Журналистско-кулинарный клуб «Вот такие пироги!» продолжает знакомить северян с кухней народов, проживающих в многонациональной Мурманской области. Свои кулинарные способности уже показали белорусы, чуваши, немцы, представители других национальностей. И вот со своими народными блюдами пришедших на встречу познакомили мурманские киргизы.
Женюсь! А где невеста?
Уютная студия в центре Мурманска - кухня со всем необходимым, просторный стол, за которым может уместиться дюжина гостей. Вкусно пахнет кофе, корицей и свежей выпечкой.
Тут все и происходит. С инициативой знакомить северян с кулинарией, а через нее с представителями различных национальностей, проживающих в нашей области, выступила Мурманская организация Союза журналистов России.
На этот раз свое поварское мастерство показали представители двух киргизских семей. Они долгое время живут в Мурманской области, уважают русскую культуру, но и не теряют связей со своей родиной - Киргизией.
Это семья Руслана Мамбетова, отца пятерых детей из Североморска, и Астры Балтабаевой, многодетной мамы из Кировска, она приехала в Мурманск с дочкой.
Руслан из жаркой Киргизии прибыл на Север по призыву, а после срочной вот уже 34 года служит на Северном флоте, на авианосце «Адмирал Кузнецов». Он старший мичман. В свободное время занимается парусным спортом, Руслан - внештатный тренер флотской сборной. Его супруга - Маиса. Она тоже, конечно, пришла. А так как детей не с кем было оставить, всех взяли с собой.
Руслан знакомит с каждым. В первую очередь с супругой.
- Я приехал в Киргизию в небольшой отпуск. Меня родители стали пытать, когда женишься. Я махнул рукой: «Сейчас женюсь!». Неделя до отъезда - а невесты нет. Ресторан заказал, блюда заказал. Там спрашивают, сколько гостей будет? Говорю, человек двести, не меньше. А невесту все еще не нашел. Знакомые посоветовали, мол, вон там живет хорошая девушка. Я ей позвонил, сказал, что сейчас приеду, - рассказывает Руслан свою историю. - Говорю ей на первой встрече, что я военный и спортсмен. А она отвечает, что не любит ни военных, ни спортсменов.
Сейчас у Руслана и Маисы уже пятеро детей. Сын Анвар, что означает Воинственный, дочки Альбина - Белоликая, Асель - Сладкая, Айгерим - Лунная, Акылай - Мудрая. Им от трех до двенадцати лет.
- Трое в школу ходят, все отличники, нормы ГТО сдают на золотые значки, Анвар играет на саксофоне, Альбина - на фортепиано.
Жареха из свежатины
Журналистское сообщество на встрече в кулинарном клубе представляли известные мурманские журналисты Елена Белкина и Вероника Селиверстова, руководитель Мурманского отделения Союза журналистов России Светлана Солдатова, а также представители «Мурманского вестника» - фотограф Лев Федосеев и я, автор этих строк. Всем нам вместе с членами дружных киргизских семей предстояло приготовить популярнейшее в Кыргызстане национальное блюдо - куурдак.
Это одно из простейших киргизских кушаний, которое готовили, пася баранов на горных и степных пастбищах, чабаны.
- Киргизский народ - кочевники. У нас как готовят: костер, котел, мясо и все. Довольно быстрое блюдо, - рассказал Руслан.
О подробностях поведали уже женщины:
- Куурдак готовится при забое барана, из свежатины. Это очень долгожданное блюдо, все его любят, потому что баранина - основное мясо у киргизов, а барана режут не каждый день, - рассказывает Маиса.
В переводе на русский куурдак - жареха. Кроме мяса киргизы в него ничего не добавляли. Русские бы с картошкой баранину пожарили да с овощами разными. У кочевников огородов не было, поэтому варили, что называется, без ничего. Хотя в этот раз хозяйки щедро заправили мясо луком. Рассказали, что баранина сама по себе жирная, курдючная. Что чабаны не успевали доедать, они заворачивали в баранью шкурку, жир застывал, и получалась своего рода тушенка, которую можно было разогреть в любое время на костре.
Сладкие фрикадельки
Кроме куурдака киргизские мамы вместе со своими детьми при активном содействии журналистов приготовили сладкий десерт - конфеты, больше прохожие на мясные фрикадельки. Их катают вручную из талгана - обжаренных на живом огне, перемолотых в каменных жерновах пшеничных зерен. Для сладости и клейкости добавляют мед.
Пока женщины и дети готовили, Руслан рассказывал о Киргизии. Он родился на берегу озера Иссык-Куль. Оттуда такая страсть к парусу.
Рассказал, что с семьей старается каждый год ездить на родину. Русский язык все знают отлично, а как приезжают туда, по-киргизски говорят с небольшим акцентом. Во всяком случае, об этом им намекают знакомые.
- А когда лучше всего приезжать в Киргизию? - спрашиваю я.
- Лучше всего в июле-августе. Тогда за четыре часа можно увидеть все четыре времени года, - рассказывает он. - На вершинах гор - снег, ледники. Ниже - пастбища, все цветет, все зеленое, как весной. Еще ниже - озеро Иссык-Куль, там лето, пляжи, все купаются. Едешь в сторону столицы - все уже высохло, как осенью.
Пока мы готовили и беседовали, двенадцатилетний Анвар играл на саксофоне.
У каждого народа свои герои
Встреча, как говорится, прошла в теплой и дружеской обстановке, в ароматной атмосфере жарившейся в собственном соку баранины. Говорили о киргизских традициях, роли женщин и мужчин в семье, уважении к старшим, правилах поведения детей, истории древнего киргизского народа, культурных традициях и кулинарных изысках.
Вспомнили о знаменитых киргизах, прославивших свой народ на весь мир. Это и Чингиз Айтматов - классик мировой литературы, который писал свои повести и рассказы, как на русском, так и на киргизском языках. И Токтогон Алтыбасарова - киргизская девушка, которая в годы Великой Отечественной войны приняла и выходила от голода 150 детей, приехавших в Киргизию из блокадного Ленинграда.
Представители каких национальностей, проживающих в Мурманской области, в следующий раз покажут свои кулинарные таланты, пока не разглашается. Но то, что этот интернациональный проект мурманских журналистов будет жить еще долго, сомневаться не приходится.
Народов в Кольском Заполярье живет много, и у всех есть свои уникальные кулинарные традиции.
