- А не кусаются? - спрашиваю я у Надежды Киркиной. - Смотрите, какие страшилища: клешнями так и щелкают!
В огромном пластиковом ящике копошатся камчатские крабы - один больше другого - пытаются вскарабкаться друг на друга, вылезти на свободу.
- Конечно, кусаются. Но несильно. Чтобы травмы - такого не было. Бывает, прикусят, не больно - просто неожиданно.
Надежда Киркина уже больше 20 лет трудится на предприятиях рыбопереработки. В основном на разделке трески, пикши или атлантического лосося. А тут камчатских крабов завезли, да еще живых! Конечно, работа с такими чудищами в диковинку как для нее, так и для всех ее коллег. Ведь цех этот - первый и пока единственный в Мурманской области.
Зачем им передержка?
Началось все летом, когда в Мурманский морской рыбный порт пришло специализированное судно для вылова и доставки на берег живого краба. Собственник - компания «Антей» - получила на аукционе долю от общедопустимого улова. В настоящий момент она составляет 2200 тонн камчатского краба и 3900 тонн стригуна-опилио.
Для справки: стригуна ловят у берегов Новой Земли, а камчатского, более крупного, - у берегов Мурмана. Стригуна обрабатывают прямо на судах, так как везти до берега далековато, камчатского везут в Мурманск и перерабатывают здесь, в новом цехе.
Принципиально важно, чтобы до разделки краб был живым. Для этого на территории рыбного порта в районе Петушинки оборудовано помещение площадью почти в 300 квадратных метров. В нем установлены 13 бассейнов общим объемом 115 тонн проточной морской воды с постоянной фильтрацией и аэрацией. В этих бассейнах крабы могут жить до 60 суток.
Отсюда их планируется доставлять потребителям в разные регионы России самолетами или автотранспортом, в емкостях, оборудованных специальными замкнутыми системами жизнеобеспечения. Такие крабы пользуются спросом у рестораторов. Оборудование так называемого цеха передержки обошлось компании «Антей» в 10 миллионов рублей.
Клешни, равняйсь, а панцирь долой
Из рыбного порта живая продукция поставляется в том числе и в новый цех. Он работает на Кольском проспекте в районе улицы Кооперативной. Тут все современно и компактно. А технология разделки довольно проста. Работник берет краба, отделяет конечности от панциря, вычищает внутренности. А дальше клешни идут на сортировку: более крупные - в один металлический ящик, помельче - в другой. Затем, как только ящики заполняются, их погружают в огромный металлический чан, и в кипящей воде крабы варятся 20 минут.
Когда они готовы, их вынимают на поверхность - и воздух во всем цехе тут же наполняется деликатесным ароматом!
Но время не ждет - ящики из крутого кипятка тут же поступают в холодильник, где при температуре минус 40 градусов при постоянном вентилировании крабы замораживаются. На это уходит часа полтора.
Дальше еще один процесс - крабов погружают в емкость с холодной пресной водой. Это глазировка - покрытие тончайшим слоем льда. Затем - только расфасовка по коробкам, взвешивание и маркировка. Продукция готова.
Новое производство способно производить до 10 тонн варено-мороженых конечностей в сутки. На предприятии работают 20 человек. На создание цеха собственник потратил еще 25 миллионов рублей.
И жабры в дело пойдут
Губернатор Андрей Чибис, осмотрев все этапы производства, отметил, как быстро компании, занимающейся добычей краба, удалось создать и запустить этот современный цех.
- Наша задача, чтобы в Мурманской области появлялись новые инвестиционные проекты, новые производства и рабочие места, - сказал он. - С компанией «Антей Север» мы договаривались, что это будет не только добыча, но и переработка. И до того момента, как будет построен большой и современный завод по переработке краба с инвестициями почти в 3 миллиарда рублей, будет сделан маленький цех, чтобы научить людей обрабатывать краба. Сегодня это производство уже дает конечную продукцию, произведенную по современной технологии воздушной заморозки, с достойной рентабельностью.
Губернатор отметил, что компания очень быстро перешла от слов к делу, проявила заинтересованность в дальнейшей работе в нашей области.
- Это начало пути - небольшой пилотный проект по переработке краба. Он необходим для того, чтобы подготовить команду работников, готовых к расширению производства, - рассказал президент группы компаний «Антей» Иван Михнов. - Впереди большой проект по разовому хранению 200 тонн краба с переработкой 50 тонн в сутки. Кроме того, мы планируем создать безотходное производство, где перерабатываться будут и панцирь, и печень, и даже жабры. Все это будет реализовано в Мурманской области в течение двух-трех лет.
Большая часть производимых в Мурманске варено-мороженых конечностей краба будет уходить на экспорт - в страны Европы и Азии. Однако часть продукции останется и в нашем регионе. Сейчас идут переговоры с одним из рыбных магазинов.