Единственный шеф-повар с русскими корнями, удостоенный звезды Мишлен (наивысший знак качества, присуждается заведениям с отменной кухней), основатель ресторана русской кухни «Тройка» в Германии Александр Вульф вчера знакомился с изысками арктической кухни. Он приехал в Мурманск просто погостить и познакомиться с родным городом жены Ольги. Сам он родом из Красноярска, она - мурманчанка. Оба уже давно живут в Германии, где и свела их судьба.
Об их планах посетить наш город случайно узнала руководитель Мурманского туристско-информационного центра Анастасия Иванова и решила организовать встречу именитого шеф-повара с местными мастерами, поскольку Александра очень интересовала северная кухня. Предложили поучаствовать в ней мурманским рестораторам. Все, кто откликнулся на предложение, вчера на своих кухнях вместе с обладателем знака гастрономического Олимпа демонстрировали свои изыски. Можно, наверное, назвать это мастер-классом. Причем обоюдным, ведь свой класс смогли продемонстрировать и хозяева, и гость.
- Мне интересно, что мурманские повара делают, - поделился Александр, - как и из чего готовят. В октябре недалеко от Дюссельдорфа мы открываем ресторан «Тройка». Само название говорит о том, что он будет с русской кухней. К тому же и нас, основных поваров, тоже трое - тройка. Мечтаем сделать наше заведение самым знаменитым русским рестораном в Европе. Хочу представить здесь настоящую русскую кухню, как моя бабушка, моя мама окрошку или манты готовили…
- Мне было 9 лет, когда семья переехала в Германию, - продолжил Александр. - Но эти блюда с детства помню. В 15 лет пошел учиться на повара и уже 15 лет работаю в направлении русской кухни. Мне очень важны разные места в России, чтобы понять, что и как делают хорошие русские повара. Интересно было побывать на родине Ольги, о которой она всегда так сердечно вспоминает. Конечно же, ерша знаменитого попробовать. У нас с собой большой пустой чемодан для местных деликатесов. Хочется привезти на свою кухню частицу мурманского сердца. И если какое-то блюдо особенно понравится, в нашем ресторане оно станет блюдом от повара такого-то…Чтобы гости знали, что одно из Мурманска, а другое из Калининграда, из Питера или Москвы.
С частицей мурманского сердца в буквальном смысле познакомили гостя мастера Наталья Ячечак и Анастасия Кривунец, приготовившие изысканное блюдо из сердца северного оленя и закуску «Северное сияние» из филе тресковой спинки.
А Денис Камыхин удивил его сочетанием в одном блюде оленьих языков с крабом и гребешком с полбой, а также блюдом из сырого замаринованного лосося и палтуса с запеченным картофелем.
Дегустация неизменно сопровождалась оценкой Александра:
- Супер!
Конечно же, гостей попотчевали и икрой морского ежа, а когда Александр рассказал о своем рецепте соуса на основе бульона, в котором он этот колючий деликатес отваривает у себя на кухне, хозяева, конечно же, попросили им поделиться. Все ингредиенты тут же появились на рабочем столе, и изысканный соус с шампанским, коньяком, ванилью и прочими яствами сооружали уже всей командой.
Встречи с обладателем гастрономической звезды прошли также в ресторане «7 Небо» на 17 этаже гостиницы «Азимут» и в зале «Океан холл» ресторана «Меридиан». Наверное, после них в меню немецкой тройки непременно появится блюдо от мурманского повара.