В субботу в Подмосковье в одном из загородных клубов состоялся гастрономический фестиваль «Вкус Арктики» (0+). Он стал частью традиционных Зимних дипломатических игр, которые проводятся каждый год. Их организатор - главное производственно-коммерческое управление по обслуживанию дипкорпуса при Министерстве иностранных дел России.
Готовим с детьми
И в этот раз на встречу «без галстуков», в абсолютно неформальной обстановке, собрались дипломаты и другие гости из более чем 20 стран мира, в том числе из далеких и жарких Индонезии, Кубы, Египта, Сенегала, Кении, Ганы. У народов, которые они представляют, кухня порой абсолютно не похожа на нашу. И многие до фестиваля даже понятия не имели, чем питаются люди, живущие на севере России. И вот они получили возможность попробовать самые популярные блюда, ингредиенты для которых специально доставили из регионов Крайнего Севера.
Среди тех, кто продегустировал работу заполярных шеф-поваров, была и пресс-секретарь МИД России Мария Захарова. В числе тех, кто также входил в состав судейской коллегии - российские спортсмены (такие как олимпийская чемпионка, депутат Государственной Думы Светлана Журова) и известные российские повара.
А кто же те, кому довелось стать участником фестиваля? Руководитель просветительского проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова легко собрала лучших из лучших. Она уже придумала и провела 34 мобильных фестиваля региональной кухни от Арктики до Дальнего Востока, стала лауреатом премии правительства РФ в области туризма. Екатерина не раз приезжала на гастрофестивали в Териберку, Никель и Мурманск. Поэтому на «Вкус Арктики» пригласила своих старых знакомых, проверенных в деле, лучших шеф-поваров заполярной кухни. Причем пригласила вместе с детьми, которые перенимают опыт своих родителей.
- Мы все обязаны поддерживать собственников бизнеса, всех публичных собственников, кто лично принимает гостей, кто вовлечен в бизнес, стоит у плиты, выходит в зал к гостю. Поддерживать тех, кто строит долгосрочный бизнес, который передадут по наследству детям, - сказала Екатерина Шаповалова.
Пальчики оближешь
Имена участников можно перечислять долго, в последние пару лет рестораторов, делающих ставку на арктическую кухню, стало много - растет спрос на нее среди туристов. Каждый, приехав на Север, хочет попробовать чего-то особенного, местного.
Своими фирменными блюдами иностранных дипломатов угощали владельцы туристического комплекса «Териберский берег» Сергей и Юлия Биксалеевы, шеф-повар «Меридиана» Максим Галецкий, шеф-повар гастробара «Ягельsky» из Полярных Зорь Алексей Ермаков, владельцы мобильной арктической кухни «Вкус Арктики - Френдшеф» с горнолыжного курорта «Большой Вудъявр» Екатерина и Георгий Мун, мастера заполярной кулинарии из Заполярного Андрей и Ольга Чернышевы. Приехала и известная мурманским гурманам и гостям нашего города Светлана Козейко, придумавшая немало оригинальных блюд, в том числе знаменитые беляши с крабовым мясом. Сейчас она шеф-повар и хозяйка ресторана арктической кухни «Мурманчане», который не так давно открыла в Санкт-Петербурге.
Кроме наших земляков в фестивале «Вкус Арктики» приняли участие рестораторы из Карелии, Якутии и Архангельской области. Кипели котлы с наваристой ухой из лосося, в них, к восторгу публики, погружали целых крабов, шипели на сковородках рыбные отбивные и колбаски по-хибински, ароматно пахли шашлыки из морепродуктов. А еще иностранные дипломаты могли попробовать классическую северную заебуриху. Это такое рагу, которое охотники и рыболовы готовят из всего, что осталось в наличии, - дичь, тушенка, потрошки. Все это они перемешивают на сковородке, жарят с луком и картошкой, грибами и морковью. Наши повара из Териберки обычно готовят свою фирменную заебуриху с треской.
А еще были северный плов из оленины с перловкой, валаамские щи, калитки с икрой северных рыб, салат из ленского чира, арктическая уха, морошковый кисель и многое другое, чего дипломаты из жарких африканских стран никогда в жизни не ели и представить себе не могли, что есть такие северные деликатесы.
