Текст: Нуреева Ольга

«Мед акаций - для медитаций! Мед далей - для медалей!» - зазывает к своему прилавку бойкий торговец. И у него это здорово получается. А я в сладких рядах всегда выискиваю первый дар медоносов - майский.

- Да какой в мае мед? - просвещает меня врач-диетолог областной больницы Екатерина Хаттунен. - Настоящий мед нового урожая появится ближе к августу - после того как пчелы закроют соты. Не случайно первую качку пасечники традиционно делали именно на Медовый Спас. Именно такой мед обладает всеми целебными свойствами. А название «майский» - это всего лишь, как сейчас выражаются, удачный маркетинговый ход.

- А как определить, что продукт качественный - без примесей?

- Во-первых, по аромату: настоящий мед - душистый. Этот запах ни с чем не сравним. Самый распространенный фальсификат меда, когда он разбавлен сахарным сиропом. Обычно это проделывают с недозрелым, чтобы придать ему недостающей сладости. Аромата он не имеет и по вкусу напоминает подслащенную воду. Вообще советую покупать мед маленькими порциями на пробу, граммов по сто, чтобы дома провести, так сказать, экспертизу на подлинность. Хороший можно определить по вязкости. Если опустить в него тонкую палочку, то он тянется вслед за нею длинной нитью. А когда она прервется, целиком опустится, образуя башенку, которая должна медленно растечься. Фальшивый же поведет себя, как клей: будет стекать, образуя брызги.

Можно определить еще по консистенции: у настоящего меда она мягкая, он легко растирается между пальцами и впитывается. У фальсифицированного структура грубая, а при растирании образуются комочки. Чтобы определить, добавлены ли вода и сахар, нужно взять самую дешевую бумагу и капнуть меда: если растечется и просочится через нее, образуя пятна, то он, как говорил Винни-Пух, неправильный. Мед с сиропом имеет повышенную влажность. Это проверить можно так: опустить кусочек хлеба в него и через 8-10 минут вытащить. Если хлеб затвердеет, вы купили качественный продукт, станет мягким или даже расползется - значит, нет.

Чтобы увеличить вес, нечестные продавцы добавляют в свой товар крахмал или мел. Как это определить? В стакан воды нужно опустить ложку меда и добавить в этот раствор пяток капель йода. Мед с добавкой крахмала посинеет. А несколько капель уксусной эссенции помогут обнаружить мел - раствор зашипит, может даже выпасть осадок. Чтобы определить зрелость меда, достаточно его подогреть до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ее вынимают и начинают вращать: зрелый накручивается в виде спирали. Незрелый будет стекать.

- То, что мед ценнейший продукт, известно всем. Даже тот, кто его не любит, ложечку-другую примет в качестве сладкого лекарства.

- И правильно. Только не стоит делать это с горячим чаем или молоком. Ведь при температуре 60 градусов все целебные свойства исчезают. А в нем содержится глюкоза, без которой, как бы мы ее ни ругали, не обойтись, - убеждает врач-диетолог. - Глюкоза очень быстро восполняет в организме нехватку энергии, возникающую из-за физических нагрузок или недомогания. Она обнаруживается в крови уже примерно через две минуты после употребления меда. Также в нем содержится фруктоза. Она накапливается в печени в виде гликогена.

По мере потребности организма, утратившего энергию, он превращается в глюкозу, необходимую для ее восполнения. Глюкоза и фруктоза также обеспечивают энергией и сердечную мышцу. Еще в меде содержится ацетилхолин - это нейромедиатор, который благотворно действует на работу нервных клеток и улучшает работу сердца. Этим объясняется то, что мед снижает нервное напряжение и вызывает успокоение. Благодаря тому, что он, особенно темных сортов, содержит магний, медь, кобальт и витамины группы В, мед улучшает образование эритроцитов. Что очень важно, так как они переносят кислород от легких к тканям, а диоксид углерода от тканей - к органам дыхания. Также меду приписывается дезинфицирующее свойство - его наносят на ссадины, чтобы обеспечить защиту от инфекции.

- А как его хранить? Ведь если хороший, то можно купить и с запасом.

- Ни в коем случае не в металлической посуде. В ней пойдет окисление, и такой мед будет содержать соли тяжелых металлов. Хранить нужно в стеклянной, глиняной, фарфоровой или деревянной посуде. Если он долго хранится, то становится гуще и темнеет, засахаривается. Это верный признак хорошего качества, а не так, как считают некоторые, что испортился. Если же не загустел, значит, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда бывает, что с временем образуются два слоя: сверху жидкий снизу - густой. Это тоже говорит о том, что мед незрелый. Такой лучше побыстрее использовать, так как он долго не хранится.

- Зачастую можно слышать, что тот или иной мед полезнее. А диетологи какому из них отдают предпочтение?

- Если он правильно собран и хранился, полезен любой. Не попадайтесь на удочку тех, кто убеждает, например, что горный лучше, чем луговой. Никаких особых преимуществ у него перед равнинным нет. Не стоит стремиться покупать, например, дорогостоящий каштановый, думая, что он полезнее, чем более дешевый луговой. Конечно, какие-то сорта активнее действуют на пищеварительную систему, какие-то на кроветворную, но в общем по целебному составу весь мед примерно одинаков. Качество и концентрация полезных веществ зависят только от порядочности и знаний пчеловода и от экологической обстановки в районе сбора.

- Интересно: а семечки - они действительно тоже обладают свойством антидепрессанта?

- Скорее, сам процесс их поглощения, психотерапевтический их эффект как раз в лузганье. Например, они могут заглушить тягу к курению.

- Аппендицит не воспалится, если переусердствовать? Мнение об этом вреде семечек довольно распространено.

- Это миф, лузганье семечек никакого отношения к аппендициту не имеет. Вот эмаль зубов страдает. Поэтому тем, кто заботится об их состоянии, но не может отказаться от любимого лакомства, можно предложить альтернативу - очищенные семена. Правда, сам успокаивающий процесс придется пропустить, но польза от очищенных семечек ничуть не меньше.

Хотя есть их лучше подсушенными, потому что в процессе жарки все полезные вещества разрушаются, остается только калорийность. И это, пожалуй, единственный минус: в 100 граммах почти 520 килокалорий. То есть один стакан семечек - это почти половина батона или порция шашлыка из жирной свинины. Еще полстаканчика слузгали - считайте, шоколадка. Зато они содержат большое количество полезных жирных кислот, которые снижают уровень холестерина в крови.

Семечки оказывают благотворное влияние при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Кроме того, в них много ценных витаминов: А - для зрения, сохранения молодости кожи, Е - препятствует старению сердечной мышцы, витамины группы В помогают бороться с различными патологиями кожи, в частности с перхотью.

К слову, витамина Д, который помогает усвоению кальция, в семечках не меньше, чем в печени трески. Также они содержат магний, который необходим сердцу, нервной системе и растущим мышцам, цинк, обеспечивающий здоровый цвет лица, красивые волосы и крепкий иммунитет, медь, селен и многие другие микроэлементы.

Так что семечки, - подчеркивает Екатерина Хаттунен, - можно вполне расценивать не только как антидепрессант, но и как аналог витаминов.

Ольга НУРЕЕВА