Как сделать детское питание не только вкусным, но и полезным? Решить эту задачу может помочь новый госстандарт питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений.
Вместо борща - пельмени
Кто из нас, учась в школе, не морщился при виде неаппетитных котлеток или серой перловой каши? И хотя в последнее время качество завтраков и обедов в школьных столовых улучшилось, желающих питаться там, особенно среди старшеклассников, не так много. Большинство подростков предпочитают полноценному обеду с первым и вторым пиццу, пирожок или шоколадку с чаем. Медики бьют тревогу по поводу роста у детей гастроэнтерологических заболеваний и у многих из них - избытка веса. Причины специалисты видят в неправильном питании, когда ребенок перекусывает на ходу тем, что под руку попадется, и в увлечении чипсами, фастфудом.
Существенная подробность: согласно соцопросу, более 70 процентов учеников отказываются от горячего питания в школе не потому, что оно невкусное, а оттого, что не такое, как дома, «как у мамы». Так, 39 процентов опрошенных предпочитают пельмени, 17 - жареную картошку, 16 - сладости. Получается, что отказ ребят от правильного питания спровоцировали не только повара в столовых, но и ленивые родители, которые вместо салата, борща и тушеного мяса с гречкой предпочитают кормить свое чадо тем, что побыстрее можно поставить на стол, - пельменями и сосисками с макаронами.
По данным экспертов, картина выглядит так. Сегодня каждый десятый школьник недоедает, в его рационе не хватает или полностью отсутствуют кисломолочные продукты, овощи, фрукты, рыба. Больше всего не хватает животных белков (мяса), отсюда и быстрая утомляемость, ухудшение успеваемости и памяти. А вот жиров в рационе современных детей с избытком, порою больше допустимой нормы в несколько раз. В результате, по данным минздравсоцразвития, два ученика из десяти страдают болезнями нервной системы, три имеют язву желудка или другие болезни органов пищеварения.
Первое обращение к гастроэнтерологу у людей старшего поколения обычно происходило после 35-40 лет, сегодня к ним на прием идут дети и подростки. Кому предъявлять претензии?
В советские времена бесплатное питание в школах было обязательным. Все без исключения дети получали горячие завтраки и обеды. Говорить об их качестве сложно, кому-то везло больше, кому-то меньше. Сменившийся государственный строй принес изменения и сюда. Теперь горячее питание положено только ученикам 1-4-х классов, детям-инвалидам и ребятам из семей с малым достатком.
Так что же делать? Как сохранить здоровье подрастающего поколения? Увы, одной реформой школьного питания ситуацию не исправишь. Необходим целый комплекс мер, которые затронут не только горячие завтраки, но и культуру питания в семье.
Толстые обстоятельства
По числу тучных подростков мы догоняем Америку, и число их постоянно растет.
По статистике, на 100 тысяч детей приходится 950 с диагнозом «ожирение». И за последние пять лет количество юных толстяков удвоилось. Наибольшие темпы ожирения у подростков от 15 до 17 лет: за семь лет ребят с избыточным весом стало в 7,5 (!) раза больше. Эксперты называют три основные причины: малоподвижный образ жизни, неправильное питание и болезни эндокринной системы. Причем все факторы взаимосвязаны, состояние эндокринной системы зависит не только от генов, но и от образа жизни, от того, что, как и сколько человек ест.
Что показательно, эксперты регулярно проводят исследования на тему, какие блюда в школьных столовых самые любимые. В десятку традиционно попадают сдобные булочки, куриные биточки, пюре, сосиски и сардельки с макаронами, мучные оладьи с джемом, сырки. Ну а самые нелюбимые, они же и самые полезные, - молочный суп, гречка, рыба, печенка, овощи. С домашним питанием порой дела обстоят не лучше. Многие родители сетуют: ребенка не заставить поесть суп! Он готов питаться исключительно чипсами с кока-колой.
