Сегодня в областном центре открывается гастрономический фестиваль «Вкус Арктики». Он проводится в формате «One-Hand-Food», что приблизительно можно перевести как «Пища в одной руке». Подобные мероприятия уже проходили в Териберке, Никеле, Полярных Зорях. И вот настал черед Мурманску принимать фестиваль. На нем будут представлены 15 участников ресторанного бизнеса, которые продемонстрируют свои фирменные блюда арктической кухни, которые уже давно есть в их меню, а также абсолютные новинки. Фестиваль будет работать три дня на улице Воровского.
Гастрономия с географией
Накануне в Москве в рамках Гайдаровского форума была организована дискуссионная площадка «Карта гастрономической России». Модератором ее стал вице-президент Федерации рестораторов и отельеров страны Сергей Миронов. А экспертами выступили глава Республики Алтай Олег Хорохордин, губернатор Севастополя Михаил Развожаев, мэр Владивостока Константин Шестаков и губернатор Мурманской области Андрей Чибис. Речь шла, в частности, о гастрономическом туризме.
- В прошлом году спрос на местную гастрономию кратно превысил возможности регионов. А все потому что из 130 тысяч предприятий питания менее 1 процента специализируются на российской региональной кухне, - отметил Сергей Миронов.
А ведь в основе гастрономического туризма лежит желание гостей насладиться известными местными продуктами и характерными блюдами, познакомиться с их рецептурой, основанной на вековых традициях и обычаях жителей, культуре приготовления и потребления пищи.
- Есть экспертные оценки, что как минимум треть впечатлений от поездки у туриста - это вкусная еда, - сказал Андрей Чибис. - И мы несколько лет назад активно стали развивать арктическую кухню. Сегодня у тех ресторанов, которые предлагают посетителям блюда арктической кухни, выручка выросла как минимум на 20 процентов. А все потому, что они дают людям тот специфический, уникальный, свежий, чистый и вкусный продукт, который есть только у нас, в Мурманской области. Все знают нашего краба, которого называют камчатским, вкусный палтус, треску и пикшу, гребешок, не говоря уже о высококачественном мясе оленя.
Деликатесы - на каждый стол
На оленине губернатор остановился отдельно, рассказав об идее ввести блюда из нее в рацион питания школьников.
- Несколько лет назад активного внутреннего спроса на арктическую кухню у нас не было. Мы начали с того, что стали давать оленину в школах. И оказалось, что экономически более выгодно закупать местное оленье мясо, чем завозить говядину из других регионов. Не говоря уже о том, что оленина - это ценный, качественный и полезный для здоровья детей продукт, - сказал Андрей Чибис.
Губернатор рассказал, что в Мурманской области активно развивается внутренний туризм.
- Мы добились, что количество только легальных туристов увеличилось в два раза по сравнению с 2020 годом. Наши гости стали понимать, что Арктика - это близко, два часа на самолете из Москвы - и вы можете наблюдать круглый год уникальные природные явления, кушать вкусные блюда. Но нашей целью является еще и создание возможностей для самих жителей Мурманской области отдыхать в своем крае, - сказал Андрей Чибис. - Необходимо, чтобы семья после трудовых будней, в выходные могла отправиться в Хибины, покататься на лыжах, на Терский берег в Умбу, съездить в Дальние Зеленцы. Для нас приоритет номер один - возможность отдохнуть нашим землякам.
Отдельно губернатор рассказал о больших проектах, которые реализуются в сфере туризма. В частности, о строительстве нового терминала в аэропорту Мурманск, развитии горнолыжного курорта в Хибинах.
- Уже сейчас этот курорт бьет все рекорды. В нынешнем сезоне количество проданных скипассов выросло на 56 процентов. В горах построен уникальный ресторан с великолепными видами и арктической кухней, - рассказал губернатор. - Это совершенно другая инфраструктура и качество жизни. Что уж говорить о горнолыжных склонах, которые можно посещать с октября до начала июня. Когда вся страна жарит шашлыки, мы можем кататься на горных лыжах.
Сергей Миронов рассказал о своих впечатлениях от поездки в заполярную столицу.
- Мне не удалось нормально поесть в мурманских ресторанах, поскольку спешил, но я попробовал вашу кухню в Дальних Зеленцах. Да, продукт у вас уникальный, но, мне кажется, люди все равно недостаточно хорошо о нем знают.
Урожай с морских огородов
Коллегам Андрея Чибиса тоже было о чем рассказать. Михаил Развожаев похвастался крымскими виноградниками, которых становится все больше, и они уже сами становятся туристическими объектами.
- У нас 6 тысяч гектаров виноградников, за последнее время открылось более 20 небольших виноделен, которые выпускают авторское коллекционное вино небольшими партиями. Второе направление - частные сыроварни. И, конечно же, наша рыба - знаменитые ставридка и барабулька, - рассказал губернатор Севастополя. - Активно развивается аквакультура, за последние годы появилось более 10 мидийно-устричных хозяйств. Это 565 гектаров прибрежных участков.
Развозжаев отметил, что черноморская устрица по вкусовым качествам лучше средиземноморской, поскольку соленость Черного моря ниже.
Севастопольского губернатора в развитии аквакультуры поддержал мэр Владивостока.
- Приморские города по многим направлениям развития схожи. Владивосток, как и Мурманск, ассоциируется с морепродуктами - крабом, гребешком и мидиями. В сочетании с дарами тайги, - сказал Константин Шестаков. - Как и коллеги из Мурманска, мы стремимся, чтобы наши продукты были востребованы земляками. Мы придумали ежегодный фестиваль «Мидия-саммит». Во время его проведения до 20 ресторанов Владивостока предлагают посетителям блюда из мидий, которых выращивают на наших приморских «огородах».
Мэр Владивостока заметил, что востребованность этого продукта выросла сразу в сотни раз.
- Если раньше это был достаточно бросовый продукт, который горожане готовили на пикниках, то сегодня мидии - полноценное блюдо, которое за доступные деньги все могут попробовать в ресторанах, - сказал Константин Шестаков.
Выслушав это, Михаил Развозжаев тут же предложил провести совместный «Мидиа-саммит» и выяснить, чьи морепродукты вкуснее - крымские или дальневосточные. При этом губернатор Севастополя отметил и опыт северян в организации ярмарок «Наша рыба».
- Мы посмотрели, как проект реализуется в Мурманской области, и решили сделать в Севастополе четверг рыбным днем. Мы предоставляем 50-процентную скидку на шесть видов продукции, включая мидии. И продажи выросли в разы: в городе открываются новые торговые точки, действуют специальные цены для севастопольцев. Так, раз в неделю мы реализуем свежую рыбу, продвигаем продукцию, помогаем бизнесу и решаем социальную задачу, - рассказал Развозжаев.
Диалог о гастрономической географии продолжался полтора часа. Эксперты обсудили кадровые проблемы отрасли, предложили новые идеи сотрудничества регионов, особенно приморских.
