Третий раз проходил этот семейный фестиваль в заполярной столице, и снова его устроители сумели всех удивить.
Полуношники с креветкой
Во-первых, погода была лучше, чем во второе воскресенье июля, когда праздновали День тружеников моря, а во-вторых, уж очень много нашлось в Мурманске и далеко за его пределами любителей рыбных деликатесов, которыми славятся подобные мероприятия.
Просторная площадь перед морвокзалом в минувшую субботу была заполнена до предела, сюда пришли целыми семьями. Детишек разных возрастов ожидало море развлечений: яркий, фантастический аквагрим, различные мастер-классы, игровая зона с огромными башнями дженго и домино. А еще - целый автомобильный парк для малышей, которые садились в машины и рулили по площади. И, конечно, по соседству - манящие ребятню батуты, зеленая зона с мягкими креслами-подушками, сладкая вата, беспроигрышная лотерея и еще много-много интересностей и активностей.
Пока малыши творили и играли, взрослые смогли расслабиться и отдохнуть. В меню многочисленных фудтраков - шашлыки, бургеры, сладости и различная выпечка, среди которой самые популярные - расстегаи с рыбой. Из напитков северяне отдавали предпочтение лимонадам на основе северных ягод - брусники, морошки, клюквы. А еще гурманы могли отведать блюда поморской кухни: полуношники с креветкой и олениной, крыло ската, ассорти из язычков трески, пельмени из трески с крабом и другие деликатесы.
Рецепты гостей из всех волостей
Однако, несмотря на обилие яств, гости все равно ждали уху. И пока они нагуливали аппетит, у самого причала уже грелись на печках котлы, в которых готовились наваристые бульоны для будущей ухи.
Лучшие повара Заполярья прибыли на морвокзал - каждый со своим рецептом, чтобы принять участие в конкурсе. Уже с 13 часов начала разгораться нешуточная битва за звание лучшей кулинарной команды. Ее должны были определить мурманчане, гости Кольского края из разных городов России, а также приглашенные авторитетные эксперты.
Все, кто прибыл на праздник, знали, что каждый желающий сможет продегустировать свежесваренную уху и отдать голос своему фавориту. И, судя по разговорам в очередях, которые собирались у каждого котла, хотя до дегустации было еще неблизко, любой понимал в приготовлении исконно поморского блюда не меньше самых именитых шеф-поваров.
- А у нас в Архангельске уху готовят по-своему: из наваги с добавлением молока, - делится рецептом гость с берегов Двины. - Язык проглотишь!
- Это у нас на Дону язык проглотишь. Есть свои кулинарные законы! - встревает в диалог гость из Ростова-на-Дону. - Нашу уху варят «красную», с помидорами. И это не каприз, помидор кислый, с ним жирная рыба идет лучше. Да и запах речной тины убирает.
- А я вам расскажу рецепт настоящей рыбацкой ухи. Про березовую чурочку-то все забыли! - горячо встревает в разговор мурманчанка. - Главное в ухе - березовое обожженное полешко и стопка водки на котелок. Добавишь, и через четыре-пять секунд мутный бульон из рыбы станет идеально прозрачным! Вкус обалденный.
Честно говоря, последний рецепт показался уж очень экзотическим. Однако, разговаривая с одной из участниц конкурса - шеф-поваром ресторана «Невод» Ириной Коваленко, журналисты обратили внимание: недалеко от котла, рядом с привычными ингредиентами, примостилась небольшая обожженная чурочка березы.
- А как же без нее? - удивилась Ирина. - Водка и головешка - для вкуса. Эти компоненты не только осветляют бульон, но и помогают добавить аромат костра, дымка. Вот сейчас мы варим уху из рыбы Баренцева моря. Она состоит из бульона, где кроме трески наш морской окунь, палтус и форель. А тлеющее полешко буквально на секунду в котел опускается и дает неповторимый вкус и аромат.
Стаж шеф-повара у Ирины 20 лет. Любимые блюда - рыбные. В этом сходятся ее вкусы с мужем, который ходит в море на одном из промысловых судов. Корреспонденты спросили: нацелена ли она на победу в конкурсе?
- Главное - участие! - отвечает Ирина. - А еще для нас основная цель на «РыбаФесте» - вкусно накормить мурманчан и гостей Заполярья. Чтобы наша уха запомнилась.
