Посуду люблю мыть только летом, когда отопления нет. Тут уж просто в радость подержать руки в горячей воде. Слава водонагревателям! Хотя дело это несильно увлекательное. Говорят, Агата Кристи придумывала самые страшные убийства для своих детективов именно в тот момент, когда мыла посуду. Как мы все ее понимаем.
Два года без плиты
Поэтому я люблю рецепты «одной посуды». Чтобы не пачкать кастрюлю для бульона, сковородку для зажарки и пару мисок для нарезанных ингредиентов, которые нужно добавлять в нужный момент. К тому же сказывается привычка готовить в мультиварке. Года два я держала плиту выключенной из розетки, потому что высокорослым двух-трехлетним малышам абсолютно все равно на функции «родительский контроль» и «детская блокировка». Они умудрялись включить плиту со всеми нажатыми защитными кнопками, просто вслепую похлопав ладошками по прибору. Одно полотенце спасти не удалось, а соседи долго интересовались причиной запаха гари из нашей квартиры.
Я ценю сковороды с высокими бортиками и съемными ручками. Их можно использовать как форму для запекания или как сотейник - в том числе и для варки супа.
Почему бы не взять кастрюлю? Увы, форма и диаметр дна не те. Нужна посудина на двадцать четыре - двадцать восемь сантиметров, чтобы быстро приготовить суп на четырех прожорливых человек разного возраста. А «жареные» супы готовятся действительно быстро.
Цыпленок жареный, цыпленок пареный...
Классический куриный суп можно приготовить на сковороде. Берите филе бедер, а можно и расчленить целую тушку, если вы, как я, любите обгрызать мясо с косточки.
Четыреста пятьдесят граммов курицы - любых частей - промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками. Натираем мясо солью и специями. В сковороде разогреваем двадцать миллилитров растительного масла и обжариваем курицу на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
Одну луковицу и одну морковь нарезаем и отправляем к мясу. Обжариваем вместе пять-семь минут. Важный момент: следите, чтобы все именно жарилось, а не тушилось. Вот тут и важна площадь дна сковороды - в тесноте овощи пустят сок и начнут томиться, а нам нужен румянец.
Добавляем три-пять картофелин, нарезанных соломкой или кубиками. Готовим до полуготовности картофеля. Затем кладем один нарезанный помидор и два измельченных зубчика чеснока, обжариваем все вместе еще пару минут.
Заливаем кипятком - около двух литров, но можно меньше. Количество жидкости зависит от желаемой густоты. Солим по вкусу, бросаем лавровый лист и черный перец горошком, доводим до кипения и варим на медленном огне минут пятнадцать. Чтобы убедиться в готовности, попробуйте разрезать кубик картофеля ребром ложки. Прошло как по маслу? Можно подавать. Со сметаной и горбушкой хлеба.
Чего не показывают в дорамах
Я увлекаюсь не дорамами, а корейской кухней. Это немного странно, потому что я не могу есть ничего острого. Но цвета, ароматы, текстуры и принципы готовки не могут оставить равнодушным ни одного кулинара. Даже того, который при виде перца чили делает круглые глаза и тянется к стакану воды.
Кимчи чиге - острый корейский суп на основе ферментированной капусты кимчи с добавлением мяса, тофу и специй. Звучит экзотично, а по сути - тот же принцип: обжарили, залили, поварили. Сковорода справится.
Двести пятьдесят граммов свинины - подойдет шея или грудинка - нарезаем некрупными продолговатыми ломтиками. Половину луковицы режем полукольцами, четыре зубчика чеснока пропускаем через пресс или мелко рубим, пятьдесят граммов тофу нарезаем прямоугольными пластинами. С двухсот пятидесяти граммов кимчи сливаем рассол и отставляем его в сторону - он нам еще понадобится.
В сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем свинину три-четыре минуты. Посыпаем третью чайной ложки черного перца и продолжаем готовить до легкого золотистого цвета. Добавляем кимчи, обжариваем минуту. Кладем лук, перемешиваем, еще минута. Добавляем столовую ложку пасты кочудян.
Вливаем пятьсот миллилитров воды, размешиваем и доводим до кипения. Приправляем чайной ложкой соли, двумя чайными ложками сахара, столовой ложкой соевого соуса, столовой ложкой рыбного соуса и столовой ложкой красного молотого перца. Добавляем чеснок, нарезанный зеленый лук, пятьдесят-сто миллилитров рассола от кимчи и немного кунжутного масла. Перемешиваем и варим пять минут на среднем огне. Кладем тофу и готовим еще пять.
Подаем горячим, украсив зеленым луком, колечками острого перца и жареным кунжутом. Выглядит как кадр из кулинарного шоу, а усилий - на одну сковородку и двадцать минут.
Чем заменить то, чего нет
А теперь для тех, кто прочитал список ингредиентов и загрустил.
Нет кимчи? Берите магазинную морковку по-корейски. Еще подойдут квашеная капуста, маринованные огурцы и маринованная свекла. Да, звучит как кулинарная ересь, но принцип тот же - ферментированный или маринованный овощ с кислинкой.
Тофу можно заменить отваренными или консервированными нутом, фасолью, чечевицей или даже свежими шампиньонами. Грибы только придется обжарить вместе с мясом. И не используйте соевое мясо из любопытства. Нет, нет и нет.
Пасту кочудян и рыбный соус проще всего заказать в Интернете. Сейчас на маркетплейсах можно раздобыть что заблагорассудится. Если же заказывать лень или хочется прямо сейчас - заменяем пасту обычным жгучим красным перцем, а рыбный соус - мелко покрошенными анчоусами, растертыми в фарш.
