Вчера на мурманском хлебозаводе № 1 ОАО "Хебопек" выпущена первая партия пасхальных куличей к предстоящему в нынешнее воскресение главному православному празднику.
Пасхальный кулич - это церковно-обрядовая пища, ставшая на Руси бытовым символом окончания Великого поста. Свежеиспеченный кулич несут освятить в церковь, а с наступлением святого воскресения Христова разговляются им, наряду с пасхальными яйцами, в кругу семьи.
Кроме того, с куличами принято ходить в гости всю первую пасхальную неделю. Поэтому понятно, что спрос на сдобное изделие, выпеченное в цилиндрической форме из безопарного теста, смазанное сахарной помадкой и посыпанное цветной сахарной крошкой, в предстоящие дни будет высок.
Для Юлии Павловой это первый замес куличей в качестве инженера-технолога. Девять лет работает Юлия на хлебозаводе после окончания Мурманского торгово-экономического техникума. Начинала тестоводом, то есть месила тесто на машине, затем ее повысили в мастера, а теперь впервые доверили всю технологическую цепочку изготовления кулича.
Сначала муку высшего сорта замешивают в течение 15 минут. Затем тесто час бродит. Затем поднимается для сдобной "пушистости" минут 40. Наконец, в печь на 40-50 минут. Готовый кулич остывает примерно час. Остается только помазать его сладкой помадкой и обсыпать пестрой кондитерской крошкой.
Вроде бы все просто, те более для профессионала. Но с каким волнением попробовала Юлия Павлова свежевыпеченное изделие! Впрочем волновалась зря.
- По этому же рецепту я и дома испеку куличи в кухонной электропечи! - косвенно подтверждает она высокое качество выпечки.
По православной традиции в цеха "Хлебопека" приглашен священник храма Спаса на Водах иерей Петр. Он проводит так называемый молебен на начало доброго дела. После молитвы, в которой батюшка цитирует в том числе и Евангелие от Матфея о хлебе насущном, иерей Петр поименно (более полусотни имен, по традиции - без фамилий) благословляет всех непосредственно причастных к производству куличей сотрудников хлебозавода. Затем окропляет святой водой печи, исходные продукты и людей, обходит все цеха и подсобные помещения.
- Пахнет-то здесь как славно! Как в деревне, на мельнице... - с удовольствием отмечает он вполголоса на складе, где хранятся мешки с мукой.
Первая партия куличей - это 1342 разнокалиберных сдобных цилиндрика весом в 200, 300 или 600 граммов. Пожилые работницы с особым удовольствием посыпают головки куличей сахарной крошкой шести цветов. К праздничной продукции невольно тянутся люди из соседних цехов.
Уже 43 года работает на хлебозаводе Нина Голубева, последние 29 лет - в цехе по производству специальных нечерствеющих спиртовых батонов, предназначенных для экипажей подводных лодок. Но и она пришла помочь укладывать в деревянные лотки нежно пахнущие свежей сдобой праздничные хлеба.
А вот и конечная операция: часть готовой продукции упаковывается в сувенирные картонные коробки. А придают объем красочным коробкам, доставленным в плоском виде со столичного полиграфического предприятия, и наклеиваются на них ярлычки "Кулич в сувенирной упаковке" две молодые женщины. Это будущие мамы, переведенные с основного производства на "легкий труд" - Юлия Артюкова-Рибачук и Ольга Решетова. Согласитесь что-то очень симпатичное и даже символичное есть в таком, не побоюсь этого слова, благословенном легком труде... Две женщины, готовящиеся стать матерями, завершают длинную технологическую цепочку выпечки пасхальных куличей, которые мурманчане понесут в храм...
Сергей Вильшанский, генеральный директор "Хлебопека", говорит вашим корреспондентам, что на шести подчиненных ему заводах в Мурманске, Североморске, Мончегорске, Кандалакше, Ковдоре и в Полярном в дни, оставшиеся до Пасхи, будет испечено 50 тонн куличей. А это примерно 150 тысяч сдобных изделий, которые украсят праздничные столы жителей Кольского полуострова.
