- Часы и все украшения необходимо будет снять, чтобы случайно не обронить, - таков у нас порядок. Если кто-то чувствует себя не совсем здоровым (насморк, кашель), пожалуйста, скажите - на производство вам нельзя. В цехах без разрешения прикасаться к чему-либо не следует, - с таких вводных начался инструктаж журналистов, решивших побывать на мясоперерабатывающем заводе компании «Мелифаро». Вежливо, но в безоговорочной форме экскурсантам сразу дали понять, что отправляются они туда, где все по-серьезному...
Переодевшись в белые халаты и шапочки, проходим санобработку: специальный аппарат, где надлежит вымыть руки с дезинфицирующим средством, без этой процедуры попросту не пропустит входящего на территорию цехов. А там нас встречает современное пищевое производство - его оснащение, технологии и организация труда не уступают европейским «собратьям». Например, сушат, варят и коптят здесь продукцию в камерах «родом» из Германии. Каждая операция автоматически регистрируется, а информация поступает на единый компьютер - в любой момент можно проследить, как идет процесс. Оборудование, подчеркнул директор завода Антон Казинов, постоянно обновляется, закупается то, что соответствует последнему слову техники:
- Перенимаем опыт нашего флагмана, который находится в Москве, - МПЗ «Богородский». Современнейший российский завод, с которым мы входим в единый холдинг.
Наши земляки, как и их столичный лидер, ставят во главу угла качество производимого. А оно, как известно, складывается из многих составляющих и прежде всего зависит от сырья - основы для будущих колбас, сосисок и прочего. И тут на заводе свои сложившиеся принципы.
- Сырье используем только экологически чистое - от проверенных поставщиков. Свинину получаем из Калининградской области, а говядину - из Украины и Белоруссии. Причем работаем с определенными предприятиями, чье стабильное качество продукции нас устраивает, - уточняет главный технолог Дмитрий Цихановский.
- А сколько мяса в ваших изделиях? Соевую муку добавляете? - задают вопросы журналисты.
- Разные виды колбас - это разные виды мяса, в разных пропорциях. Например, в «Докторской» содержание мяса должно быть 95 процентов. Все остальное - питьевое молоко, свежие яйца и натуральные специи. И мы этого придерживаемся. А что касается сои и подобных растительных компонентов, то их вообще не применяем. Принципиально, - подчеркивает главный технолог. - Предпочитаем делать продукцию дороже, но лучше.
Аналогично сое отвергают на «Мелифаро» консерванты и прочие «гадости». А копчености здесь пропитываются не искусственными заменителями, а настоящим дымком, да не абы каким, а от специально заказываемой щепы из бука.
- Закупаем щепу только немецкую, потому что российского производства не отвечает тем качествам, которые нам хотелось бы, - уточняет Дмитрий Цихановский.
Один из ингридиентов, который используется на заводе, это - сыр. И что интересно, не любой, а только одного вида - «Мааздам». Почему?
- Если говорить о вкусовых свойствах колбас, сосисок, сарделек, то этот сыр, на наш взгляд, самый лучший для их выработки - самый вкусный. Этим сказано всё! - резюмирует главный технолог.
Перемещаясь из цеха в цех, знакомимся со всеми тонкостями производства. Собственно, за тем нас и позвали - увидеть своими глазами, как и из чего изготавливается продукция, в каких условиях. А уж выводы, как говорится, делайте сами...
Специалисты охотно рассказывают, на какой стадии, что является главным в технологии, каким образом достигается нужный результат. Заостряют наше внимание и на отдельных моментах - немаловажных в первую очередь для потребителей.
- У нас на клипсе, закрепленной на изделии, стоит дата изготовления. Проставляется она автоматически, и по ней можно контролировать срок реализации, - поясняет Антон Казинов.
Качество тут отслеживается на каждой стадии технологической цепочки. А готовый продукт непременно сдает экзамен на вкус - каждая партия, без исключения. Так что первыми пробу со своих изделий, прежде чем они попадут на столы северян, снимают сами производители.
А в ближайшее время предприятие готовится пройти сертификацию на основе принципов ХАССП - основной модели управления качеством и безопасностью пищевых продуктов, принятой в развитых странах мира. Эта методика позволяет наиболее эффективно отсекать все риски каких-либо сбоев в производстве, чреватых выпуском некачественной продукции. Как отметил Антон Казинов, после завершения сертификации МПЗ «Мелифаро» станет размещать на своих изделиях соответствующий логотип.
- Сейчас люди все больше стали интересоваться безопасностью того, что они едят. И как раз логотип ХАССП - это подтверждение безопасного и качественного продукта, - уточнила специалист завода Марина Герасимова. - Думаю, что международный сертификат мы получим уже осенью. Среди мясоперерабатывающих предприятий Мурманской области будем первыми, кто это сделает.
В этом году МПЗ «Мелифаро» отметил свое десятилетие. За сравнительно небольшой срок ему удалось стать одним из ведущих игроков на заполярном рынке, и свою марку завод держит в крепких руках. Не случайно колбасы и мясные деликатесы от «Мелифаро» не только полюбились северянам, но и традиционно выходят в лидеры конкурса «Лучшие товары и услуги Мурманской области». Успешно заявили о себе наши земляки и на федеральном уровне - в программе «100 лучших товаров России». А совсем скоро на продуктах мурманского завода появится знак, бесспорно говорящий об их качестве на европейском уровне.