Рецепт «Пальчики оближешь!»
В минувшее воскресенье в столице Заполярья состоялся праздник День мойвы.
Счастливых обладателей улова-2024 всем видно издалека. У каждого в руках увесистый пакет, а порой и не один. Мойву на прилавки ярмарки рыболовецкие компании поставили на этот раз в 12-килограммовых брикетах. Девушкам-продавщицам было не так-то просто разбить брикет на несколько частей для оживленной торговли, так что, как правило, каждый покупатель брал в среднем по половине упаковки - 6 килограммов. Рыбка, правда, была не самая крупная, но это никого не смущало. Фудтраков установили два, но окошек продажи четыре, поэтому торговля шла споро. Все разговоры людей были на тему дня.
- На Новый год была в Саратове, так там мойва в магазинах по 140 рублей, - поделилась пожилая мурманчанка. - И никто за ней не толпится!
- Так это старая мойва с Дальнего Востока по 140 рублей. А здесь-то совсем другое дело: свежак, да по 100, - парировал мужчина, по виду явно моряк. - Так-то и у нас в Мурманске старая мойва в магазинах лежит. Где по 170, а где и - под видом охлажденки - по 370 рублей. Хотя какая это охлажденка, если ею круглый год торгуют? Небось не знаете, что мойва ловится только в марте? И если в январе вы ее на прилавке под видом свежей увидели, то знайте: это мойва прошлогодняя, мартовская.
Кроме мнений экспертов-знатоков оживленно обсуждались новые и старые рецепты приготовления любимой рыбки. Здесь, прямо на улице, можно узнать практически все: как изготовить мойву пряного посола, просто малосольную, как ее особенно вкусно пожарить, запечь, или, например, как приготовить с начинкой из нее пироги, кулебяки, блины. Последнее - особенно актуально, ведь вчера наступила Масленичная неделя! В общем, только дайте мойву в руки заполярных кулинарок, и у каждой отыщется уникальный рецепт по названием «Пальчики оближешь». Одна из мурманчанок, в частности, вспомнила свекровь, которая умудрялась так разделать мойву для засолки, что в небольшой рыбке ни косточки не оставалось.
- Больше ни у кого такого деликатеса не пробовала! - честно призналась невестка.
Леденец хорошо, ну а мойва - лучше
Праздник День мойвы в рамках ярмарки «Наша рыба» организовал Центр поддержки фермеров Мурманской области.
- Ярмарка будет проходить с 10 по 17 марта, - рассказала заместитель директора центра Ксения Трухачева. - Кстати, кроме торговли в Мурманске мы постоянно выезжаем в муниципалитеты. В частности, 16 марта отправимся с мойвой в Ковдор. Правда, сегодня выявилась - уже в процессе торговли - небольшая проблема. Мойва свежемороженая, чтобы было удобнее ею торговать, часть ее надо дефростировать: ведь кому-то нужно всего килограмм-два, а не полбрикета, например.
- На ярмарке видно, что мойву давно ждали, она пользуется спросом.
Существенно скрашивали ожидание волонтеры из команды организаторов ярмарки, они проводили прямо тут, на улице, летучую блиц-викторину. Вопросы вроде бы казались простыми, но ответить могли далеко не все. Вроде бы, ну может ли быть более простая рыбка, чем мойва? Но вот спросили меня: сколько в среднем живет эта рыба? А я и не знаю. Еще спросили: хищница ли она? «Конечно, нет», - уверенно заявила я - и ошиблась. Такая мирная. Но… Оказалось, что, как и все рыбы, входящие в семейство корюшковых, мойва является хищником. Основу ее рациона составляют зоопланктон, личинки креветок и икра других рыб. Победителей викторины волонтеры награждали тут же. Сладкими призами - леденцами. Очень жаль, что не рыбкой.
