В канун Нового года мы полюбопытствовали у звезд эстрады, театра и кино: что они приготовят для себя и своих самых близких в эту волшебную и вкусную ночь?
Надежда БАБКИНА
- Однажды под Новый год стали мы с друзьями импровизировать. Сидели у меня дома, в самом центре Москвы, смотрели из окна на Красную площадь, на салюты! И кто-то сказал: «Хорошо-то как! Еще бы картошечки печеной где-нибудь взять - душа просит!» Так и родилась идея: «А давайте картошку в камине испечем!» Попробовали - здорово получилась, с хрустящей корочкой, обжигающая. Будто у костра посидели!
- Под такую картошечку душа просит еще и сто грамм!
- И еще хороший, звонкий тост!
- Надя, хорошо помню, как в начале 90-х годов судьба свела нас в одном артистическом круизе, где музыканты вашего ансамбля «Русская песня» заразили весь корабль своими хоровыми тостами типа: «За этот круиз - как жахнем!» И так далее. Обычно вы своим звонким голосом произносили «разгон»: «За этот круиз - как…», а коллеги хором подхватывали: «…жахнем!»
- Мы этой присказкой заразили всех знакомых, причем и высокие чины, и простых людей. Так что давайте: за Новый год - как жахнем!
Ирина АЛЛЕГРОВА
| Телятина от Ирины Аллегровой Равномерный брусок мяса обжаривается до полуготовности или запекается в духовке. Затем берется айва, из нее вычищается серединка и туго-туго забивается грецкими орехами, туда добавляется щепотка сахара и сверху - кусочек сливочного масла. Фаршированную айву раскладываем вокруг телятины, накрываем фольгой и ставим в духовку. Кстати, айву, особенно если полить ее сиропом, можно запекать на десерт. |
- К Новому году я часто получаю в подарок роскошно изданные и оформленные книги по кулинарии. Друзья знают, что у меня дома хорошая кулинарная библиотека…
По-моему, каждая хозяйка будет рада красиво изданной, насыщенной рецептами кулинарной книге. Между прочим, в одной книжке я вычитала любопытную вещь, что, оказывается, гурман - это человек, который любит обильно поесть, а гурмэ - тот, кто ест мало, но умеет оценить тонкости каждого блюда.
Буду рада предложить читателям вашей газеты два своих новогодних рецепта.
Мясной пирог
Тесто для него делается очень легко. В пол-литра холодного молока мелкими квадратиками нарезается пачка замороженного сливочного масла, взбивается яйцо, разводится 100 граммов дрожжей, добавляются 2 ст. л. сахара, пол столовой ложки соли и 4 стакана муки.
Тесто не должно быть густым, вымесить его надо быстро, но так, чтобы остались кусочки масла. Тесто обсыпать мукой, а после положить в полиэтиленовый кулек (кулек возьмите побольше - масса сильно увеличивается в объеме, выпустите из него воздух, завяжите) и в холодильник. Подходит тесто от трех до пяти часов, потом снова вымешивается. Для фарша развариваем говядину и жарим очень много лука, в пропорции к мясу - один к одному. Далее пропускаем все через мясорубку, добавив черного перца и соли.
Леонид ЯКУБОВИЧ
| Индейка от Леонида Якубовича Исходные продукты: индейка; сыр сулугуни; репчатый лук; картофель; растительное масло; мед; сливочное масло. Для украшения индейки: клубника, вишня, киви, ананасы, петрушка. |
- Индейка - одно из самых любимых и желанных новогодних блюд. Но готовят его не так часто, потому что процесс приготовления индейки - занятие довольно скучное и долгое. При тщательном отношении к делу понадобится не меньше двух часов.
