Чему учит жизнь в декрете, так это бережливости. Я и без того потомственный хомяк, утаскивающий в свою норку все более или менее полезное, а режим постоянной экономии только усилил мою запасливость. Так и до синдрома Плюшкина недалеко. Хотя пока держусь.
Осознанное потребление
Одно из направлений нового тренда так и называется «Zero-waste» - «Ноль отходов» по-нашему. Последователи этого движения стремятся производить как можно меньше мусора. Они отказываются от ненужных покупок и одноразовых вещей либо находят возможность многократно их использовать.
Так, банановая кожура отправляется в компост, сетка из-под картошки превращается в мочалку для мытья посуды, овощи и крупы берутся на развес в матерчатые мешочки…
Это действительно круто, но мало исполнимо в провинции. Кто из вас знает, куда сдать пластиковые бутылки или тетрапаки? Как отправить батарейки на переработку? Где купить гель для мытья посуды в свою тару? Все эти радости экологичной жизни пока доступны лишь в Москве и доберутся до нас нескоро.
Но что-то можем и мы. Я не призываю вас делать чипсы из картофельных очистков или пользоваться только экологичными средствами, многие из полезных свойств которых являются всего лишь маркетинговым преувеличением. Дай рекламщикам волю, они бы и на пачке соли «Без ГМО» написали. Однако есть принципы, которые соблюдать возможно всегда и везде. Я стараюсь не выбрасывать еду.
Бывает так: не успели доесть, не очень вкусно получилось или просто не хочется того, что стоит в холодильнике, лучше свежее приготовить. А старое куда? Выбрасывать? Давиться им самой, пока вся семья с пылу с жару наворачивает?
Первый вариант - заморозка. Я застилаю силиконовую форму фольгой, выкладываю туда готовое блюдо, запаковываю и отправляю в морозилку. Потом подписываю нестираемым фломастером. Пироги замораживаются в пергаменте для выпечки. Когда меня настигает цейтнот или готовых блюд на всех не хватает, такие запасы здорово выручают. Размораживаю и прогреваю в микроволновке. Главное, фольгу не забыть снять.
Его величество смалец
Смалец, если кто не знает, - это топленый жир. Можно взять куриный, можно говяжий, но лучше всего свиной. На смальце жарят, его добавляют в тесто для пирогов и печенья. С ним связана одна семейная легенда. Однажды моей маме знакомые подарили баночку смальца. Она нажарила картошки и угостила пришедшую в гости подругу. Та ела-ела, ковырялась в тарелке, ковырялась, а потом обиженно спросила: «Что, гостям мяса не положено?» Картошка, приготовленная на смальце, вкусно пахла жареной свининой.
Можно купить жир отдельно - ту же свиную грудинку. Я обычно беру любое мясо без кости по акции, сразу килограмма три-четыре. Срезаю сало, делю на порции. Мясо отправляю в морозилку, чтобы дотянуть до следующих скидок. Жир либо перетапливаю сразу, либо накапливаю, если его мало. В морозилке у меня есть отдельный пакетик. Туда жир и складываю. Когда накоплю не меньше 500 граммов, размораживаю, режу на кубики и отправляю в мультиварку. Режим «Выпечка» 60-120 минут, в зависимости от количества. Вытопленный жир должен закипеть, стать прозрачным. Шкварки получаются мягкие и золотистые. Смалец переливаю в стеклянную банку, остужаю и храню в холодильнике. Жарю на нем картошку, готовлю плов и овощи.
Вытопить смалец можно и в духовке, и на сковороде.
Шкварки - отдельная тема. Если их пережарить с репчатым луком, можно и кашу заправить, и картошку, и вареники или галушки. На шкварках получается изумительная яичница. Мой любимый рецепт - жареная картошка в микроволновке.
Примерно полкило клубней помыть, почистить и порезать кубиками со стороной 2 сантиметра. Отправить в жаропрочную посуду, пригодную для готовки в микроволновых печах. У меня это стеклянная кастрюлька с крышкой. Можно взять керамическую или силиконовую форму, горшочки для запекания. Пластиковым кастрюлькам с надписью «Специально для СВЧ» я не доверяю и вам не советую.
Добавляем к картошке шкварки, соль, перец, перемешиваем хорошенько и отправляем в микроволновку на 10-15 минут. Зависит от мощности прибора. Лучше сначала готовить 10 минут, потыкать картошку зубочисткой или вилкой и доготовить, если овощи еще твердые. Так выясните, сколько времени требуется именно вашей печке.
Картошка получается то ли жареная, то ли запеченная, с румяной корочкой. Шкварки хрустящие, ароматные. В компанию к блюду так и просятся порезанный укропчик, чесночок и малосольный огурчик.
Заливные пироги
В одной из кулинарных книг я встретила утверждение, что в салат можно положить что угодно, хоть банан с селедкой вместе. Лишь бы был удачный соус. Тогда согласилась, а теперь поспорила бы. Считаю, что угодно можно положить только в пироги, для салатов все-таки есть ограничения. Вы встречали рецепты салатов с гречневой кашей? Я - нет. А про пироги с гречкой, грибами и мясом слышали? Я - да.
Не знаю, согласятся ли со мной кулинарные историки, но считаю, что пироги появились, когда наши предки догадались заворачивать вчерашнее блюдо в тесто и готовить в печи, чтобы поесть горячего.
Поэтому когда у меня осталась небольшая порция риса и курицы с шампиньонами в сметане - для взрослого мало, для ребенка много, - я завела жидкое тесто и приготовила пирог.
В миске смешала стакан молока, яйцо, столовую ложку растительного масла (а можно и смальца, ага), соль, немного сахара, разрыхлитель, стакан муки, рис и курицу. Разровняла по противню и отправила печься в духовку на 25 минут при 180 градусах.
Что положить в такой пирог? Остатки картошки с мясом, тушеной капусты, жареной курицы, тушеных грибов.
Мой младший сын - двухлетний крепыш - пока не может осилить банан целиком. Хоть немного, да оставит. Доедать противно, выбрасывать половинку банана жалко. Я пошла по знакомому пути. Да-да. Накопить в морозилке, а потом пустить в дело.
Бывает еще, снаружи банан выглядит отлично, а под кожурой черно-синий. Перезрелые, битые, обслюнявленные - банановый хлеб просто идеален для переработки «некондиции».
Пропорции на один банан: яйцо, 30 миллилитров растительного масла, 75 граммов муки, половина чайной ложки разрыхлителя, соль и корица по вкусу. Сахар не добавляю, мне и без него сладко.
Бананы размять вилкой с яйцами и маслом. Добавить сухие компоненты, перемешать. Вылить тесто в форму, выпекать при 180 градусах. Пирог из двух бананов готовится около получаса плюс 10 минут на каждый банан сверху.
Банановый хлеб отлично сочетается с арахисовой или шоколадной пастой, с вареньем. Вкусен он и сам по себе в теплом и холодном виде.
Вот так простой принцип - не выбрасывать еду - спасает не только семейный бюджет, но и планету. Чем меньше мусора на свалках, тем лучше для нас всех.