном бульоне с дымком, чтобы создалось ощущение, будто ешь и рыбный суп, и пельмени. А еще специально для ярмарки мы сделали набор, который удобно держать одной рукой: стакан с напитком, а на нем закреплена тарелка, в которой лежат жареные пельмени с соусом. Думаю, на следующем фестивале представим пельмени с креветкой.
Жимолость - в пирожки
Согласитесь, после такого аппетитного рассказа и дегустации хочется сделать перерыв, чтобы знакомиться со следующими блюдами. Тем более, что-то подсказывало, что совсем скоро нас еще ждет нечто очень вкусное. Но о нем узнаем чуть позже, пока завернем в лавку мастерской лазерной гравировки.
- Наш бренд создался достаточно стихийно. Поняли, что хотим работать для мурманчан, быть полезными именно землякам, - рассказала Алина Малахова. - Разработали несколько направлений. Гравировка на коже. Создаем изделия, пользуясь произведениями мурманских авторов, поддерживаем кожевников. Другое направление - гравировка на металле. Можем увековечить надпись на чем угодно, на ноже, жетоне, да хоть на сковороде! Есть, конечно, и деревянные изделия, это всегда милота.
Эх, не удалось мне купить брелок с надписью «Злая зая» - фотокорреспондент подтолкнул к следующему фудтраку, от ресторана «Грей Гус». Это достаточно молодой участник, впервые вышел на улицу, если можно так сказать, в рамках Международного арктического форума. И рестораторы так вдохновились, что решили продолжить свою историю уличных фестивалей.
- Попробуйте пирожки с жимолостью, - с ходу предложила директор ресторана Татьяна Манина. - Начали использовать эту ягоду в блюдах основного меню, с сердцем оленя она многим нравится. Кстати, жимолость не все северяне знают, эта ягода внешне больше похожа на ежевику, а по вкусу и цвету - на чернику, но следов на зубах не останется. Для нынешней ярмарки решили испечь с ней пирожки, в идеальных условиях дровяной печи.
Действительно, пирожки оказались чудесны: и тесто вкусное, и ягода с кислинкой, то ли и правда на чернику похожа, то ли что-то от смородины есть... Точно определить нюансы нам не довелось: принесли фирменную уху.
- Пробуйте, пока горячая, - сказал повар Кирилл Бабичев. - Делаем нашу северную уху по проверенному рецепту: ставим бульон из свежих трески, лосося и палтуса с добавлением пассерованных овощей вариться более шести часов. Потом процеживаем, чтобы избавиться от лишних жиров и накипи. И финальный шаг: смешиваем уху со сливками и плавленным сыром, они придают бархатистый вкус. При подаче добавляем икру палтуса.
И арктические пчелы пригодились
Кажется, пора опять обратиться к пище духовной. Благо, рядышком разместились активные участники ярмарочной торговли и регионального сувенирного конкурса Евгения Антонова и Анастасия Беляева.
- Мы создаем украшения с изображениями китов, северного сияния, животных, архитектурных памятников, - сказала Евгений Антонова. - Есть также сережки, кулоны, браслеты с сухоцветами, в форме хвостов китов с добавлением песка, с ягелем. Многие растения собираем здесь, например, листья, мхи, а цветы покупаем. Не один день уходит на создание, зато какая красота получается!
Спорить с Евгенией не имеет смысла - права на все сто процентов. А вот мурманчанке Любови Романюк удалось совместить и красивое, и вкусное. Она создает пряники.
- Конечно, тульский пряник никто не переплюнет, тут даже претендовать не стоит, но свой вариант придумать можно, - рассказала мастерица. - Делаю печатные с начинкой. В таких используется мед, я беру мед наших местных пчел, а начинку - из северных ягод. Делаю еще расписные имбирные, из козульного теста. Вообще, зарегистрировано более 400 рецептов пряников. Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России, в которой я, кстати, состою, собирается их издать. Есть в моем ассортименте и коврижки. Это предки протеиновых батончиков и пряников, постный продукт, поскольку нет растительных жиров и яиц. Коврижки на Руси почти всегда на столе были, как десерт. Их ели не каждый день, по праздникам. Я беру ржаную муку, сок ягод и мед. Специи изначально не использовали, потом уже стали добавлять.