Сначала я подрезаю ножом кожицу на шее индейки и снимаю ее как чулок. В качестве начинки для этой шкурки от шеи использую сыр сулугуни, нарезанный кусочками, затем лук, обжаренный до золотистого цвета, а также потрошки, вынутые загодя из индейки. После этого шейку аккуратно зашиваем и укладываем на противень рядом с птицей. Туда же помещаем начищенную картошку, из которой я люблю вырезать этакие «грибочки».
В растопленное сливочное масло добавляю ложку меда, затем тщательно все перемешиваю. Полученной смесью я обмазываю индейку для того, чтобы корочка ее была поджаристой и золотистой. Затем накрываю птицу салфеткой, ставлю в духовку, включаю на 120 градусов. Индейку я непрерывно поливаю маслом. Итак, процесс этот долгий и не очень интересный - занимает чуть больше двух часов.
Но результат оправдывает все мои титанические усилия. Индейка получается очень красивой, прожаренной, мягкой. В украшательстве блюда я использую клубнику, вишню, нарезанные киви, петрушку, даже обжаренные в масле ананасы.
Татьяна БУЛАНОВА
| 2 салата из авокадо от Татьяны Булановой I вариант. Продукты: 1 авокадо, 100 г сыра, 1-2 зубчика чеснока, майонез. Инструкции: Разрезать авокадо пополам. Столовой ложкой вынуть мякоть. Сыр потереть на мелкой или средней терке. Выдавить чеснок. Все перемешать и заправить майонезом. По вкусу посолить. Очень вкусно намазывать этот салат на слегка обжаренный черный хлеб. II вариант Продукты: 2 авокадо, 1 помидор, 1 небольшая луковица, 1 крутое яйцо, лимонный сок - 1 ст. ложка, майонез - 2 ст. лож., лист салата, соль, перец. Авокадо почистить и размять вилкой. Помидор, лук и яйцо мелко нарезать и смешать с авокадо. Добавить майонез, сок лимона, соль, перец и все хорошо перемешать. Полученную массу выложить в салатницу и украсить мелко нарезанным листом салата. |
- Пожалуй, только в Новый год могу позволить себе расслабиться за столом, съесть что-нибудь жирное или сладкое. Даже в день рождения свой или своих музыкантов стараюсь не нарушать режим.
«Сорваться» для меня - значит поесть в полшестого. Это для меня стресс. Не то что поесть, а чая попить с каким-нибудь печеньем с заменителем сахара.
После концертов нередко приглашают на банкеты с всякими яствами. Недавно жареной медвежатиной угощали, какими-то запеченными угрями… Я так и не попробовала. И потом не жалела. Меня ничто не собьет с пути.
- Какие блюда можете назвать своими фирменными?
- Я постоянно в разъездах, на съемках, поэтому дома готовит моя мама. Но не так давно я приняла участие в ТВ-программе «Чужая кухня», где мы вместе с пародисткой Леной Воробей под руководством опытных кулинаров готовили экзотический салат из авокадо, сельдерея, креветок. Хотя он мне показался довольно сложным, но сама идея салата из авокадо понравилась.
Елена ПРОКЛОВА
| Горячий салат из селедки от Елены Прокловой Для этого салата понадобятся картошка, репчатый лук, яйца, майонез, уксус и маринованная селедка. Именно маринованная: долгий опыт показал, что просто соленая - не то. Так что если маринованной селедки вдруг не окажется, а салат вы намерены приготовить во что бы то ни стало, то придется пожертвовать быстротой и несколько часов вымачивать имеющийся продукт в уксусе. Но вот наконец у нас есть все, что нужно… Теперь разделываем селедку, вынимаем из нее косточки. Нарезаем колечками репчатый лук и затем ошпариваем его кипятком. Пропорция: две луковицы на одну селедку. Сваренные вкрутую яйца (4-5 штук) разрезаем на четвертинки и вынимаем желтки, затем дольки белков режем еще раз - пополам. Все это надо делать, пока варится картошка (не больше 7-8 средних картофелин). В том числе и растирать крутые желтки с майонезом, добавляя в эту смесь немного уксуса. Сварилась картошка? Давайте, пока она не остыла, сразу порежем каждую картофелину на четвертинки (если очень крупная - на восьмушки), быстро положим в нее все остальное и подаем на стол. И под этот салатик нальем по первой! За Новый 2013-й год! |
- В книге «Собачье сердце» Михаила Булгакова ее герой профессор Преображенский, помнится, строго-настрого запрещал своему коллеге доктору Борменталю пить водку под холодную закуску - только под горячую. А вот наши современные застольные привычки диктуют, скорей, обратное: стопка водки, а вслед за ней что-нибудь холодное и острое или соленое - огурчик, грибок, селедочку… Я же могу предложить для новогоднего стола способ, как примирить компетентную настойчивость профессора и наш привычный «закусон».
