Согласно российским стандартам на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр - они могут быть синими или красными.
Яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Информация о принадлежности к категории указана на скорлупе в виде цифр или букв. Стоит запомнить простое правило: чем больше цифра, тем меньше будет размер.
Самые мелкие весят от 35 до 44,9 г - 3-я категория (3). Покрупнее весят от 45 до 54,9 г - 2-я категория (2). Еще крупнее - от 55 до 64,9 г - 1-я категория (1). Очень крупные яйца - от 65 до 74,9 г - отборные (О). К высшей (В) категории относят яйца весом более 75 г. Есть мнение, что крупные яйца вкуснее мелких, но научных доказательств такому утверждению нет.
Буква Д означает, что яйцо диетическое. Такие яйца не хранятся при отрицательной температуре и реализуются в течение семи дней. Как правило, маркировка наносится красными чернилами. Таких яиц на рынке практически не представлено.
Диетические яйца - это не какой-то особый сорт яиц, это те же столовые яйца. Их отличие заключается в свежести. Любое диетическое яйцо превращается в столовое по истечении семи дней после производства. Если вы видите, что с момента сортировки прошло не более недели, то знайте, что яйцо пока еще диетическое. даже если нет буквы Д.
Буква С означает, что яйцо столовое. Хотя некоторые думают, что буква С означает, что продукт свежий. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синего цвета. Столовые яйца хранятся до 25 дней вне холодильника и до 120 - в холодильнике.
Вы наверняка замечали, что варите яйца одинаковое количество времени, но одни чистятся прекрасно, а другие с трудом. Все дело в свежести яйца. У самых свежих очень маленький воздушный мешочек под скорлупой, поэтому они плохо чистятся. Столовые яйца успевают набрать через поры скорлупы воздуха, что и облегчает их очистку.
На полках магазинов встречаются яйца с яркими этикетками: «с йодом», «деревенские», «с витамином А», «с селеном», «витаминные». Производители такое обогащение называют созданием продуктов с заданными свойствами. Диетологи не имеют единого мнения о пользе обогащения яиц, поскольку у каждого человека должен быть свой рацион питания.
Многие производители также маркируют свою продукцию фразой «яркий желток». В целом цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.
На пасхальном столе эффектно выглядят перепелиные крашенки. Если сравнивать яйца кур и перепелок с точки зрения химического состава, то разница не сразу бросается в глаза. Причем перепелиные не всегда находятся в выигрыше. Их энергетическая ценность несколько выше, чем куриных: 168 ккал против 157, но это тоже нельзя назвать существенным преимуществом.
А еще в перепелиных яйцах содержание нежелательного холестерина почти в два раза превышает его показатель в куриных. Но оказывается, перепелиные яйца выигрывают у куриных по содержанию некоторых минеральных веществ и витаминов. Например, в них почти в три раза больше магния и на 28 процентов больше железа, витамина А - почти вдвое больше.
Считается, что перепелок менее агрессивно эксплуатируют, поскольку они более требовательны к условиям содержания. Их не накачивают антибиотиками и гормонами, более тщательно следят за чистотой клеток и поступлением свежего воздуха. К качеству воды и кормов тоже более строгое отношение. Поэтому перепелиные яйца считаются более экологически чистыми.
Роскачество настоятельно рекомендует мыть руки после того, как вы даже просто прикасались к яйцу. На яичной скорлупе может жить возбудитель сальмонеллеза.