Не стоит изобретать велосипед
Хорошо рассказывают северянки, заслушаешься. Видно, что увлечены своим делом. Но нас ждет финальный рывок. А он, как известно, самый-самый.
Следующая остановка - у лавки кафе «Морошка», активного участника выездных мероприятий не только в Мурманской области, но и за ее пределами.
- Поздно вы подошли. Беляш с крабом, наше фирменно блюдо, закончился, - с сожалением сказала администратор кафе Елизавета Журавлева. - Но мы можем предложить другое блюдо, ломоть. Представляем его только на фестивалях и ярмарках. Он есть с разными начинками: олениной, форелью и креветкой. Состав у всех разный. Кстати, можете еще попробовать раф с морошкой, черникой, голубикой - тоже наши фирменные напитки.
- Подходите сюда, я второй сезон прикладываю усилия, чтобы люди ели рыбу, - помахала нам рукой из фургончика основатель проекта стрит-фуда «Рыбку съесть» Юлия Соболева. - Хочу, чтобы наше фирменно блюдо фиш энд чипс стало модным. Это правда очень вкусно. Считаю, люди незаслуженно пропускают пикшу мимо рта своего. Есть еще завертон со скумбрией горячего копчения. Согласитесь, хочется же иногда скумбрии? Мы предлагаем походный вариант. Есть еще пряная треска с жареной картошкой и малосольным огурцом. Вообще, думаю, что самая вкусная еда - самая простая. Многие рецепты лежат на поверхности, зачем изобретать велосипед? Секреты приготовления пряной трески знают все мурманчане, пикша в пивном кляре тоже вкусная. Об этом же говорит и отклик, который мы получаем на фестивалях. Рыба у нас свежая, прибрежным ловом занимается моя семья. Кроме того, у нас есть небольшое рыбоперерабатывающее предприятие. Так что мой фудтрак - конечное звено этой цепи.
А теперь сами
Ну и как тут, скажите, устоять? Все такое красивое и, главное - вкусное. И необычное. Можно наверняка и дома приготовить многое из представленных блюд, но зачем, если сейчас на ярмарке лучшие повара заполярной столицы предлагают свои творения? И цифры на банковском счету, кстати, не сильно уменьшатся: средний чек составляет несколько сотен: блюдо за 400 - 500 рублей плюс напиток за 200. Вполне можно себе позволить посетить в один день пару точек. Больше желудок просто не осилит.
- К посещению ресторанов у всех разное отношение. Одни чуть не каждый день заходят выпить чашечку кофе, а другие - по торжественным поводом. И фестивали предоставляют возможность сделать шаг, переступить через понимание, что это недоступно, - поделился мнением Денис Мальцев. - На ярмарках северяне в быстром формате знакомятся с заведениями. Да, посуда одноразовая, но качество остается неизменным. цена на порядок ниже, в среднем на 30 - 40 процентов. В том числе потому, что предлагается не полноразмерная порция, это блюдо-знакомство. Подошел к одному прилавку, другому, попробовал. Поэтому мы, организаторы, когда формируем меню, проводим строгий отбор блюд: смотрим по весу, чтобы было ни слишком мало, ни слишком много, по ассортименту.
Вы думаете, что ярмарка ограничивается соблазнами только в фудтраках? Вовсе нет. Когда вы преодолеете всю череду точек общепита, вас ждет ярмарка «Наша рыба», где можно купить свежемороженую, копченую, слабосоленую, консервированную и другую рыбную продукцию от местных производителей по ценам ниже рыночных.
Нам остается добавить лишь главное. Ярмарка работает до 13 июля включительно с 11.00 до 21.00. С более подробной информацией можно ознакомиться на сайте http://арктическаякухня.рф/fest2025
