Герои первой и второй частей мультфильма про экзотический остров в Индийском океане, лежащий к востоку от африканского континента и к югу от экватора, не имеют никакого отношения к данному повествованию. Зато сам остров - имеет, и еще как! Сегодняшний рассказ - о кухне Мадагаскара, день которой прошел в ресторане отеля «Полярные зори».
Поводом провести день именно мадагаскарской кухни стала поездка на этот остров чудес заместителя генерального директора отеля Андрея Милохина в марте этого года. Полгода ушло на подготовку кулинарного праздника, зато в морозный и пасмурный ноябрьский денек, в сумерках надвигающейся полярной ночи гости ресторана смогли как нельзя кстати почувствовать вкус тропиков, напоминающий о палящем солнце и влажном теплом океане. В общем, ни дать, ни взять «Мадагаскар-3».
Основой питания жителей страны лемуров и баобабов является рис. Его можно встретить во множестве блюд - от салатов до десертов. Немало, сравнительно со своими африканскими соседями, употребляют мальгаши и мяса. В основном местного крупного рогатого скота - антилопы зебу. У нас, впрочем, мясо зебу с успехом заменяет говядина. Самые разные овощи и фрукты также постоянно присутствуют на столе островитян: от привычных томатов, кукурузы, фасоли, ананасов до экзотических личи и аннона, гуаявы, папайи, маниоки. Бананы примерно так же часто входят в состав различных блюд, как у нас картошка. Может, мальгашам это и привычно, но, на мой взгляд, экзотическое звучание банан блюдам придает, не портя при этом вкуса. Так что, хозяйки, возьмите на заметку сравнительно простой и доступный способ превратить привычное блюдо в «тропическую экзотику».
Впрочем, на недостаток экзотики было грех жаловаться - уж «полярнозоринские» повара постарались. Скажем, салат из бананов и помидоров с розовым перцем: вроде бы ингредиентов минимум, а вот поди ж ты! Сочетание бананов и помидоров русскому человеку ну уж очень непривычно. Но что вкусно, то вкусно!
Веет «африканским» ветром и от салата «Ро» из трав и пряностей. Он состоит из риса, огурцов, сыра и множества трав, в которых и есть вся изюминка. Они придают блюду неповторимый аромат и остренький пикантный вкус. Хотя истинным любителям остренького рекомендуем воспользоваться зеленым соусом «Сакай». Вот уж где «пожар в джунглях», иначе не скажешь! С этим соусом прекрасно сочетается «Китоза» - длинные полоски жареного мяса. Я бы даже уточнил, не совсем полоски. В советское время (не знаю, как сейчас) в армии давали суп с тушенкой, который мы, солдаты, называли «суп с мясными нитками», поскольку тушенка там присутствовала в виде отдельных волокон. Ну, нитки не нитки, а скорее, мясные «шнурки» - вот что такое «Китоза». То, что надо для экзотики!
Острота в той или иной степени присуща многим мадагаскарским блюдам. Салат из зеленых стручков фасоли с полосками говядины имеет очень приятный остро-кисло-сладкий вкус. А ростбиф с душистыми травами и фруктами - скорее пряный, чем острый - так и шибает гвоздикой. Здорово! Зато у овощного салата с мясом и сыром вкус очень спокойный и гармоничный. Так что на Мадагаскаре каждый сможет подобрать блюдо на свой вкус.
Из двух представленных супов «Травяной с птицей по-мадагаскарски» несколько разочаровал - вкус показался каким-то невнятным. Зато поднял настроение суп «Зебу» с фасолью и говядиной. Сладкий перец вносит свежую и нежную ноту в аромат наваристого мясного бульона. Ох, вместил бы желудок, всю кастрюлю опустошил бы! А еще ведь были маленькие треугольные пирожки «Самбуси» с мясом, травами и овощами, от которых тоже за уши не оттащишь.
А ведь еще надо попробовать и вторые блюда! «Ахуку си вуаниу». Нет, это я не ругаюсь. Это название курицы, сваренной с кокосом. Сладковатый «африканский» вкус при желании дает возможность вообразить, что ешь не курицу, а какого-нибудь марабу или еще что-то более необычное. А вот «Хенакисо» - свинина с помидорами и луком как раз показалась обычной на фоне всей экзотики. Вкусно, не спорю, но кто не ел эскалопов с помидорами и луком! За ними необязательно на Мадагаскар ехать.
Поэтому лучше попробовать «Хеномби» - говядину в томатно-чесночном соусе. Очень нежное мясо с приятной кислинкой, которую придает томат. А на гарнир рекомендую зеленую фасоль по-африкански. Она тоже потушена в томатном соусе, только более густом, так что сочетание стопроцентное. А еще понравилось «Румазава» - мясное рагу с помидорами, баклажанами, пряностями.
Богатством десерта тропический остров, увы, не балует. Наверное, там, где можно протянуть руку и сорвать банан или еще какой-нибудь фрукт прямо с ближайшей ветки, причем круглый год, нет нужды придумывать разнообразные десерты. Так что «Татау» из риса с медом - весьма и весьма на любителя. Просто холодная рисовая каша-размазня, сдобренная медом, и ничего более.
Сердце успокоилось лишь тортом «Банановый рай». Название прямо в точку! На тонком пропитанном бисквите прослойка вкуснейшего бананового крема, сверху взбитые сливки, посыпанные какао-порошком. Два больших куска просто не заметил, как и проскочили. Третий ел уже глазами. Почти как в сказке: по усам текло, да в рот не попало.
Что и говорить, на Мадагаскаре не бывал, но уже люблю эту страну.
