Мы с друзьями все чаще выбираемся праздновать в кафе и рестораны. Или на улицу - однажды летом заказали пиццу на вынос и ели ее у фонтана на Пяти углах с песнями под гитару. Но иногда случается он - быстрый и спонтанный праздник. Когда нужно накрыть стол примерно за час активной работы, остальное доверить духовке, а сэкономленные силы потратить на то, ради чего все затевалось: радостное общение с людьми, которых любишь.
Скажу сразу - мои друзья не ханжи. Хорошо посидеть мы умеем и под бутерброды с чаем - было бы о чем поговорить. Но я не могу встречать гостей без домашнего и красивого. Хотя, положа руку на сердце, сейчас никто не требует, чтобы стол ломился от яств в двенадцать рядов.
Поэтому делюсь рецептами, которые меня уже спасали: основное блюдо, салат и десерт. Час работы - и вы свободны для дружеской беседы.
Ужин с криминальным прошлым
Это древний греческий рецепт с историей, достойной приключенческого романа. Клефтико - буквально «краденое мясо». Горные повстанцы-клефты воровали у турецких захватчиков баранов (справедливости ради - своих же баранов, но это детали) и запекали добычу в земляных ямах, плотно закрывая, чтобы не выходил ни аромат, ни дым. Конспирация, понимаете ли.
Сегодня клефтико подают в лучших ресторанах мира, а вы можете приготовить его дома. Без ямы и без кражи скота - духовка вполне справится.
Берем килограмм баранины - лопатку или ногу. Если баранина вызывает сомнения или воспоминания о неудачных экспериментах, смело заменяйте на свинину, мраморную говядину или даже куриные бедра. Будет другое блюдо, но тоже прекрасное.
Мясо нарезаем крупными кусками - граммов по 150-200 каждый. 800 граммов картофеля режем крупными дольками, 200 граммов лука - полукольцами. 20 граммов чеснока (это примерно головка) раздавливаем ножом - не мельчим, просто придавливаем, чтобы пустил сок.
Все соединяем в глубокой миске, добавляем 60 миллилитров оливкового масла, выжимаем сок из 120 граммов лимона (это один средний), по пять граммов черного перца, сушеных орегано и тимьяна, двенадцать граммов соли. Тщательно перемешиваем - руками лучше всего, заодно сделаете массаж мясу.
Оставляем мариноваться. Минимум на час, но лучше на два. Это как раз время для приготовления салата и пирога. Или для философских размышлений о природе гостеприимства.
Духовку разогреваем до 160 градусов. Выкладываем все в форму, накрываем пергаментом и плотно запечатываем фольгой - герметично, как греческие повстанцы завещали. Никаких щелей, никакого выходящего пара.
Готовим два с половиной часа. Да, долго. Но вы же не стоите над плитой? За это время вполне можно навести порядок и застелить стол красивой скатертью.
Затем снимаем с блюда пергамент и фольгу, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем еще 20 минут для румяной корочки.
На выходе - нежнейшее мясо, пропитанное ароматом трав и лимона, картофель, впитавший все соки баранины, и естественный соус на дне формы. Подавайте горячим прямо в форме или на большом блюде - пусть гости сами накладывают.
Салат, который исчезает первым
Пока клефтико медитирует в духовке, за 15 минут можно сотворить салат, который на любом столе съедают раньше всех. Секрет в контрасте вкусов: сладкие ананасы, острый чеснок, солоноватый сыр. Звучит странно? Поверьте, работает безупречно.
Две крупные морковки натираем на терке для корейской моркови - нужна именно такая длинная соломка. Нет специальной терки? Обычная крупная тоже сойдет, просто текстура будет другой.
150 граммов твердого или полутвердого сыра натираем на средней терке. 150-200 граммов консервированных ананасов откидываем на сито, даем сиропу хорошенько стечь (это важно, иначе салат поплывет) и нарезаем кубиками. Четыре-шесть зубчиков чеснока - да, много, в этом вся соль - пропускаем через пресс.
Соединяем морковь, сыр и ананасы, аккуратно перемешиваем. Заправляем двумя-тремя столовыми ложками майонеза, еще раз перемешиваем. Пробуем - если нужно, чуть присаливаем.
Салат становится вкуснее через 15-20 минут, когда ингредиенты познакомятся друг с другом. Подавайте в общем салатнике или порционно, а украсить можно зеленью или кусочком ананаса.
Не любите майонез? Замените на сметану или греческий йогурт с каплей горчицы. Хотите свежих ананасов вместо консервированных? Берите 100-150 граммов, но будьте готовы добавить щепотку сахара - свежие кислее. Хотите пикантности - бросьте горсть грецких орехов или щепотку зиры. А если заменить обычный сыр плавленым, текстура станет кремовой - тоже вкусно, просто по-другому.
Хранится в холодильнике не больше суток. Съедается гораздо быстрее.
Как с орехами, но без них
А теперь десерт для финального аккорда. Этот пирог по вкусу напоминает ореховый, хотя их в нем нет - весь фокус в овсяных хлопьях. Они дают ту самую текстуру и тот самый привкус, за который мы любим ореховую выпечку. Магия? Нет, просто химия и немного кулинарного волшебства.
Готовится за 30-35 минут, справится даже новичок. Я серьезно - там негде ошибиться.
Четыре яйца взбиваем со стаканом сахара. Добавляем по 100 граммов сметаны и растопленного сливочного масла, щепотку соли. Перемешиваем до однородности.
В отдельной миске смешиваем 150-200 граммов муки с разрыхлителем и ванильным сахаром - каждого по пакетику. Высыпаем сухую смесь в яичную массу, перемешиваем. Добавляем стакан овсяных хлопьев - и снова перемешиваем.
Тесто выливаем в форму диаметром 24 сантиметра - смазанную или застеленную пергаментом - и отправляем в духовку при 180 градусах на 30-35 минут.
Готовому пирогу дайте остыть хотя бы полчаса перед нарезкой. Я знаю, что сложно - пахнет одуряюще. Но теплый он будет крошиться, а нам нужны аккуратные куски для красивой подачи.
Для особенно нежного вкуса берите хлопья быстрой варки - они мельче и деликатнее. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительным, но на сливочном вкуснее, не буду врать. Количество сахара варьируется от трех четвертей стакана до полутора - зависит от того, насколько сладкое любите вы и ваши гости. Хотите разнообразия - добавьте изюм, курагу или, ирония судьбы, настоящие орехи.
Пирог живет в хлебнице двое суток, в холодильнике в закрытом контейнере - до трех. Хотя, опять же, обычно не доживает.