Один старейший педиатр говорил: «Если ребенку все окружающие говорят, какой он хорошенький - у него первая степень ожирения. Если ваша рука потянулась к детской щеке - захотелось от умиления потрепать - вторая степень. А когда уже отводишь глаза от жалости - третья степень…»
Кстати, жена президента США Мишель Обама объявила о новых стандартах школьного питания. В частности, будет ограничен знаменитый американский фаст-фуд. Как объявила первая леди: «Дети не будут есть жирную, соленую и сладкую еду, которой мы пытаемся не кормить их дома».
Американские столовые станут предлагать учащимся больше обезжиренных молочных продуктов, цельнозерновой хлеб, а также свежие фрукты и овощи. Кроме того, меню для каждого школьника предлагают рассчитывать индивидуально.
И свежие ягоды на завтрак?
Сегодня, похоже, государство всерьез задумалось о здоровье подрастающего поколения. По крайней мере, по поручению президента страны уже разработан проект госстандарта питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений. Хотя различные санитарные нормы и правила существуют давно, но единого документа на этот счет не было. Вот и назрела необходимость разработать такой стандарт. Этот документ регламентирует, какие продукты и в каком количестве должен получать ребенок.
Признаться, меня проект по многим позициям порадовал, особенно с точки зрения меню, предполагающего разнообразие напитков и соков, салатов и супов, рыбных и мясных блюд. Понравился и упор на то, чтобы ребенок ежедневно получал фрукты, ягоды или витаминизированные напитки, соки. Понятно, многое зависит от качества приготовления, а значит, от мастерства и ответственности поваров.
Обсуждение нового документа было отдано на суд специалистов и общественности Мурманской области. В результате было внесено более 100 предложений и замечаний, и на их основе сформирован перечень из 39 предложений, которые направлены в адрес администрации президента РФ.
Вот что рассказал об этом ведущий специалист регионального министерства образования и науки Андрей Савенков:
- Сначала прошло заочное обсуждение на местах, в муниципалитетах, образовательных учреждениях, детских садах. Изучили его и в соответствующих министерствах, управлении Роспотребнадзора. Желающие могли познакомиться с проектом на сайте нашего министерства. Мнение большинства: стандарты смогут упорядочить многие организационные вопросы. Сейчас, например, по существующим нормативам меню для детсадов даже не обязательно согласовывать с Роспотребнадзором. Подразумевается, что есть диетсестра с медицинским образованием.
Однако вопросы к проекту есть. Первый - почему не учтены детские дома, интернаты, круглосуточные группы в детсадах, где пятиразовое питание? Нет и индивидуального подхода к тем, у кого желудочные, аллергические заболевания. Второе - специалисты считают, что в данном документе по сравнению с СанПиНом завышены нормы. Получается, что ребенок начальной школы должен за завтрак и обед, то есть в течение трех-четырех часов, съесть полтора килограмма еды. Это же абсолютно нереально.
Далее. В рацион детям предлагается вводить свежие ягоды. Но не везде это возможно, например, в отдаленке. В тот же Ловозерский район поставщики доставляют только клубнику, которая не разрешена дошколятам - аллергичная ягода. Поэтому участники обсуждения предложили разработать примерное меню с учетом витаминизации пищи, замены ягод. Или, например, в меню для ребят 3-7 лет включены оладьи, что противоречит нормам СанПиНа. К тому же давать жареные блюда детям не рекомендуется.
Есть претензии и к пункту, где речь идет о площади помещений столовых. Не все они приемлемы для старых зданий. Надо исходить из реалий. То же самое касается требований к работникам - шеф-повару, завпроизводством, которые обязаны иметь высшее образование. На наш взгляд, шеф-повару вполне достаточно среднего профессионального образования при наличии трудового стажа по профилю не менее 5 лет.
Плохо у нас обстоит дело с медперсоналом, который должен входить в бракеражную комиссию. В школах, если в штате нет соответствующих должностей, этим зачастую занимаются медсестры, фельдшеры, которые работают по совместительству. Значит, надо четко определить нормативы штатов в зависимости от количества обучающихся и порядок привлечения медработников для бракеража продукции.
