С гастрономической точки зрения, Пасха - это куличи, которые проще купить, и вареные яйца, которые очень интересно красить и составлять в изящные композиции. Дети в восторге, фотографии получаются нарядные, пасхальная корзинка радует глаз. А потом праздник проходит, и вы смотрите на гору крашенок с немым вопросом: что теперь со всем этим делать?
Про хранение
Прежде чем готовить, давайте разберемся, сколько вообще живут эти пасхальные красавцы. Вареные яйца в скорлупе спокойно хранятся в холодильнике до недели - при температуре 2-4 градуса. Но это если скорлупа целая. Треснувшие при варке экземпляры лучше съесть за пару дней. Так же, как и очищенные.
Вот несколько правил, чтобы яйца не испортились раньше времени. Не оставляйте их надолго на столе после варки - как только остыли, убирайте в холодильник, в идеале в течение двух часов. Храните на средней полке или в зоне свежести, если она есть. Обязательно в закрытом контейнере или хотя бы в бумажном пакете - так яйца не впитают запахи соседей по полке и не пересохнут.
Еще один важный момент: если яйца красили заранее, не мойте их перед хранением. На скорлупе есть естественная защитная пленка, смоете - сократите срок годности.
Замораживать вареные яйца целиком не стоит - белок после разморозки становится резиновым, есть его невозможно. Если очень нужно сохранить впрок, можно заморозить отдельно желтки - они переносят холод гораздо лучше.
Про освященные яйца
Если яйца были освящены в церкви, просто выбросить их в мусорное ведро нельзя - это считается неуважением к святыне. Есть несколько способов правильной утилизации.
Можно закопать в землю - лучше в безлюдном месте, где не ходят и не топчут, например, в углу огорода или в лесу. Можно скормить птицам или животным, но не выбрасывать где попало, а именно отдать живым существам, предварительно убедившись, что яйцо не слишком испорчено и не навредит им. Можно отнести в церковь - там такие остатки обычно сжигают в специальной печи. А если рядом есть река, можно пустить яйцо по течению - вода считается очищающей стихией.
Скорлупу от освященных яиц тоже собирают отдельно и закапывают в чистом месте. Если нет возможности закопать, допустимо сжечь, а пепел развеять.
И самое интересное
Использование вареных яиц в кулинарии - широкое поле для экспериментов. От элементарного до впечатляющего.
Самое простое для меня: порубить много зеленого лука и вообще любой зелени, какая есть, размять вилкой вареные яйца, смешать все это с тестом для оладий - и нажарить так называемых ленивых пирожков. Быстро и сытно.
Но если хочется чего-то свежего и легкого - вот вам салат, который собирается за десять минут. Просто букет из весенних вкусов и витаминов, который вареные яйца превращают из легкой закуски в полноценное сытное блюдо.
На шесть порций берем шесть яиц, сваренных вкрутую, 12 стручков молодого горошка, три средних огурца, горсть разноцветных помидоров черри, половинку красного салатного лука и смесь салатных листьев - сколько душе угодно.
Очищенные яйца крупно рубим. Лук нарезаем перьями, помидоры и огурцы - кружочками. Горошек разделяем на две створки - так он красивее смотрится и лучше отдает вкус. Соединяем все в большой миске, заправляем оливковым маслом, солим и перчим свежемолотым белым перцем. Перемешиваем - и сразу на стол.
Не возбраняется добавить в салат сладкий перец, фенхель, редис - все, что найдется весеннего и хрустящего. А заправку при желании можно сделать из натурального йогурта или капнуть в оливковое масло немного лимонного сока - получится еще свежее.
Закуска по-мурмански
Яйца, фаршированные печенью трески (или пикши), - классика, которая никогда не подводит. Очень нежная на вкус закуска. Выглядит нарядно, готовится быстро, исчезает со стола мгновенно.
На шесть порций нужно шесть вареных яиц, маленькая банка печени трески, граммов 70 красного лука (половинка небольшой луковицы) и веточка петрушки.
