На флоте много разных специальностей. Одни овеяны романтикой, в других ощущается боевая мощь. Но есть среди них одна, пожалуй, особо уважаемая в каждом воинском коллективе. Это - профессия повара. Давно известно, что на голодный желудок много не навоюешь. Ежедневно, трижды в день, боец должен быть накормлен, и не кое-как, а строго в соответствии с нормами довольствия. Поэтому к обучению поваров на Северном флоте относятся серьезно.
Вот уже 15 лет готовят мастеров кулинарного дела в 227 военной школе поваров СФ. Учебное заведение славится своими специалистами. За время существования школы в адрес ее выпускников не поступило ни одного нарекания от командиров кораблей и воинских частей флота, одни лишь слова благодарности. Секрет успеха прост: для учебы поварскому ремеслу матросов отбирают исключительно по их собственному желанию. Практика показывает, что только тот может стать настоящим мастером, кто к этой работе проявляет особый интерес. Ведь если, образно говоря, не добавить в котел души, обед получится невкусным. Ковырнут такую стряпню пару раз вилкой и дальше есть не станут.
Обучение в военной школе поваров длится полгода. Сначала азы будущей специальности молодые парни постигают в учебных классах, штудируя теорию по основам организации питания, товароведения пищевых продуктов, физиологии и гигиены питания, калькуляции и учета продуктов. И это не полный перечень предметов, которые обязаны одолеть курсанты. Изучая теорию поварского искусства, вчерашние школьники впитывают каждое слово преподавателей. Ведь, когда начинаются практические занятия, каждому приходится показывать, на что он способен. На отдельных уроках кашеваров в погонах учат правильно сервировать стол и раскладывать вилки и ложки в соответствии с требованиями этикета. Таким умельцам, уверена, будут рады в любом престижном ресторане. Помимо профильных предметов обязательны изучение уставов, занятия по ОГП и борьбе за живучесть корабля, строевая и огневая подготовка. Настоящий военный повар должен уметь не только с поварешкой, но и с автоматом управляться.
Прошло уже три месяца с того дня, как курсанты начали постигать тонкости приготовления пищи в стенах школы поваров. До службы на флоте никто из ребят кулинарные учебные заведения не оканчивал, о стезе поварской даже и не помышлял. Так что пришлось начинать учебу с чистого листа. Сейчас каждый из них уже может приготовить полноценный обед. В арсенале бойцов гастрономического фронта более 350 блюд. Среди них, как традиционные - борщ, омлет, отбивная из свинины, так и яства национальной кухни - узбекский плов, плокштайнис, угро. Спроси каждого курсанта - любой рецепт расскажет без запинки.
Чтобы блюдо было приготовлено на "отлично", мало соблюсти пропорции и рекомендованную температуру. Нужно еще знать и очередность закладки продуктов. Если положить, например, в рассольник огурцы в начале варки, получится не суп, а настоящая каша из огурцов. Обязательна и правильная нарезка продуктов. "А чего ж тут сложного? Берем нож, крошим овощи как придется - и в суп", - скажут некоторые. Оказывается, не все так просто. Только форм нарезки моркови существует несколько видов: кружочками, кубиками мелкими и крупными, соломкой, ломтиками, брусочками. Здесь главное не ошибиться, ведь от размеров и формы нарезки будет зависеть и вкус блюда, и время, затраченное на его приготовление. А еще надобно знать некоторые секреты кулинарного мастерства. О них мне с удовольствием и поведали курсанты. Скажем, чтобы избежать неприятного запаха рыбы при жарке, надо положить на сковороду несколько ломтиков картофеля. А если пересолен суп, исправить оплошность несложно, если опустить в кастрюлю на 5-10 минут горстку отварного риса, завернутого в марлю. Водой разбавлять ни в коем случае нельзя, иначе потеряются все вкусовые качества.
Замечу, что учебно-материальная база в школе добротная. Далеко не каждый родственный по профилю техникум располагает таким отличным оборудованием. Классы для практических занятий - это настоящие цеха для приготовления пищи. Их оснащению позавидует даже самая требовательная хозяйка. Здесь есть новенькие электрические плиты, вытяжки, картофеле- и рыбочистки, кухонные комбайны, ножи и разделочные доски для нарезки каждого вида продуктов и многое другое. Словом, все как на кухне хорошего ресторана. Есть где развернуться, показать свое кулинарное мастерство.
Впрочем, как признается начальник школы майор Дмитрий Еникеев, новое оборудование было закуплено лишь в минувшем году. Это стало возможным благодаря участию военной школы поваров СФ в эксперименте в рамках национального проекта "Образование", в соответствии с которым по окончании учебы ребята не просто получили свидетельства об окончании школы, но и дипломы профессионального лицея по специальности "повар".
За счет средств, выделенных в рамках программы (а это более 4,5 миллионов рублей), удалось практически полностью отремонтировать все помещения школы, закупить не только оборудование, необходимое для приготовления пищи, но и учебники, телевизоры, компьютеры, и даже спортивные тренажеры. Теперь различные зачеты ребята сдают в форме компьютерного тестирования в специально оборудованном классе. А готовить всевозможные блюда курсанты учатся, наблюдая за работой кока-инструктора с экранов мониторов, направленных на разделочные столы.
Еще год назад матрос Александр Лепихин познавал науку добычи полезных ископаемых в Уральском государственном горном университете. Теперь он знакомится с технологией приготовления различных блюд и выпечки хлеба.
- Я отучился один год в институте, потом понял, что это не мое, и забрал документы из вуза, - откровенничает будущий повар.
О своем решении пополнить флотские ряды Александр еще ни разу не пожалел. Еще бы, теперь он получит специальность повара, с которой, вполне возможно, он устроится работать на "гражданке". Раньше юноша тоже умел готовить - мог пожарить яичницу, даже сварить немудреный суп. На настоящее мастерство кулинара он освоил только здесь.
Сослуживец Александра матрос Иван Григорьев предложение пойти учиться на повара принял с удовольствием. До службы на флоте он окончил сельскохозяйственный техникум. А потом загорелся желанием освоить еще одну профессию. Иван уверен: как отслужит положенный срок по призыву, обязательно посоревнуется в приготовлении некоторых блюд с мамой. Несмотря даже на то, что она у него повар с многолетним стажем.
...Близился вечер. Курсанты добавляли последние штрихи к картине под названием "ужин". С кухни доносился "вкусный" запах жареного мяса.
- Наши ребята очень быстро учатся готовить, ничем не уступая представительницам прекрасного пола, - говорит кок-инструктор Галина Помаз. - Все они относятся к кулинарному делу не как к рутинной работе, напротив, проявляют изрядную долю творчества и смекалки.
Действительно, не напрасно говорят, что лучшие повара - мужчины. Таким мастерам кулинарных дел под силу и суп из топора сварить.
