Кожура от шаурмы

Один мой знакомый любит повторять шутку: «Как приготовить вкуснейший салат? Купите шаурму и снимите с нее кожуру». Лавашу или тортилье при этом отводится роль оболочки, от которой легко отказаться. Так, средство, чтобы не запачкать руки. Съедобная салфетка.

Однако лаваш - это палочка-выручалочка, когда не хочется возиться с тестом. Даже с жидким для заливных пирогов. Вот вообще глаза на муку не смотрят. Миску потом мыть еще, стол оттирать...

Поэтому покупаем лаваш и начинаем творить.

Рулет с «еврейской намазкой» и огурцом

Вот не знаю, почему эту намазку называют «еврейской». Наверное, из-за того, что она дешева, вкусна и проста в приготовлении. Берем плавленый сырок, выдерживаем в морозилке час, измельчаем на терке. Следом трем чеснок. Разводим майонезом до консистенции густой сметаны. Огурец режем вдоль на восемь узких долек. Разворачиваем лаваш, намазываем сырно-чесночной массой, не доходя пяти сантиметров до одного длинного края. Это нужно, чтобы рулет меньше разваливался. Вдоль противоположной стороны на намазку выкладываем полоски огурца. Сворачиваем рулет. Огурец внутри, край без намазки - снаружи. Нарезаем шайбочками и дегустируем. Если часик дать постоять в холодильнике, то рулет будет лучше держать форму.

Так как качественный плавленый сыр сейчас дорог, то можно обойтись и обычным твердым. Замораживать его не надо. Вместо майонеза взять сметану с горчицей.

Пропорции произвольные. «Еврейская намазка» хороша еще тем, что ее можно «растянуть» на очень большую площадь.

Пирожки с яблоками

Случилось так, что у меня завалялась маленькая упаковка лаваша (примерно 100 граммов), три яблока дошли почти до состояния сухофруктов и нужно было срочно готовить полдник. «Вызов принят!» - подумала я. Шучу. На самом деле, я подумала: «Как бы справиться побыстрее и полегче?» Натерла яблоки. Добавила к ним чайную ложку лимонного сока и немного цедры, перемешала и отправила в микроволновку на три минуты. Ножницами порезала лаваш на четыре части. На каждую выложила по столовой ложке с горкой печеных яблок, завернула треугольничком и отправила на горячую сковородку с растительным маслом. Жарятся такие псевдопирожки минуту-другую с каждой стороны. Лаваш в раскаленном масле становится румяным и хрустящим.

Начинка может быть любая. Сыр с зеленью. Картошка с жареным лучком. Курица с грибами. С чем вы любите пирожки? Лаваш в этом случае - полноценная замена тесту.

Похожим образом я готовила ленивые чебуреки. В свиной фарш добавила зелень, лук, соль и перец. Тоненько-тоненько размазала по кусочкам лаваша, свернула конвертиками. И обжарила на растительном масле. Начинки нужно класть немного, чтобы она точно приготовилась.

Ленивая ачма

Ачма - это один из видов грузинского хачапури. Готовят ее из многих слоев теста. Начинка - тертый сулугуни. Тонкие лепешки из теста немного проваривают и промазывают сливочным маслом, чтобы не слипались. Вы представляете себе грандиозность этого процесса? Замеси, раскатай, отвари, промажь, прослои...

Поэтому берем большую упаковку лаваша (примерно 300 граммов) и начинаем готовить «Ленивую ачму по-усовски». Рецепт доработан и проверен мной лично.

Сначала в мисочке или суповой тарелке смешаем три яйца и стакан кефира. Приготовим начинку: смешаем 180-200 граммов творога, 50 граммов тертого сулугуни, 100 граммов раскрошенной феты или брынзы, несколько веточек укропа, мелко порезанных.

Форму для запекания густо смазываем сливочным маслом. Лаваш делим на три части. Одна побольше, две поменьше. Рвем на небольшие кусочки, обмакиваем в кефирно-яичную смесь и выкладываем в форму. Из большей части делаем дно и бортики ачмы. Отправляем в форму половину начинки, разравниваем. Сверху - снова рваный лаваш, вымоченный в кефире и яйцах. Остатки начинки. Заворачиваем бортики и накрываем лавашом. Если жидкая смесь вышла не вся, то выливаем ее в форму.

Выпекаем при 180 градусах 30-40 минут. Вкусно в горячем и холодном виде.

Слоев можно сделать и больше, но ведь лень, правда?

Мясной пирог в соусе

Рецепт снова на 300-граммовую упаковку лаваша. Выходит четыре-шесть порций, в зависимости от аппетита едоков. Берем 400 граммов любого фарша, добавляем к нему мелко нарезанную луковицу и тертую морковку. Овощи берем большие, не скупимся. Если есть капуста, то крошим граммов двести, только сочнее будет. Разравниваем начинку по лавашу, лаваш сворачиваем рулетом, рулет закручиваем улиткой, улитку укладываем в круглую форму с высокими бортиками. Посудину возьмите побольше. Столовую ложку томатной пасты смешиваем с тремя ложками сметаны и стаканом воды. Заливаем будущий пирог, придавливаем, чтобы он утонул в соусе. Лаваш порвался? Не беда. На качестве конечного продукта это никак не скажется.

В духовке пирогу предстоит провести около часа при 180-200 градусах. Едим мы его вилками, потому что он очень сочный и разваливается.

И ачму и мясной пирог можно приготовить в мультиварке. Режим «Выпечка», время - 1 час.

Перевернутая пицца на сковороде

Эта пицца - нечастый гость на моем столе, потому что она жирная, вредная, с кетчупом, но такая вкусная... Лаваш заменяем тортильей. Хорошо, если у вас есть сковорода, чье донышко совпадает диаметром с лепешкой. Но это не обязательно.

На горячую сковородку укладываем шесть кружков колбасы, изображая цветочек. На колбасу - по чайной ложке кетчупа или томатного соуса для пиццы. Посыпаем горстью тертого сыра и накрываем тортильей. Ждем пару минут, чтобы сыр расплавился, а лепешка прогрелась, и переворачиваем сковородку над тарелкой. Вуа-ля! Я понимаю, что профессиональный пиццайоло из Италии за такое творение побил бы меня своей самой большой скалкой. Но Италия далеко, а пиццу хочется здесь и сейчас.

Если вы настоящий кухонный гуру, то сможете пиццу перевернуть на сковородке, чтобы тортилья подрумянилась снизу. А у меня для таких фокусов ручки слишком корявые.

Лаваш - универсальная основа для сладких и мясных пирогов, сочных сэндвичей, домашней шаурмы. Экспериментируйте смело и приятного вам аппетита!