Душистая, наваристая, бесплатная
По соседству с Ириной Коваленко народную уху варила ее тезка - Ирина Баклова. Этого бренд-шефа кафе на колесах «Поморский коч» многие северяне давно знают и уважают. Около 20 лет она, профессиональный повар, удивляет мурманчан разнообразными блюдами, приготовленными по собственным рецептам.
Именно Ирина бессменно готовит рыбацкую уху на любимом празднике северян - Дне рыбака. А еще она не раз разрабатывала меню для популярных мурманских кафе, пабов и ресторанов. Интересно, что в следующем году северянка планирует закончить создание кулинарного сборника, над которым работает уже несколько лет. В него войдет около 40 авторских рецептов с пошаговым описанием приготовления разных блюд и красочными фотографиями. Северяне, которые его приобретут, смогут готовить дома на ресторанном уровне.
И секреты приготовления ухи у Ирины Бакловой свои. Как и у остальных участников конкурса - шеф-повара Василия Ракова из Териберки (стритфуд «Шторм-бульон») и су-шефа Николая Беляева (кафе «Драничная»).
- Уха - это не просто блюдо, а традиция, уважение к продукту и опыт, который приходит с годами, - говорит Василий Раков.
Такое отношение к исконно рыбацкому блюду понятно: в Териберку с каждым годом усиливается поток туристов из России и из-за рубежа. А чем их можно угостить и поразить лучше?!
Вскоре началась дегустация народной ухи - душистой, наваристой и, что немаловажно, бесплатной. К столам, где команды участников быстро и ловко разливали по пластиковым мискам золотистую уху, выстроились немалые очереди. Всем хотелось отведать ее - сваренную из трески на ароматном бульоне из панцирей морского краба с добавлением его мяса, приготовленную по особым рецептам.
Имена победителей конкурса - авторов самой наваристой ухи - определили к вечеру. По голосам жюри победу одержал «Шторм бульон», а приз зрительских симпатий получила команда кафе на колесах «Поморский коч».
Мал золотник, да дорог
И еще один конкурс состоялся в этот день - на звание «Лучший рыбак Мурманска». Уже с начала «РыбаФеста» у причала, прямо напротив атомохода-ветерана «Ленин», выстроилась шеренга рыбаков с удочками. Их было немало. Возможно, сыграли свою роль честолюбие и азарт, ведь бороться за звание прибыли участники не только из столицы Заполярья, но и из Снежногорска, Кандалакши, Беларуси. А с ними - целые команды болельщиков. Рыбачить смелым участникам предстояло прямо с набережной, перекинув удочку через ограждение. Кто поймает больше всего рыбы - тот и победил.
Была в этой шеренге единственная девушка - Ирина Девочкина из Снежногорска. Она впервые принимала участие в состязании такого масштаба, а потому начала готовить снасти заранее. Не скрывала, что волнуется, хотя рыбачка со стажем: вместе с мужем Иваном (он прибыл с ней как группа поддержки) ездят на реку Уру, на побережье Кольского залива. Ловят камбалу, треску, ерша. На вопрос, от чего зависит рыбацкая удача, задумывается:
- От многого: прилив, отлив, фаза луны, наживка, погодные условия. Предусмотреть всего не получится. Вот мы с мужем недавно рыбачили, стояли рядом, наживка одинаковая, но у него - ничего, а я таскаю одну рыбку за другой.
На фестиваль для прикорма супруги приготовили кусочки сельди, у рыбаков по соседству кроме селедки были еще и креветки. Для будущего улова ничего не жалко, все настроены на победу.
- Надеемся на приз, - говорит Ирина. - Готовы бороться!
К вечеру результаты состязания стали известны. К сожалению, главный приз Ирине не достался, но боролась она честно. И была отмечена поощрительным подарком как единственная девушка на соревновании. А победителем стал Борис Белоусов. Общий вес пойманной им рыбы составил 477 граммов.
Но не конкурсами едиными привлекает гостей праздник «РыбаФест». Какое может быть гулянье без музыки? Всю субботу на площади морвокзала звучал народный хор «Песни у воды», а поздравить мурманчан с рыбным фестивалем прибыла известная группа «Братья Грим». Они выступили перед северной публикой вечером, гости подпевали и бурно аплодировали. Праздник удался!
