Ноябрь заканчивается, значит, хорошие хозяйки начинают готовиться к новогоднему застолью. Скоро торговые сети откроют сезон «праздничных» скидок: сначала поднимут цены втрое, потом скинут 15 процентов. Поэтому кладовочки нужно забивать уже сейчас.
«Не трогай, это на Новый год» - бессмертная фраза, которая 1 января превращается в «Ешь, а то пропадет!»
Что можно купить уже в ноябре? Консервированные ананасы и маслины, маринованные корнишоны, соусы в герметичных упаковках, сухофрукты и цукаты. В общем, консервацию, которая хорошо и долго хранится.
И тут мы плавно подходим к теме, о которой хочу поговорить. Бутерброды с красной икрой или малосольной рыбкой - это классика как советского, так и современного мурманского застолья. Но с каждым годом следовать традициям все сложнее. Знаете, мне все равно, почему в портовом городе дорожает рыба, только скажу, что это очень обидно.
Разумная замена
Ладно, лососевую икру заменим на палтусовую, подкрашенную в нужный цвет. Этот продукт на самом деле от любой рыбы полезен, лишь бы аллергии не было да качество не хромало.
Рыбу уже который год солю сама. Это несложно. Покупаю кету или горбушу - семга для семейного бюджета неподъемна. Разделываю, причем не пренебрегаю ни хвостом, ни жирными срезками с брюшка. На килограмм филе беру две столовые ложки крупной морской соли и одну - сахара. Если есть в хозяйстве - 20 миллилитров коньяка или водки. По желанию можно добавить тертой лимонной цедры, немного розмарина или щепотку молотого перца, но даже без пряностей рыбка выйдет вкусной. Сутки в холодильнике, а потом отряхиваю от остатков маринада, обсушиваю бумажными полотенцами, заворачиваю сначала в пергамент для выпечки, потом в фольгу - и прячу в морозилку. Пусть лежит до праздников и не соблазняет меня.
На бутерброды малосольную домашнюю рыбку строгаю без разморозки. Во-первых, так тоньше получается. Во-вторых, оттаивают ломтики при комнатной температуре быстро, но при этом дольше не заветриваются.
Хотя где это видано, чтобы бутерброды с красной рыбой домашней засолки залеживались? Гости, порой, салаты игнорируют, но такой деликатес - никогда.
Да, заморозку малосольная домашняя рыбка, пусть тушку перед приготовлением и приходится дефростировать, переносит хорошо. Потому что, по сути, это уже другой продукт со своим химическим составом. А вот таскать деликатес из морозилки туда-сюда, подвергая перепадам температур, - не дело. Если уж совсем невтерпеж, отрежьте быстренько пару кусочков и верните обратно. До Нового года.
В этом году я рыбу не купила. Ехать за ней в промзону времени нет, а в обычных сетевых магазинах цены конские. Конечно, момент еще не упущен, но лучше подумать об альтернативе. Поэтому стала приглядываться к рыбным консервам.
Бюджетно, вкусно, полезно
Противников у рыбных консервов много, сторонников - тоже. Сомневающихся смущает, что любая жестяная банка - это потенциальная коробочка с сюрпризом. Пока не откроешь, не поймешь, что внутри. Может, там ароматные красивые кусочки и минимум бульона, а может - куски шкуры на костях, плавники и мутная жижа.
Информацию о хороших производителях стоит поискать в Интернете, да и помнить, что если, скажем, шпроты сделаны в Казахстане, то они явно выловлены не по месту производства. Замороженную рыбку везли, перегружали, дефростировали, подвергали термической обработке, потом банки через границу добирались до наших магазинов... Слишком много этапов, и на каждом могла случиться накладка.
Ищем консервы, которые хотя бы произведены в регионах, обладающих собственным рыболовецким флотом.
Еще одна претензия диетологов - в консервах много соли. Выход простой и очевидный. Не добавляем соль, а рыбу уравновешиваем другими свежими продуктами.
Блюдо, которое не стыдно поставить перед гостями и просто готовить чуть ли не каждый день, если уж рыбки сильно захотелось, - это закусочный рулет из лаваша. Его можно порезать порционными кусочками и подать на большом блюде или рубануть пополам, поделиться с мужем и есть, словно шаурму. А вообще рецепт - белковая бомба, очень сытный и нежный.
В первую очередь убираем подальше майонез. Его и в традиционных салатах многовато. Варим три куриных яйца и разминаем их вилкой вместе с кусочками горбуши, консервированной в собственном соку. Жидкость из банки сливаем, косточки и кожу выбрасываем. Меленько режем большой пучок зелени. Я обычно беру ассорти: укроп, петрушка, зеленый лук. Общий вес - не меньше 50 граммов. Подмешиваем зелень к рыбе и яйцам, смотрим на консистенцию. Если рыба суховата - добавляем столовую ложку сметаны. Очень жидкой начинку не делаем, мы же не хотим, чтобы закуска расползалась в руках.
Расстилаем лист лаваша, тонким слоем намазываем на него начинку, сворачиваем рулетом, обматываем пленкой и отправляем в холодильник на пару часов.
Люблю этот рецепт, он очень экономичный. Начинку можно размазывать очень тонко - так, чтобы лаваш просвечивал. За счет многослойности все равно будет казаться, что ее много.
По желанию начинку дополняем тертым сыром или свежим огурцом. Последний вариант, кстати, подходит и для экономии красной рыбы. Просто возьмите лаваш, намажьте его творожным сыром. Очень тонким слоем. Сверху выложите полоски огурца - для красоты построгайте зелененького овощечисткой или воспользуйтесь лезвием для ломтиков на терке. И около того края, с которого будем заворачивать, - несколько кусочков соленой рыбки. Не на всю площадь лаваша, примерно на четверть, а то и меньше.
Японские суши анфас видели? Там же в самом центре чуть начинки, а все вокруг - рис и водоросли. Вот и мы так сделаем. Красная рыбка из центра рулета проглядывает? Значит, стол уже не пустой, есть чем гордиться. И чем отпраздновать.