| Цыпленок по-мексикански от Владимира Кузьмина Ингредиенты: полкило вареного цыпленка, 2 столовые ложки подсолнечного масла, нарезанная луковица, маленький нарезанный зеленый чили без семян, мелко нарезанный зубчик чеснок, 2 столовые ложки томатной пасты, чайная ложка тертого тмина, столовая ложка мелко нарезанной свежей кинзы, 250 г готовой красной фасоли, полкило бланшированных очищенных от кожицы и нарезанных помидоров, соль, перец, отварной рис, зеленый салат (для украшения!). В кастрюле с толстым дном подогреваем растительное масло и в течение 4-5 минут поджариваем на нем лук, чили и чеснок, пока лук станет мягким (но не золотистым). Помешивая, добавляем томатную пасту, тмин, кинзу, фасоль, помидоры и того самого цыпленка, которому предстоит стать мексиканским блюдом. Солим по вкусу, перчим, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут до загустения. Подаем цыпленка по-мексикански на стол с гарниром из отварного риса и украшаем его листьями салата. |
Владимир КУЗЬМИН
- Как у старого рокера (смеется) мои кулинарные пристрастия самые демократичные. Вполне могу перекусить в «Макдоналдсе» или купить сосиску в булке у лоточника и забежать в соседний павильон за холодным пивом.
Люблю домашнюю пищу, предпочитая ее ресторанной. Дело в том, что на гастролях мы постоянно питаемся в ресторанах, а также играем в ночных клубах и подобного рода заведениях. Я только приветствую, что мои слушатели сидят, закусывают, выпивают и слушают мой ненавязчивый молочный блюз. Но сам от ресторанной кухни устаю. А если что и люблю, то мексиканскую. В новогоднюю ночь мы с моей женой Катей решили приготовить цыпленка по-мексикански.
Алла ПУГАЧЕВА
| Три счастливых рецепта от Аллы Борисовны Первый (полезный) Внутрь листьев салата заворачиваются апельсиновые дольки. Чтобы не было постно, можно добавить приправу - какую вы любите! - от варенья до майонеза. Быстро, красиво, вкусно и без калорий (если отсутствует майонез). Блюдо это может также готовиться в течение 5-7 минут в духовке. Второй (когда нагрянули гости) Смажьте сливочным маслом противень. На него положите кусочки (что нашлось под рукой) мяса, рыбы или курицы, а сверху - репчатый лук. Потом - майонез или сметану, сыр, можно картошку дольками. В духовку, и через 20-30 минут все готово. Третий (мечтательный) Берете какую-нибудь дичь, вымачиваете ее с травами и пряностями. Мясо должно простоять ночь в этом настое. Затем дичь нужно поджарить куском на решетке или сковородке и подать с клюквой, брусникой и т.п. Это блюдо готовить не так быстро, зато оно стоит того - получается вкусно и необычно. Для оформления перед подачей на стол может подойти все, что есть под рукой: из огурцов можно сделать цветочки, помидоры и лимоны порезать кружочками, добавить оливки и маслины плюс зелень. Такое блюдо может украсить новогодний стол. |