Вес котлетки - 70 граммов. Ровно половина - поджарка из репчатого лука и моркови, смешанная с пропаренным рисом. Другая половина - чистое котлетное оленье мясо. Все это перемалывается в электромясорубке, а затем тефтели, также на специальном агрегате, формуются. Дальше отправляются в мощный морозильник. И все - полуфабрикат готов. Осталось только отправить его в нужное время в школьную столовую, где поставят в шкаф для тушения, добавят подливку - томатную или сливочную. В качестве гарнира будет картофель, макароны, рис или гречка. Вкусно?
«Зачем оленина детям? Она же пахнет. Дети не будут это есть!» - такие сообщения писали некоторые родители школьников, встретившие в штыки известие, что с 1 декабря в мурманских школах на обед будут давать оленину.
Из чего котлетки?
Оправдались ли их опасения, решили выяснить мы, отправившись в одну из гимназий. Но прежде побывали в Центре школьного питания Мурманска, где нам и рассказали, как готовят тефтели.
В Мурманске 49 школ. В них обучается 24 тысячи детей. Ежедневно в столовых питается примерно 92-95 процентов школьников. В цехах Центра школьного питания обрабатывают до 10 тонн готовой продукции ежедневно. Машины чистят овощи - картошку, свеклу, морковь, лук для первого и второго блюд. Сотрудники только вычищают глазки, делают то, с чем не справилась техника.
- Кроме овощей мы перерабатываем еще и рыбу, обычно это треска или минтай, - рассказал начальник цеха полуфабрикатов Виталий Шмарук. - Из мяса делаем обычно фарш и формируем из него котлеты. Чаще всего используем курицу, индейку, свинину, телятину. А вот теперь еще и оленину.
Ее поставляют в Мурманск из Ловозера. Таким образом, решается еще одна проблема - оленеводческие хозяйства сбывают свою продукцию.
- Проблем с закупками не будет, - заверяет директор Центра школьного питания Мурманска Михаил Любетко. - Оленина поступает к нам в брикетах уже разделанной. Дальше мы ее дефростируем и отправляем в мясорубку. Наше предприятие работает почти десять лет, у нас постоянно идет модернизация, все оборудование современное, западных производителей, высокотехнологичное. Так что укомплектованы мы хорошо, жаловаться не приходится.
Ежедневно мурманские школьники съедают две тонны оленьего мяса. Пока, меняя детское меню, было решено делать из него только тефтели, или, по-другому говоря, коль мясо с рисом, ежики. Их ни в коем случае не жарят - в школьном рационе вообще ничего жареного нет. Только вареное, пареное или, как в этом случае, запеченное в духовом шкафу.
- В наших школах существует 24-дневное типовое меню, которого все строго придерживаются. Оно согласовано с Роспотребнадзором, и каждый родитель в любое время может узнать, что сегодня дают в школе его ребенку на обед, а что будут давать завтра, - рассказывает Михаил Любетко.
На вкус и цвет
Посмотреть, как работает Центр школьного питания, во вторник приехала министр образования и науки Мурманской области Ольга Дзюба. Она - педагог с большим стажем, много лет работала директором гимназии, прекрасно знает, что хотят, а что не хотят школьники на обед.
- Дети любят творожные запеканки, свекольники, плов, рагу, - рассказала Ольга Дзюба. - В сентябре этого года мы проводили анкетирование. В нем участвовало более 9 тысяч родителей учеников 1-4-х классов. И более 94 процентов указали, что питание в школах организовано очень хорошо. И многие отмечали, что дети приходят домой и просят приготовить так же, как в школе.
Интересно, что в меню некоторых школ области по просьбам родителей учитываются конфессиональные особенности детей.
- Кроме того, всюду имеется диетическое питание для детей, которые нуждаются в особой пище по указанию врачей, - рассказала министр, - в нескольких школах нашей области, например, из меню исключена свинина.
Как вы думаете, сколько съедает мурманский школьник еды в столовой на большой перемене? Если посчитать все - салат, первое, второе, компот, хлеб, - выходит килограмм! По крайней мере, столько прописано в меню.
Побывав на обеде в школьной столовой, посмотрев, как питаются детишки, делаем вывод: во-первых, девчонки в отношении еды капризны, парни, как правило, съедают все, во-вторых, почти все любят макароны с мясом, но не любят рис с вареной рыбой и сливочной подливкой. Еще заметил, почти все едят ложками, вилки от греха подальше детворе не выдают.
- А что же оленьи ежики, понравились им? - спрашиваю у школьного повара.
- Понравились. Все съели, и даже никто не заметил, что они из оленины. Мясо и мясо - вкусно, сытно, на вид ничем не отличается от той же телятины.
С января тефтели из оленины будут готовить еще и в Центре школьного питания Александровска. Кроме того, и остальным муниципалитетам региональное министерство образования и науки рекомендовало включать оленину в детское меню, поскольку это диетическое сбалансированное питание, оно полезно и соответствует всем требованиям вступающих в силу с 1 января новых санитарных правил.
Пока решено, что в меню школьников ежики из оленины будут подаваться два раза в месяц. С картофельным пюре.
* * *
С 1 сентября этого года в 155 школах региона ученики 1-4-х классов получают горячее питание. Сейчас из областного бюджета выделяется по 122 рубля на каждого ребенка в день.
- С учетом нашего климата и полярной ночи питание в школах должно быть более полезным, - сказал губернатор Мурманской области Андрей Чибис. - Размер норматива целесообразно увеличить до 156 рублей. Это потребует дополнительно 129 миллионов рублей в областном бюджете будущего года. Я прошу минфин изыскать необходимые ресурсы.
В целом с учетом дополнительной суммы в будущем году на качественное школьное питание будет потрачен почти миллиард рублей.
- С этой зимы, - заявил Андрей Чибис на оперативном совещании, - в школьных столовых появились тефтели из оленины. Пока только в Мурманске, далее планируем распространить опыт и на муниципалитеты. Будем прививать любовь к арктической кухне с детства, одновременно поддерживая местные оленеводческие хозяйства.