В чем разница между заливным пирогом и запеканкой? Есть идеи? Попробовала на выходных несколько новых рецептов. Суть у них одна: все смешать и запечь. Но с курицей и треской я готовила пироги, а с капустой и брокколи - запеканки.
Давайте разбираться вместе.
Отказываемся от слоев
Ленивые пироги на жидком тесте - это находка для тех, кто выпечку любит, а возиться с мукой и дрожжами - нет. Конечно, мой придирчивый мозг не мог не найти проблем и, казалось бы, в самом простом рецепте. Во-первых, заливное тесто не всегда вкусное. Я пробовала десятки вариантов: с яйцами, без яиц, на растительном масле, на сливочном, с майонезом, но мне всегда чего-то не хватало для счастья. Во-вторых, я бы не сказала, что заливные пироги не требуют сноровки. Чтобы начинка не проваливалась сквозь слой жидкого теста и не пригорала к противню, хозяйки были вынуждены изобретать новые уловки. К примеру, немного запекать первый слой, пока не затвердеет, и только потом выкладывать начинку, заливать остатками теста и доводить до готовности. Та еще морока, кто бы что ни говорил.
К тому же для заливных пирогов начинка всегда должна быть уже приготовленной. Сырое мясо или фарш могут просто не пропечься. А это значительно сокращает выбор.
И вот могу заявить, что нашла рецепт заливных пирогов, близкий к идеальному. Минимум испачканной посуды, телодвижений и теста.
Для начала разморозила 100 граммов трескового фарша и хорошенько отжала от воды. Добавила мелко порубленные вареное яйцо, 2 пера зеленого лука и примерно 30 граммов тертого сыра. Посолила, перемешала. Начинка готова. И в ту же миску отправила 100 миллилитров кефира, сырое яйцо, две столовые ложки с горкой муки, чайную ложку разрыхлителя и щепотку сахара.
Форму хорошо смазала сливочным маслом. Выпекала 25 минут при 180 градусах.
Для второго пирога отварила куриную грудку, порезала мелкими кубиками. Измельчила два вареных яйца, 5 перьев зеленого лука, добавила 50 граммов тертого сыра. Посолила, перемешала. И снова в начинку добавила ингредиенты для теста: 200 миллилитров кефира, два сырых яйца, четыре ложки с горкой муки, разрыхлитель и сахар. Выпекала 40 минут при 180 градусах.
После духовки пирогам нужно немного постоять под полотенцем, стабилизироваться. Получается мой любимый вариант: много начинки, а тесто только для того, чтобы в руках не разваливалось.
Отдельно приведу пропорции для тех, кому лень считать: на 150-200 граммов начинки нужно 100 миллилитров кефира, одно яйцо, две столовые ложки с горкой муки, разрыхлитель, соль и сахар по вкусу.
Запеканка - это без муки
Основное различие запеканок и заливных пирогов, которое я вывела для себя, - это наличие или отсутствие муки. Яйца как основное связующее вещество остаются в рецепте. Запеканку не схватишь в руку, ее лучше есть с тарелки, а то рассыплется.
Два новых рецепта, опробованных мной на днях. Один из Интернета, другой - из мультсериала для самых маленьких.
В первом случае автор рецепта советовала потушить капусту, лук, морковку и сладкий перец, потом залить яйцами, посыпать сыром и довести до готовности под крышкой. Способ приготовления мне не понравился. Я посчитала, что результат выйдет слишком влажным, почти вареным. Под крышкой всегда же скапливается конденсат!
Поэтому все будем обжаривать. Мелко крошим и доводим половину луковки до карамельного оттенка. Четыре шампиньона и 30 граммов ветчины - до румяной корочки. 200 граммов капусты шинкуем и жарим на сливочном масле. Огонь делаем большим, чтобы белокочанная не успела дать сок и притушиться. Я обжаривала каждый продукт отдельно и выкладывала в смазанную форму для запекания. Перемешала и залила смесью из трех яиц и 150 миллилитров молока. Посыпала горстью тертого сыра и отправила в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
Получился замечательный завтрак на двоих, после которого можно пни корчевать или годовой отчет сводить. А вариант с морковкой и сладким перцем я чуть позже попробую.
Второй рецепт, как и обещала, из мультсериала производства Южной Кореи. В нем синий медвежонок с друзьями мешает рыжему коту вредить жителям сказочного города. Уровень - детсадовский, но страсти кипят нешуточные. Мама синего медвежонка в каждой серии готовит ему особое блюдо, чтобы поддержать в борьбе и укрепить здоровье. Все ради суперням-ням-силы! Умеют корейцы пропагандировать здоровое питание среди детей, не находите?
В мультике была спаржа. Только где я ее возьму? Пришлось обойтись стаканом стручковой фасоли и смесью брокколи и цветной капусты - это примерно 200 граммов. Все овощи я предварительно разморозила.
На дно смазанной сливочным маслом формы выложила порезанную четвертинками колец маленькую луковку и пару измельченных зубчиков чеснока. Сверху пристроила зеленую фасоль, брокколи и цветную капусту. Равномерно распределила фрикадельки. И залила смесью из трех яиц и 150 миллилитров молока. Солила на каждом этапе понемногу.
Сверху горсть тертого сыра - и в духовку на 40 минут при 180 градусах. Важно, чтобы фрикадельки полностью пропеклись.
А уж как я именем синего медвежонка уговаривала детей попробовать эту вкусноту... Без суперням-ням-силы точно не справилась бы.
