«Поморская рассыпуха» (0+) - так называется цикл культурных событий по популяризации поморской культуры, который проводится в Терском районе этим летом. Первым был праздник Поморской калитки (0+), он состоялся в июне в Умбе. В минувшую субботу был второй - на площади Регаты организовали рыбный фестиваль «Серебро» (0+). Главным его событием стала Поморская гребная регата, о которой «Мурманский вестник» уже подробно рассказал, а также гастрономическая ярмарка «Четверг - рыбный день» (0+).
Род продлевать да землю беречь
Проект «Поморская рассыпуха» поддержан президентским Фондом культурных инициатив и министерством внутренней политики Мурманской области. Как говорят организаторы, идея реализуется в формате: отдыхая - узнавай, учись, делись.
- Народные праздники сохраняют, умножают и продвигают наши поморские традиции, сохраняют культурное наследие. В старину говорили: кто помнит предков, тот имеет будущее. Мы помним и живем по заветам наших предков, которые дали наказ молодому поколению жить по совести и чести, род продлевать и землю свою беречь, - сказала, открывая фестиваль, глава администрации Терского района Наталия Самойленко.
Настоятель Воскресенского кафедрального храма иеромонах Никодим напомнил о нелегкой судьбе рыбака-помора.
- Море кормило поморов, море их утешало, море было угрозой, от которой необходимо было обороняться, но море было и защитой, - сказал он.
Одним из инициаторов проведения рыбацкого фестиваля была глава поселка Умба, она же директор местного Дома культуры Рамиля Хайруллина.
- Фестиваль «Серебро» собрал большое количество людей. Тех, кто любит и ценит поморскую культуру, кто любит Терский район и Мурманскую область, чтит наши традиции. Серебро - это цвет нашей рыбы, семги, которая прославляет наш Терский район. И которая являлась той самой звездой рыбака, о которой сегодня все говорят, - сказала она.
Уха не из петуха
Пока на сцене шла церемония открытия и звучали приветственные речи, на соседней полянке уже горели костры, а в двух огромных чанах варилась поморская уха. Один из поваров щедро добавлял в нее водку.
- Это для вкуса. В кипятке весь спирт выпарится, алкоголь чувствоваться не будет, а вкус станет лучше, - делятся секретом повара. - Уха наша варится из четырех видов рыбы - горбуши, палтуса, трески и семги. Горбушу только что с Тетрина привезли.
В каждом чане по двести литров ухи. Один - участникам фестиваля и гребной регаты, второй - на продажу. Двести рублей за порцию, но, надо сказать, наливали ее в тарелку, можно сказать, с горкой и рыбы не жалели. Но, удивительно, очередь за ухой была заметно меньше, чем за шашлыками, которыми торговали по соседству. Вот что значит поморы, наелись уже рыбки.
Но, надо отметить, в торговых рядах рыбной продукции было достаточно.
Просто разлетались горячие пирожки с горбушей и палтусом, и рыбы в них было больше, чем теста. Рядом на сковородке жарили беломорскую селедку. Местный коптильный цех предлагал сига, плотву, щуку - в сушеном, соленом, копченом видах.
- Покупайте, покупайте скорей, а то через полчаса все разберут, - подбадривали продавцы гостей фестиваля. А людей в тот день в Умбе на площади Регаты и улице, ведущей к мосту через Малую Пирью губу, собралось немало. Это и местные жители, и многочисленные гости, приехавшие в эти дни на Беломорье половить горбушу.
Зрелищным был турнир по саамскому футболу. Женщины в длинных цветных юбках весело пинали кожаный мяч. Конечно, по правилам, чтоб сложнее было, надо играть на болоте, но где его найдешь в центре Умбы. В качестве поля выбрали площадку перед сценой. Играли команды саамских женщин из поселка Тулома и поморские жонки из Умбы. Выиграли, как ни странно, поморки.
И никакого сахара!
А затем был не менее захватывающий турнир по чистке и засолке горбуши.
- Кто согласится участвовать, рыбу себе заберет, - призывала ведущая.
Желающие нашлись. Перед сценой установили два стола с разделочными досками, рядом поставили по ванне с водой, чтобы мыть рыбу после разделки. И понеслось!
Первая пара - женщины. Они, вооружившись острыми ножами, уверенно, не спеша приступили к разделке горбуши. Последовательность разделки у всех примерно одинаковая. Сначала голову надо отрезать, брюхо вспороть, кишки долой. Затем тушку промыть, чешую снять и не забыть рыбу высушить сухим полотенцем или салфетками. А после щедро солью обмазать. Пересолить бояться не надо - рыба возьмет сколько надо.
За первой парой участников пошла вторая. Посоревноваться с поморскими жонками вызвался Вахтанг Дарцмелия. Он приехал из Петрозаводска, чтобы купить рыбы для своего рыбоперерабатывающего цеха. С первых секунд стало понятно, что работает профессионал - движения быстрые, четкие, уверенные. Голову отрезал и брюхо вспорол одним движением, затем острым ножом удалил хребет - получились два аккуратных ярко-розовых куска филе. Дальше собственно засолка.
- А сахар где? - громко спрашивает Вахтанг.
- Какой еще сахар? Это у вас в Карелии с сахаром красную рыбу солят. У нас в Умбе - только соль и больше ничего.
За тем, как идет соревнование, внимательно наблюдал арбитр. Им был выбран Александр Николаевич Ульянов, почетный гражданин Терского района, много лет отработавший директором Умбского рыбоводного завода. Авторитетный эксперт. Уж он о горбуше знает все, и уж тем более, как ее правильно надо шкерить и солить.
- А рыбка-то не первой свежести, - улыбаясь заметил он.
- Да, видать, пока мы тут пели, плясали да в футбол играли, она на солнышке немного поплыла, - оправдываются организаторы.
- Но это ничего, - заверяет Ульянов, - она еще хорошая. Только просолить ее надо побольше да подольше или сварить, пожарить. И все будет хорошо.
А все и так хорошо. Фестиваль достиг своей кульминации. Все гости сытые и довольные, в хорошем настроении стали расходиться - кто домой, кто гулять на берегу моря, рыбаки снова за удочки - рыба ждать не будет.
Фестиваль «Серебро» завершен, а вот цикл поморских праздников еще нет. В августе Умба снова ждет гостей на праздник Белого моря.