Ежегодно около четырех процентов от всех отравлений в России происходит из-за грибов - всего порядка тысячи случаев, 30 из них - с летальным исходом. Об этом рассказывает Роспотребнадзор. Чтобы сезон тихой охоты прошел без сучка и задоринки, нужно соблюдать несколько простых, но очень важных правил. О них мы и расскажем.

 

Губка вредностей

Всем известно, что грибы отлично впитывают в себя вредные вещества. Поэтому нельзя собирать их в черте города, вблизи трасс и предприятий. Делать это нужно в лесах и помнить о том, что гриб должен быть молодым. К слову, в палисадниках Мурманска грибы собирать также не рекомендуется.

«Опасность представляют и ложные грибы, то есть ядовитые, которые маскируются под съедобные. По словам специалистов-микологов, самыми опасными и распространенными грибами в России являются бледная поганка и галерина окаймленная. Чтобы получить отравление средней тяжести бледной поганкой, достаточно нескольких ее спор», - говорится в пресс-релизе ведомства.

Почему же происходят отравления? Одна из причин: употребление ядовитых или условно съедобных грибов. Также может неприятно удивить неправильное приготовление съедобных даров леса или их долгое хранение без обработки. Сбор грибов в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, либо сбор в засушливый период года. Да, как оказалось, в засуху грибы тоже токсичны. Пораженные вредителями, в частности, грибными мухами, подосиновики и их братья опасны для организма.

Детям до 14 лет можно прожить и без грибов, ведь в маленьких организмах еще нет необходимого количества ферментов для переваривания подобной пищи. К сожалению, по статистике Роспотребнадзора, отравления грибами происходят среди детей все чаще. Малыши на прогулке по лесу могут схватить гриб и откусить сырой. Поэтому необходимо следить за подрастающим поколением. Но, как оказывается, не только в лесу. Сейчас грибы находят в городах: на детских площадках, в скверах. Так что за ребенком нужен глаз да глаз.

 

Безопасный гриб - правильно приготовленный

Если вы собрали грибы и уверены в их съедобности, следующий важный этап - правильное приготовление. Вначале их необходимо варить в течение

10 минут, отвар слить, промыть, затем приготовить, как привыкли. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

С консервированием рекомендации немного другие:

- при подготовке к процессу тщательно мыть и очищать исходное сырье от земли и мусора: чем чище подготовленные для консервирования грибы, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма;

- консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания;

- отваривать грибы перед консервированием не менее 30 минут;

- закрывать грибные консервы пергаментной бумагой или плотными полимерными крышками;

- хранить домашние консервы в прохладном месте, при температуре не выше +6 °C;

- не хранить домашние заготовки более года;

- не хранить соленые грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

Из большой группы съедобных грибов только белый, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

 

Галлюцинаций не будет, возможна смерть

В Мурманской области, в частности, на севере региона, ядовитые грибы, которыми можно было бы насмерть отравиться, не встречаются. То есть все они условно съедобные. Но ведь, отправляясь в отпуск, заядлые грибники не упустят шанса заглянуть в лес. Поэтому поговорим о симптомах отравления.

Бледная поганка, к примеру, обладает высокой концентрацией токсина фаллоидина - даже небольшой фрагмент гриба способен привести к летальному исходу. Обычно он наступает в течение пяти-семи дней. Симптомами отравления бледной поганкой чаще всего являются острая боль в животе, рвота, температура до 40 градусов, бледная кожа и сильная испарина. При варке, сушке и прочих видах обработки яд не теряет своей силы.

Употребление галерины окаймленной может привести к повреждению печени - фиксируется сильная рвота, диарея и озноб. Если вовремя не обратиться к врачу, через несколько дней возможен смертельный исход.

Отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Хуже приходится детям и пожилым людям. Основные признаки острого отравления грибами: головные боли, тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10-15 раз в сутки. Они могут появиться уже через полтора-два часа после употребления даров леса в пищу.

Кроме того, грибы могут стать источником тяжелого заболевания - ботулизма, который развивается при попадании в организм пищевых продуктов, содержащих ботулотоксин. Заболевание проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. К клиническим проявлениям ботулизма относятся головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, судороги, затруднение при глотании, нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми). При появлении хотя бы одного-двух из указанных признаков следует срочно обратиться к врачу.

Сейчас у всех на слуху случай с салатом лобио, после которого в больницы Санкт-Петербурга, Москвы и Нижнего Новгорода попали более трехсот человек. Один из них умер, а кто-то все еще находится на ИВЛ. Так что ботулизм - неприятная и очень опасная болезнь.

Если отравление все же произошло, необходимо понимать, что своевременно оказанная помощь поможет избежать летальных случаев. Необходимо срочно вызвать скорую и самостоятельно оказать доврачебную помощь.

Что же можно сделать дома до приезда скорой? Список короткий:

- вызвать рвоту (если ее не было);

- промыть желудок раствором соли (чайная ложка на литр воды);

- принять активированный уголь из расчета одна таблетка на 10 кг веса.

Если неизвестно, какими именно грибами отравился человек, желательно сохранить

отторгнутые фрагменты для последующего исследования, а также оставшиеся токсичные грибы.

 

А напоследок… о зверье

Лес таит в себе множество тайн, и на каждом шагу человека могут ждать опасности. В первую очередь - дикие звери. Самые опасные из них: волки, росомахи и, конечно, медведи.

В последние годы у людей появилась мода - делать селфи с мишками, подкармливать косолапых и пытаться наладить контакт. К чему это приводит? К травмам, а иногда даже смерти… медведей. Ведь прикормленный хозяин леса идет в населенный пункт, зная, что там «добрый двуногий» покормит. В итоге его не просто не кормят, а иногда умерщвляют. Ведь подобные звери несут в себе опасность для человека.

Чтобы избежать встречи с медведем, стоит выбирать места, где приближение зверя можно заметить заблаговременно, чтобы принять необходимые меры для отпугивания или быстро уйти. Избегайте густых зарослей в местах возможной концентрации животных. Желательно не пользоваться медвежьими тропами, обращать внимание на следы на земле и развороченные кочки. Также следует избегать движения по берегам лососевых рек и вдоль нерестилищ в сумерки и на рассвете, а также ночью. Помните: ночь - время медведя!

 

Не смотри в глаза

Если все же встретили косолапого - не паникуйте. Так советует МЧС. Постарайтесь незаметно уйти, но не бегите.  Если зверь вас заметил и не обратился в бегство, а напротив, проявляет любопытство, следует попытаться отогнать его криком, ракетой, выстрелом в воздух. При близкой встрече с медведем не смотрите ему в глаза пристально. Для любого дикого зверя пристальный взгляд - признак готовящейся атаки.

Вопреки распространенному мнению, медведь, стоящий на задних лапах, не настроен агрессивно. Он просто поднимается для того, чтобы хорошенько осмотреть окружающую местность и воочию убедиться в том, о чем уже сообщили ему хорошее обоняние и острый слух.

Но будем честны. В большинстве случаев вы даже не догадаетесь о присутствии медведя, потому что обоняние и слух предупредят животное о вашем приближении, и он покинет это место.