Были замечания и чисто экономические - по вопросам софинансирования субсидий на льготное питание и т. п. Большой разговор при обсуждении проекта вызвал вопрос формирования у ребят культуры питания. Например, у нас в области второй год действует программа «Разговор о правильном питании». Ее основная цель - формирование у детей культуры питания как составляющей здорового образа жизни. Программа разработана Институтом возрастной физиологии и рекомендована федеральным минобрнауки для использования в образовательных учреждениях, она реализуется в 33 регионах России. Инициатором разработки и спонсором стала компания «Нестле». Программа дифференцирована по возрастам и позволяет детям освоить полезные навыки. Большинство учителей и воспитателей используют ее во внеклассной и факультативной работе. Хотя, конечно же, культура питания в основном идет из семьи, поэтому программа ориентирована и на родителей. Педагоги пытаются донести до них, что питаться правильно - это не значит питаться дорого.
В проекте есть такая фраза: должны быть созданы условия для организации двухразового питания всех нуждающихся учащихся. Вряд ли это возможно. Не все родители хотят, чтобы их чадо ело в школе. Поэтому требовать мы не можем, советовать - да. У родителей должно быть право выбора, сколько раз и где питаться ребенку. Сегодня у нас в области питаются в школе 80,2 процента учащихся, с первого по четвертый класс - 95,5, в среднем и старшем звене - 68 процентов.
Взял кредит, а кто накормит ребенка?
- Во время рабочей поездки губернатора в Ловозерский район люди спрашивали о том, кто имеет право на льготное питание. Некоторые были недовольны, что их ребенка вычеркнули из списков. Андрей Анатольевич, расскажите, что там произошло.
- Проверка показала, что в этом районе было немало случаев, когда удовлетворялись заявления родителей, у которых были временные трудности в связи с взятием кредитов. Но у нас действует областной закон о предоставлении льгот на питание отдельным категориям: детям и студентам из малообеспеченных семей, чей доход ниже средней величины прожиточного минимума, а также тем, кто оказался в трудной жизненной ситуации, находится на учете у фтизиатра, учится в специальных коррекционных учреждениях и классах. В сентябре был принят еще один документ - уточняющий, что следует понимать под словами «трудная жизненная ситуация». Определено, что в ней находятся дети-сироты и оставшиеся без попечения родителей, инвалиды, беженцы и временные переселенцы. Обязанность определять, кому положены льготы на питание, возложена на муниципальные комиссии. Заявления в них могут подавать родители, классные руководители, директора школ, органы опеки и сам ребенок. При этом комиссия должна внимательно оценивать ситуацию, в которой оказалась семья. В Ловозерском районе были случаи, когда родители не работали, но и справок из службы занятости не представляли. Встречались примеры, когда семьи, набрав кредитов на приобретение дорогих вещей, писали заявление на бесплатное питание - ребенка, мол, кормить не на что. И таких семей было около семи процентов. К тому же почему-то только в Ловозерском районе бесплатное питание предоставлялось детям из семей, чьи доходы ниже двойного прожиточного минимума, что противоречит нынешнему закону.
- Говоря о проекте стандартов, нельзя обойти вопрос о том, где будут готовить это самое детское питание. Помнится, у нас говорили о строительстве в области фабрики питания. Но пока ее нет, как будут обстоять дела в ближайшее время?
- Например, в Мурманске 47 школ из 65 (кроме 36-й, четырех прогимназий и коррекционных школ) готовят из полуфабрикатов, которые поставляет Центр школьного питания, созданный на базе бывшего комбината питания. Это позволило городу уйти от бесконечных конкурсов по поиску подрядчика и работать на основании муниципального задания. Теперь вся ответственность лежит исключительно на городской администрации, и за качество питания тоже. Перед директорами школ поставлена задача не только следить за реакцией детей на пищу, которую они получают в столовых, но и общаться по этому поводу с родителями. Предполагается, что данный центр будет увеличивать свои мощности, чтобы со временем охватить питанием и школы Североморска, Кольского района. Такой же комбинат предполагается создать для других городов и районов области.
