Перед Пасхой на прилавках магазинов появляется множество готовых куличей. В Роскачестве рассказали, на что обратить внимание при выборе пасхального кулича.
Куличи - это сдобные хлебобулочные изделия. Любой кулич всегда будет изготовлен по ТУ производителя. Это не должно настораживать, так как ГОСТа на куличи не существует. Нет и рецептуры кулича в официальном сборнике рецептов, поэтому у каждого производителя он будет уникальный.
На изделии всегда должна быть этикетка с обязательной информацией. Это наименование продукции, название изготовителя, его юридический адрес и адрес производства.
Пищевая ценность: белки, жиры, углеводы, калорийность. Состав и масса продукции. Информация о содержании аллергенов или ГМО. Дата изготовления и срок годности. Условия хранения. Информация о материалах упаковки.
Единый знак обращения на рынке (ЕАС). Продукцию без знака ЕАС приобретать нельзя, так как в этом случае производителем не гарантируется безопасность продукции.
Перед Пасхой за производство куличей берутся многие пекарни, однако далеко не все из них способны гарантировать надлежащее качество. Поэтому Роскачество советует выбирать кулич, изготовленный крупным хлебозаводом.
Важно изучать этикетку. Если состава на этикетке нет, такое изделие приобретать не нужно.
В перечне ингредиентов качественного кулича должны быть мука, яйца, сахар, сливочное масло, дрожжи, изюм или цукаты, соль, ванилин.
О чем расскажут внешний вид и вес кулича? Сдобное изделие не должно быть слишком большим и пышным, если вес чересчур мал. Избыточные объем и пышность - признак того, что кулич изготовлен по ускоренной технологии и в него добавили разрыхлители, стабилизаторы и другие добавки. Если кулич слишком маленький, но при этом тяжелый, скорее всего, он не пропечен.
Не покупайте подгоревшие куличи! В них повышен уровень канцерогенов.
И верхушка, и корочка всего изделия должны быть целыми. Трещины говорят о нарушениях технологического процесса. Продукты, используемые для отделки поверхности, должны быть распределены равномерно.
Лучше покупать большой кулич или маленький? Эксперты Роскачества говорят, что большой кулич будет немного вкуснее и зачерствеет позже.
Безопасно ли покупать кулич в той бумажной форме, в которой он выпекался? Формы для выпечки изготавливают из специальной термостойкой бумаги, которая не выделяет никаких вредных веществ и разрешена для контакта с пищевыми продуктами.
А знаете ли вы, как правильно разрезать кулич? Оказывается, нельзя резать верхушку и нельзя резать сверху вниз. Эксперты Роскачества советуют резать кулич только поперек, при этом не трогая верхушку. Отрезав нужное количество ломтей, кулич вновь нужно накрыть макушкой. Верхушка должна продолжать защищать мякиш, пока он не будет полностью съеден. Кулич, прикрытый «шапочкой», дольше не зачерствеет и не засохнет.
