"Здравствуй, здравствуй, мурманчаночка, знаю, ты меня ждала, и любовь моя, как чаечка, по морям за мной прошла", - поет в микрофон малоизвестный еще певец Вилли Токарев. В зале полутемно и дымно, народ дружно курит, пьет, закусывает, слушает музыку: "Корабли постоят", "Мурманчаночка"... Тесно прильнув друг к другу, пары танцуют на пятачке перед эстрадой. Между столиками и танцующими снуют официанты... Кафе "Юность" 70-х. Таким я его запомнила из того времени. Общепит: днем можно пообедать, вечером отметить с друзьями какое-нибудь событие, отдохнуть. Весьма популярное место отдыха было.
Шли годы. Перемены, произошедшие в стране, коснулись всех сфер жизни, в том числе и торговли, и предприятий общественного питания. Условия сложились жесткие, конкуренция - жестокая: обнищавший народ не очень-то стремился отведать общепитовских щей-борщей. Какие-то предприятия, не выдержав, закрывались, другие перепрофилировались.
"Юность" держалась. Работники кафе засучили рукава, приготовились к многотрудной борьбе с конкурентами. Борьба оказалась более драматичной, чем ожидали. В 1992 году акционировались. Но получилось так, что город чуть не продал кафе норвежскому бизнесмену. Тогда со стороны казалось, что так и будет: механизм запущен, шестеренки крутятся, ЗАО "Юность" перестанет существовать, вместо него возникнет какое-нибудь бистро, современный магазинчик, что угодно. Может, и не хуже того, что возникало сплошь и рядом, но не свое. Уже и директор от норвежца был назначен.
Но шестеренки вдруг встали. Сцепились намертво из-за одного какого-то из сверхпрочного материала отлитого зуба, и события начали разворачиваться по другому сценарию, потому что этим зубом оказался сплоченный коллектив "Юности" во главе с директором Татьяной Вириной. Два года в судах отстаивали они свою правоту. И при этом продолжали кормить мурманчан сладостями. Доказали, отстояли.
В конце ноября коллектив "Юности" отмечает двойной праздник: 45 лет кафе и 15 - закрытому акционерному обществу "Юность".
Ныне ЗАО "Юность" не только одноименное кафе, но и кулинарный магазин "Погребок", дочерняя фирма "Орхидея", занимающаяся оптовыми поставками сырья, и - гордость акционерного общества - современнейшее, уникальное кафе "Лето", которое недавно отмечало свою первую годовщину.
"Юность" по-прежнему одно из сладких мест города: пирожные, торты, десерты, прочая вкуснятина, всего не перепробовать. Ассортимент постоянно обновляется. Без обновления нет развития, считают здесь. Поэтому наряду с классическими, любимыми в народе тортами "Королевский" и "Брусничный" появляются на прилавках и быстро находят своего покупателя совершенно новые, порой с необычным декором, кондитерские изделия. Кстати, как меня заверили, здесь используется только натуральное сырье: никаких красителей, консервантов и прочих добавок. Поэтому, если некоторые пирожные ("Гран-крю") и торты ("Мулен-Руж") сияют золотом, то это натуральный, съедобный драгметалл. Оказывается, есть такое пищевое кулинарное золото. В кондитерском мире сейчас модно украшать им изделия.
- А какая сегодня вообще мода на оформление кондитерских изделий? - интересуюсь у кондитеров "Юности".
- В моде не розочки, как раньше, а геометрия: шары, веера, соты, - отвечают.
Вот и новый торт под названием "Юность", созданный специально к 45-летию предприятия, отвечает последней моде. Никаких розочек. На аскетичном поле торта какая-то виньеточка и бренд предприятия, оно же - название изделия. Про аскезу я, правда, хватила: вся поверхность торта покрыта шоколадным велюром. Это особый шик. Торт уже в продаже.
Кроме сладкого цеха есть в кафе и кулинарный, который дает людям возможность перекусить не только сладостями, но и котлетками себя побаловать, пельмешками голод утолить, курой гриль, пиццей, салатами разными. "Юность" в обеденное время довольно бойкое место.
