Широкая Масленица, которая в этом году длится с 24 февраля по 2 марта, - это не просто праздник, когда блинчики становятся мерилом гостеприимства и радушия. Это еще и отличный повод порадовать близких вкусным угощением. Ну и кто из нас не верит в то, что блины помогают солнышку подняться чуть выше? Возможно, не в мистическом смысле, но уж точно в человеческом: угостишь друзей румяным «солнышком», они улыбаются, а тебе на душе становится теплее.

Но, как бы ни хотелось на Масленицу пуститься во все тяжкие, о правильном питании забывать не стоит. Ведь наша задача - сделать вкусно, радостно и при этом полезно.

Можно ли сделать блины полезными?

Кажется, что блины и ЗОЖ - вещи несовместимые. Но, если подойти к делу с умом, калорийность пары блинчиков вполне укладывается в рамки дозволенного. Главное - знать, как их правильно готовить и чем начинять.

Почему это важно? Жесткие диеты, которые исключают любимые блюда, редко заканчиваются успехом. Зато срывы и переедание - почти гарантированный результат. Еда должна приносить радость, а не становиться источником постоянного стресса. Поэтому наша цель - не отказываться от блинов, а сделать их такими, чтобы можно было наслаждаться без угрызений совести.

Если разобраться, блины - это не враг фигуры. Небольшие изменения в рецепте теста и подбор полезных начинок - и вот калорийность снижается, а польза увеличивается.

Выбираем правильную муку

Начнем с самого главного - с муки. Заменить пшеничную муку высшего сорта на что-то более полезное - это уже первый шаг к здоровым блинам. Например, цельнозерновая содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. Овсяная помогает нормализовать пищеварение и богата витаминами группы B, а гречневая - отличный источник растительного белка, не содержит глютен и помогает поддерживать уровень сахара в крови. Рисовая тоже подойдет тем, у кого есть непереносимость глютена, а кукурузная богата клетчаткой, магнием и калием. Каждая из этих альтернатив делает блины не только полезнее, но и добавляет новые оттенки вкуса.

Чтобы блины стали еще легче, можно немного модернизировать рецепт. Например, добавить в тесто овощи или фрукты - морковь, тыкву, кабачок или манго. Они не только снизят калорийность, но и сделают блины ярче и ароматнее. Вместо сахара можно использовать стевию или сироп топинамбура. Если все же хочется натурального сахара, выбирайте тростниковый или кокосовый. Но помните, что калорийность останется прежней.

Молочные продукты тоже имеют значение - используйте маложирное молоко, кефир или сыворотку. Минимизируйте количество масла в тесте, а для жарки берите антипригарную сковороду, чтобы готовить без жиров. Еще один полезный трюк - выбирайте сковороду меньшего диаметра, чтобы блины получались тоньше и ажурнее.

Начинки для здоровья и сытости

Блины - это не только тесто, но и начинка. Именно она может сделать блюдо по-настоящему полезным. Чтобы надолго утолить голод, выбирайте наполнители, богатые белком и клетчаткой. Например, постное мясо - куриная грудка, говяжий или свиной фарш с зеленью. Подойдет и красная рыба: форель или кета с творогом, а то и с авокадо. Даже консервы можно взять, если вы уверены в их качестве.

Для тех, кто любит сладкое, можно использовать нежирный творог с медом или свежие ягоды с йогуртом. Из овощей отлично подойдут грибы с луком, запеченная тыква или тушеная капуста с яйцами. Также можно использовать фету со шпинатом, пюре из авокадо с лимонным соком или яблоки и груши с корицей.

И не пирожок это вовсе!

Давайте вместе приготовим и оценим блинчики с мясом. Кто-то может их назвать ленивыми пирожками или чебуреками, но раз Масленица, значит, блинчики.

Начнем с теста. В миске смешиваем четыре яйца с щепоткой соли и слегка взбиваем венчиком. Затем вливаем 400 миллилитров молока и постепенно подсыпаем 200 граммов цельнозерновой муки. Когда тесто станет однородным, добавляем ложку растительного масла.

Оставляем его отдыхать и подготавливаем начинку: мелко нарезанный репчатый лук и 400 граммов свино-говяжьего фарша средней жирности. Приправляем солью, перцем и любимыми специями. Не бойтесь экспериментировать. Я на распродаже приобрела баночку имеретинского шафрана. К кашмирскому он никакого отношения не имеет. Эти специи часто путают из-за их сходного назначения - придавать блюдам красивый золотистый оттенок и особенный вкус, но на самом деле они довольно разные.

Имеретинский, сделанный из соцветий бархатцев, придает блюду мягкий желтоватый цвет и немного фруктовый, необычный вкус. Настоящий шафран, который получают из рылец крокусов, неслучайно считается королем специй: у него более насыщенный аромат и глубокий вкус. И все же имеретинский имеет свое преимущество - он значительно дешевле.

Никуда не торопимся

Начинка готова, пора объединять ее с тестом. Вваливаем фарш в тесто и размешиваем до однородности, чтобы мясо равномерно распределилось. Вот тут хорошо бы воспользоваться погружным блендером. Или миксером. Но и руками можно, если перемешивать вилкой и глубоко задуматься.

Дальше все просто. Разогреваем сковороду, лучше с антипригарным покрытием, и слегка смазываем ее растительным маслом или кусочком соленого свиного сала. Три ложки теста с фаршем равномерно размазываем. Так как мясо сырое, то торопиться не стоит: жарим по пять минут с каждой стороны под крышкой, чтобы пропеклось полностью.

Готовые блинчики можно подавать сразу же, пока они горячие, или сложить в стопку и накрыть крышкой, чтобы они остались теплыми. Если хотите сделать блюдо праздничным, советую добавить что-то свежее. Шашлычный набор все помнят? Хоть и не май, но классика всегда к месту. Поэтому помидоры, огурчики, много зелени и кетчуп с аджикой - к мясным блинчикам в самый раз.

Не обойтись и без домашнего соуса. Смешиваем нежирную сметану или греческий йогурт с чесноком, укропом и каплей лимонного сока. Гарнир - тушеные овощи: кабачки, баклажаны или брокколи.