Открываем банку с печенью, откидываем содержимое на мелкое сито, чтобы стекло лишнее масло. Красный лук режем очень мелко - чем мельче, тем лучше, так начинка будет нежнее. Обрываем со стебля листочки петрушки.
Вареные яйца разрезаем вдоль на половинки, вынимаем желтки. Разминаем их вилкой, перемешиваем с печенью трески и луком, немного перчим. Раскладываем начинку по половинкам белков, украшаем листочками петрушки - готово.
В начинку можно добавить мелко нарезанные оливки, каперсы или любую зелень по настроению. А если готовите для праздничного стола, не лишне будет украсить их красной икрой - получится и вкусно, и по-царски нарядно.
Кстати, в такой начинке отлично работают любые рыбные консервы: горбуша, сардины или скумбрия в собственном соку. Принцип тот же, вкус каждый раз новый.
Мой любимый вариант
А вот это уже серьезная артиллерия. Пирог с фаршем, зеленью и целыми вареными яйцами внутри - рецепт, вдохновленный знаменитым блюдом «Яйца по-шотландски». Только если творение мужественных поваров в клетчатых пледах больше напоминает котлеты «с секретом», то здесь фарш со спрятанными яйцами становится начинкой для роскошного слоеного пирога.
Воздушное хрустящее тесто, сочная мясная начинка с беконом и сыром, а когда разрезаешь - внутри желтые солнышки желтков. Очень эффектно смотрится на праздничном столе, а готовится без особых сложностей. Если вы и ваши домочадцы любите мясо в выпечке, этот пирог станет фаворитом.
На восемь порций понадобится две упаковки слоеного теста по 400 граммов каждая, 800 граммов мясного фарша, четыре полоски бекона, пять яиц (четыре пойдут в начинку целиком, одно - для смазывания), 40 граммов твердого сыра, три столовые ложки жирных сливок, луковица, пара-тройка стеблей зеленого лука, несколько веточек петрушки, 60 граммов панировочных сухарей, пара ложек оливкового масла, столовая ложка горчицы, соль и свежемолотый черный перец.
Тесто нужно разморозить заранее. Четыре яйца кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим пять минут после закипания - нам нужен не крутой желток, а чуть мягкий, так в готовом пироге будет красивее. Остужаем в холодной воде и аккуратно очищаем.
Бекон мелко нарезаем. Листья петрушки измельчаем. Луковицу режем мелкими кубиками и обжариваем на оливковом масле минут пять до мягкости, перекладываем в миску и даем остыть. Добавляем к луку фарш, бекон, петрушку, панировочные сухари, тертый сыр и горчицу, вливаем сливки, солим и перчим. Вымешиваем все руками до однородности - фарш должен хорошо держать форму.
Параллельно включаем разогреваться духовку до 200 градусов, противень застилаем пергаментом.
Раскатываем или растягиваем руками половину слоеного теста и переносим на противень. По центру выкладываем полосу из половины фарша, делаем небольшое углубление. Аккуратно кладем целые вареные яйца в ряд и накрываем оставшимся фаршем, формируя ровный купол. В небольшой миске взбиваем пятое яйцо и смазываем края теста.
Раскатываем вторую часть теста и накрываем начинку. Прижимаем края, обрезаем лишнее и защипываем - чем лучше защипнете, тем сочнее будет начинка и красивее внешний вид. Верх смазываем взбитым яйцом. Из остатков теста можно вырезать фигурки - листочки, косички, цветочки - и украсить пирог сверху. Снова смазываем яйцом. Обязательно делаем несколько небольших отверстий для выхода пара, иначе тесто размокнет изнутри.
Выпекаем на среднем уровне духовки 30 минут. Потом переставляем противень на нижний уровень, уменьшаем нагрев до 160 градусов и продолжаем готовить еще 25 минут.
Даем пирогу немного остыть на решетке, перекладываем на блюдо, нарезаем на порции и посыпаем зеленым луком.
Маленький секрет: для этого пирога лучше брать яйца с желтком насыщенного цвета - так выпечка будет выглядеть яркой и по-настоящему праздничной. Деревенские яйца с оранжевыми желтками - идеальный вариант.