Обыкновенные герои
Пришли на улицу Воровского на весеннюю ярмарку и ветераны рыбной отрасли. Среди них - руководитель Ассоциации прибрежных рыбопромышленников и фермерских хозяйств Мурмана Анатолий Евенко. Для него мойвенная путина не просто слова, а незабываемая страница его рыбацкой биографии. В 70-80-х годах прошлого века он ходил сначала старшим, а затем флагманским мастером лова на судах знаменитой «Мурмансельди» (впоследствии - «Мурманрыбпром»). Работать приходилось и на «кошельках» - небольших судах, эффективно промышляющих рыбу с помощью кошельковых неводов. Но мало было поймать ту же мойву в свирепом, штормовом Баренцевом море. Ее надо быть еще и сдать прямо на промысле на огромную плавбазу. Причем не «кошелек» швартовался в условиях бурного моря к плавбазе, а, наоборот, огромная плавбаза - город на плаву, как ее называли - швартовалась к промысловику-малышу, чтобы принять у него улов прямо из невода!
Как вспоминал Анатолий Евенко, зрелище было незабываемое. Когда гигантская махина водоизмещением 20 тысяч тонн подходит к крошечному «кошельковисту», кажется, что она неминуемо навалится на него и сомнет, как спичечный коробок! Случалось, не выдерживали нервы даже у просоленных всеми ветрами капитанов-«кошельковистов». Швартуется к его невысокому борту эта махина, как 7-этажный дом, а он с крыла мостика кричит: «Ну куда, куда тебя несет?!»
Анатолий Евенко до сих пор с гордостью вспоминает как своих капитанов и коллег-рыбаков, так и мастеров из «Севхолода», которые управляли плавбазами. Точность у тех капитанов была ювелирная, а работа палубной команды - до сантиметра выверенная. И аварий практически не случалось. Так что совсем не зря именами тех капитанов были названы впоследствии огромные корабли - «Капитан Лазарев», «Капитан Чурилов». Они были обыкновенные герои.
Так добывали и доставляли в родной порт ту же мойву. Сейчас все по-другому. Мойву ловят современные супермощные траулеры - БАТы, «Моонзунды» и сами же ее морозят. И, как правило, сами доставляют домой.
- Случалось, мы сдавали со своего судна мойву и прямо на Мурманский рыбокомбинат, - вспоминает глава Ассоциации прибрежников. - Там тоже ее забирали прямо из неводов свежайшую, только что плававшую в заливе.
Скромное обаяние невзрачной рыбки
В минувшее воскресенье мойвой торговали в Мурманске практически весь день. Сначала доставили на ярмарку 1700 килограммов рыбы, спустя час - еще полторы тонны. Рыбаки заверили: будет надо - еще привезем! Ну а если кто-то не успел купить рыбку в выходной - расстраиваться нет смысла: региональное Минприроды заверило - мобильная ярмарка «Наша рыба» на улице Воровского, где можно приобрести свежемороженую мойву, будет проходить еще неделю, по 17 марта включительно. Также ведомство сообщило, что продлевается режим работы ярмарки до 18 часов ежедневно.
Нужно ли столько мойвы северянам? Ответ очевиден.
Это только с виду мойва не такая красавица и не столь престижная, как треска. Но за скромной внешностью прячется очень полезный продукт. Мясо этой мелкой рыбы почти на четверть состоит из легкоусвояемого диетического белка. Почти все необходимые человеку аминокислоты можно получить из тушек мойвы. Минеральный «букет» в тушке состоит из фосфора, железа, йода, кальция, селена, фтора, калия, брома, натрия. Многие из этих компонентов в мойве содержатся в намного большей концентрации, чем в филе пресноводных рыб. По содержанию селена, к примеру, мойва принадлежит к рекордсменам: концентрация его в рыбном филе в 10 раз превышает его количество в красном мясе. А изучив химический состав этой рыбы, исследователи нашли в нем в большом количестве витамины А, D и почти всю палитру группы В. Да еще, помимо минерально-витаминного комплекса, в мойве содержится внушительное количество полезных жирных кислот. В частности, речь идет об Омеге-3 и Омеге-6, которые уже давно признаны в научном мире и медицине одними из важнейших веществ для человеческого здоровья.
К слову, на ярмарке мы встретили кучу знакомых северян. Даже коллег. И это так понятно. Мойву любят все.
А напоследок - рецепт из очереди: мойва в соевом соусе.
Тушки мойвы (понадобится килограмм-полтора) очистить, выпотрошить и вымыть. Из половины рюмки водки, 150 граммов соевого соуса и чайной ложки яблочного уксуса приготовить соус, которым залить подготовленную рыбу. Оставить на полчаса. Маринованную мойву обвалять в муке и обжарить на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла. Очень вкусно и невероятно полезно!