Сначала ситуация из анекдота. Идет девушка по улице, и тут звонит подружка: «Да ты че? Он че? И че? А ты че? Да ты че!»
Вот примерно так я периодически разговариваю с мамой, когда та делится новым рецептом. Недавно она ходила на обед к друзьям, увлеченным темой здорового питания. Примчалась домой и стала мне названивать: «Сашка, новый потрясающий рецепт капусты!»
Я: «Да ты че?»
Мама: «Совсем-совсем простой!»
Я: «И че?»
Мама: «Даже друг мой ест!»
Я: «А он че?»
Мама: «Овощи не любит. А тут ест. И готовится за десять минут».
Я: «Да ты че!»
Посмеялись - мама сама все эти анекдоты знает. А рецепт действительно оказался простым, да еще и с намеком на продолжение.
Мельчить не надо
Это и впрямь изящный, легкий и очень ароматный способ приготовить капусту - с уважением к продукту, но без излишней сложности. И главная хитрость тут в двух вещах: крупная нарезка и правильные специи.
На две-три порции берем половину небольшого кочана капусты - лучше поздней, зимней, она плотнее и не разваривается. Еще понадобится столовая ложка приправы для картофеля (в составе обычно соль, сушеные чеснок и лук, петрушка, укроп, куркума, кориандр, перец чили, черный перец, тмин, розмарин, тимьян, шалфей, базилик и немного сахара - то есть целый оркестр вкусов в одной баночке), столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла первого отжима и чайная ложка смеси итальянских трав. Если хочется больше свежести - горсть мелко порубленного укропа.
Удаляем кочерыжку и нарезаем капусту крупными кусками - не шинкуем, а именно крупно, чтобы она сохранила форму и красиво смотрелась на тарелке. Кипятим воду в кастрюле, добавляем столовую ложку приправы для картофеля - она не только посолит воду, но и придаст блюду сложный аромат: легкую остроту перца чили, теплоту тмина, цветочность базилика и древесные нотки розмарина.
Опускаем капусту в кипяток и варим ровно пять минут. Она должна сохранить упругость, но стать нежной - тут важно не передержать. Аккуратно вылавливаем шумовкой и откидываем на дуршлаг. Не промываем и не остужаем! Горячая капуста гораздо лучше впитывает ароматы.
Сразу же заправляем нерафинированным маслом - оно добавит ореховости и свежести во вкус. Посыпаем итальянскими травами. Если есть укроп - рубим и добавляем в конце.
Подаем теплой как гарнир к мясу, птице или фасоли. Можно положить рядом дольку лимона - кислинка подчеркнет глубину вкуса. А можно есть просто так, как самостоятельный салат.
Вся хитрость - в умной комбинации приправы для картофеля и итальянских трав. Соль и специи уже сбалансированы, травы добавляют сложности. А выбор именно старой капусты - шефский лайфхак: молодая весенняя быстро превращается в кашу, а поздняя держит форму идеально.
Кочан превращается...
А теперь - обещанный намек на продолжение. Если ароматная капуста проскучала ночь в холодильнике, днем из нее можно приготовить новое блюдо. Просто обваляйте ломтики в муке и обжарьте на небольшом количестве масла. Получается что-то очень похожее на капустные шницели, которые есть я люблю, а готовить не люблю, потому что с ними много хлопот. Они, кстати, подходят для поста, диеты или просто как легкий ужин. Но процесс…
Берем опять же маленький кочан капусты. Два яйца (или, для веганской версии, четыре столовые ложки растительного молока с чайной ложкой льняной муки). Три-четыре столовые ложки пшеничной муки - или кукурузной, если хотите более легкую текстуру. 50 граммов панировочных сухарей без добавок, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, по желанию - пол чайной ложки сушеного чеснока и пару-тройку столовых ложек растительного масла для жарки.
Удаляем кочерыжку, разделяем кочан на шесть-восемь крупных долек - как лепестки. Отвариваем в подсоленной воде пять-шесть минут: листья должны стать мягкими, но не разваливаться. Достаем шумовкой, даем стечь воде и остужаем.
Теперь каждую дольку аккуратно отбиваем кухонным молоточком - это сделает ее тоньше и равномернее. Если лист рвется - не страшно, можно сложить из двух частей.
Дальше - тройная панировка. В миске взбиваем яйца с солью и перцем. В одну тарелку насыпаем муку, в другую - панировочные сухари с чесноком. Каждую капустную дольку обваливаем сначала в муке с обеих сторон, потом окунаем в яйцо, затем обваливаем в сухарях, прижимая, чтобы крошка не осыпалась.
Разогреваем сковороду с маслом и жарим шницели по две-три минуты с каждой стороны на среднем огне, пока не появится золотистая корочка. Не пережаривайте - капуста уже готова, мы просто делаем хрустящую оболочку.
Подаем теплыми - со сметаной, йогуртом с укропом, аджикой, хреном, чесночным соусом или просто со свежим салатом из огурцов и помидоров. Можно запечь в духовке вместо жарки: выкладываем на пергамент, сбрызгиваем маслом и запекаем при 200 градусах 15-20 минут - получится менее калорийно. А если хотите приготовить на более далекое будущее - после панировки разложите шницели в один слой в морозилку, потом переложите их в контейнер. Можно будет жарить, не размораживая.
Шницель получается легким, но сочным, с хрустящей корочкой. Это как стейк, только из капусты.
Но вот в чем ирония: по сравнению с маминым рецептом - отварить капусту за пять минут в один день, а на второй просто обвалять в муке и поджарить - все эти шницели с тройной панировкой, молоточками и тремя тарелками кажутся инженерным проектом. Мамин вариант дает почти тот же результат, только в два раза быстрее и без горы грязной посуды.
