Уставшим от кетчупа и майонеза согражданам несу в клюве новый рецепт. В этой заправке можно мариновать курицу или овощи перед жаркой, а можно просто полить салат или отваренную картошку. Простота приготовления и универсальность использования - вот что меня привлекает. Ленивее только бахнуть покупной соус на тарелку. Только зачем, если зеленое масло готовится за десять минут, а в холодильнике живет около недели в чистой банке?

Месяц ждать не придется

Готовлю его заранее, на объем около 350 миллилитров. В банку или мерный стакан кладем граммов по 30 свежих укропа и петрушки, четыре зубчика чеснока, пару щепоток соли, 300 миллилитров растительного масла без запаха и столовую ложку лимонного сока. Измельчаем погружным блендером. Пробуем на соль - масло должно быть хорошо соленым, не стесняйтесь. Вкус получается яркий, чесночный, травяной с легкой кислинкой. Банку закрываем и отправляем в холодильник на два-три часа. Мелкие частички чеснока и зелени будут оседать на дно, поэтому перед использованием масло нужно перемешать.

Что мне нравится в этом рецепте? Мы знаем, как настаивать масло на приправах, обычно заветной бутылочке приходится тихо стоять неделю, а то и месяц в темном прохладном месте, ожидая своего звездного часа. Здесь же - пожужжали блендером, пара часов в холодильнике - и заправка готова. Никакой многодневной медитации.

Его еще можно замораживать в формочках для льда. Но впоследствии использовать только для заправки очень горячих блюд - свежесваренной пасты или риса - чтобы масло растаяло, минимально потеряв во вкусе и текстуре. Такой кубик зелени - маленький праздник для тех, кому лень даже надавить на бутылочку кетчупа.

И как всегда, рецепт можно модернизировать. Уменьшите количество чеснока, если он вам не по душе. Добавьте кинзу, базилик, эстрагон или розмарин для новых оттенков. Включите щепотку красного перца или кусочек свежего чили для пикантности. Замените лимонный сок на столовую ложку белого винного или яблочного уксуса. Добавьте 15-20 граммов шпината или руколы - цвет станет насыщеннее, а вкус сложнее. Можно заменить часть растительного масла на оливковое extra virgin для средиземноморского акцента, но учтите, что вкус будет заметно ярче.

Долой страхи!

Кто хоть раз пересушивал куриную грудку? Наверняка все, я уж точно. Этот капризный продукт, кажется, создан для того, чтобы превращаться в подошву при малейшей невнимательности.

Так вот, зеленое масло в качестве маринада создает защитный барьер, который удерживает сок внутри. Грудка получается сочной и нежной, а при жарке на сковороде масло еще и способствует равномерному подрумяниванию.

600 граммов филе куриной грудки нарезаем поперек на кусочки толщиной полтора-два сантиметра. Добавляем пять столовых ложек зеленого масла и молотый перец по вкусу. С солью - очень осторожно: масло уже соленое, помните? Лучше вообще оставить этот этап на момент, когда попробуете готовое мясо.

Перемешиваем и оставляем на столе на 20-25 минут. Можно и на несколько часов, тогда убираем в холодильник.

На сильном огне разогреваем сковороду - масло не добавляем, его хватает на кусочках. Выкладываем грудку в один слой и жарим пять минут. Переворачиваем и готовим еще пять. Кусочки небольшие, десяти минут достаточно, чтобы мясо полностью приготовилось, но осталось сочным.

Перекладываем на тарелку и подаем с любимым гарниром. Снаружи - красивая румяная корочка с поджаренными травами и чесноком. Внутри - нежное и сочное мясо. Человек, который боялся пересушить куриную грудку, больше не боится.

Несть им числа

А теперь информация для тех, кто распробовал зеленое масло и хочет мазать им вообще все.

Рыба и морепродукты прекрасно дружат с этой заправкой. Смажьте филе лосося, форели или семги перед запеканием - масло подчеркнет вкус и даст ароматную корочку. Нежирная рыба вроде трески, судака или тилапии станет сочнее, а травы добавят яркости, которой ей так не хватает. Креветки и кальмары достаточно замариновать на 15-20 минут перед грилем или обжариванием.

Из птицы - куриные бедра и голени тоже выигрывают от травяного маринада, хотя они и без того сочнее грудки. Индейке зеленое масло поможет не превратиться в картон, а утиную кожу перед запеканием стоит смазать для хрустящей ароматной корочки.

Мясо. Свиную вырезку или корейку маринуем час-два - масло смягчит волокна и добавит травяные ноты. Говяжий стейк лучше не мариновать, а нанести масло уже на готовый - оно усилит вкус и сделает поверхность аппетитно блестящей. С бараниной травы дружат особенно хорошо, тем более если добавить в масло розмарин или тимьян.

Овощи. Кабачки, баклажаны и болгарский перец перед грилем или запеканием смажьте зеленым маслом - они станут сочнее и ароматнее. Картофельные дольки запеките с ним вместо классического варианта с розмарином. Спаржу, брокколи или цветную капусту полейте маслом в самом конце приготовления - оно подчеркнет натуральный вкус, а не забьет его.

Грибы. Шампиньоны и вешенки замаринуйте на полчаса, затем обжарьте или запеките - травы усилят грибной аромат.

И напоследок - неожиданные идеи. Смажьте зеленым маслом внутреннюю сторону булочки для бургера перед сборкой - это добавит вкуса и не даст хлебу размокнуть. Добавьте ложку в готовую пасту, рис или кускус - блюдо преобразится мгновенно. А если смазать лепешку, багет или основу для пиццы перед выпечкой, получится ароматный хлеб с травяной ноткой, за который вам вымотают душу с требованием готовить еще и еще.