Особая статья - создание эксклюзивных тортов. В том числе и по заказу: к корпоративным праздникам, для детей, свадебные. Приходилось делать даже большие торты, с танцовщицей внутри. Чтобы все было как в американском фильме: торт раздвигается, оттуда выскакивает хорошенькая девушка и что-нибудь поет или пляшет. В числе выдающихся тортов вспомнили мне и 10-килограммовый шоколадно-банановый торт на день рождения нынешнего мэра, который украшала 150-граммовая скульптура виновника торжества из шоколада. На 75-летие ДК Кирова был изготовлен тортик под 80 килограммов веса. Но это не рекорд. На 80-летие Мурманска кондитеры расстарались на 100-килограммовое бисквитно-шоколадное чудо. Его потом разделили и развезли по детским домам.
- Заказывая эксклюзив, люди даже со своими чертежами приходят, - рассказывает Татьяна Вирина. - Очень популярны также скульптуры из шоколада. Иностранцы удивляются: какие у вас классные работы! А все потому, что коллектив у нас необычный, творческий.
О коллективе чуть попозже, а вот еще одно из направлений деятельности предприятия - это обслуживание корпоративных праздников. И здесь свои рекорды. Три года назад обслуживали в Ледовом дворце фуршет, который проводил Сбербанк. На фуршете, а он знаменовал собой закрытие проходившей тогда в Мурманске спартакиады среди работников банков, собралось до тысячи человек. Такого количества едоков в нашей области еще никому не приходилось обслуживать. Начавшийся фуршетом праздник постепенно перетек в русское застолье. И банкиры, естественно, требовали от обслуживающего их персонала то ложку с вилкой, то стул. К такому формату работники "Юности" не были готовы, но напряглись, мобилизовались, выстояли.
Вообще, мобилизоваться и выстоять - это в крови у коллектива. Вот лишь два примера. 1998 год. Дефолт. Везде шок, обвал, потери. А "Юность" не бедствует. Денег нет. Но все закрома заполнены сахаром.
- Это белое золото нас и спасло тогда, - вспоминает Вирина.
Дефолт хоть и пришел, казалось бы, внезапно, слухи о нем витали в воздухе, недаром народ скупал в последние перед крушением цен дни и золото, и бытовую технику. Вирина на все деньги, что были у ЗАО, велела купить сахар. Не прогадала. Вот что значит вовремя мобилизоваться.
В другом примере речь пойдет уже о 2000 годе. Под Петрозаводском ограбили машину "Орхидеи", которая везла товара на сумму свыше одного миллиона рублей. Грабителей так и не нашли. Все сотрудники тогда приуныли, сильно загоревали. Такие убытки! Надо что-то делать, видя это общее упадочное настроение, решила директор предприятия. И в "Юности" стали делать... ремонт. Обновили фасад здания, мурманчане решили, что кафе процветает, раз прихорашивается. Возможно, и конкуренты в заблуждение впали. А коллектив просто таким образом залечивал свои душевные раны. С депрессией справились быстро. Да и некогда горевать, работать надо, народ кормить.
Когда-то начинали с 60 человек. Сейчас в "Юности" работает 240. Основной костяк - старая гвардия, работают здесь по 20-25 лет.
- Опытные кондитеры Людмила Кондрашкина, Лидия Трифонова, Александра Буканова, Елена Гуль, - перечисляет Татьяна Вирина имена тех, на кого всегда может положиться, - начальник кондитерского цеха Надежда Змеева. Из поваров с значительным стажем хочется назвать Веру Топоркову, Наталью Лабезник, Анну Воронкову, шеф-повара Галину Плотникову. Больше 25 лет за прилавком в кодитерском магазине Галина Шалимова. Все они патриоты предприятия и искусные профессионалы.
Сказала директор доброе слово и о мойщике посуды Юлии Дремлюге. Она инвалид, у нее большие проблемы со зрением, но уже больше 15 лет добросовестно трудится Юлия на своем посту.
К подбору кадров относятся здесь строго. Наравне с искусными мастерами трудится и молодежь.
- Из пяти пришедших молодых оставляем одного, - делится директор.
Коллектив здесь в основном женский.
- Мужчин мало, но работники все ценные. И вообще, - подытоживает Вирина, - коллектив собираем, как бусинку к бусинке. Зато получается команда!
Главные их судьи - те, кто каждый день заходит в "Юность", кто там питается в будни, а на праздники уносит домой коробки со сладостями. Посетители - вот живая кровь любого торгового предприятия. Есть они - предприятие процветает. Нет - хиреет. "Юность" вниманием посетителей, нас с вами, не обделена.