«А горошек сильно подрос, - думала я в магазине, вертя в руках упаковку с замороженными бобами. - И не только в цене. И вообще, это неправильный горошек. И оливье с ним будет неправильный».
Дело в том, что я не люблю консервированный горошек. Предпочитаю покупать быстрозамороженный и отваривать сама. Но тут было что-то странное: крупные нежно-зеленые бобы перекатывались в прозрачной упаковке и напоминали внебрачных отпрысков горошка и обычной фасоли. Обнаружила небольшую этикетку, прочитала - «Бобы эдамаме», вздохнула и бросила в корзину для покупок. Дома разберусь, что это за зверь.
Соя молочной спелости
Эдамаме - незрелые соевые бобы, собранные в зеленых стручках до полного созревания. Вкус у них легкий ореховый, с нежной сладостью благодаря высокому содержанию сахарозы. В пищу пригодны только бобы, стручки не едят.
Эдамаме популярны в Японии, Китае, Корее, США, Европе. Они входят в состав салатов, супов, боулов, их можно отваривать, в том числе и на пару, или обжаривать со специями. Если вам надоел обычный горошек - попробуйте эдамаме. К тому же бобы богаты белком, содержат фолиевую кислоту, калий, магний, железо, фосфор и много чего еще. Подходят для спортивного, диабетического и веганского питания.
Ну и конечно, такой прекрасный продукт не может оказаться без противопоказаний. Их немного: аллергия на сою, наличие заболеваний ЖКТ, почек или щитовидной железы.
Окатить ледяной водой
Да, эдамаме вполне можно положить в оливье вместо горошка - они придадут блюду новую текстуру, легкий ореховый вкус и повысят его питательную ценность за счет белка и клетчатки.
На 300-граммовую пачку замороженных бобов возьмем 4 картофелины, 2 морковки, 5 яиц, 3-4 соленых и 1-2 свежих огурца, 300 граммов «Докторской» колбасы или отварного мяса. Соль, перец, майонез, зеленый лук для украшения. Выход стандартный - тазик.
Все, что нужно, сварим. Ингредиенты рубим одинаковыми кубиками - овощерезка нам в помощь.
Самый главный вопрос - как приготовить эдамаме. Пачку бобов, не размораживая, бросаем в литр холодной воды, солим, доводим до кипения и варим 10 минут. Откидываем на дуршлаг и заливаем ледяной водой, чтобы прекратить процесс варки и сохранить приятный зеленый цвет. Эдамаме готовы украсить собой главный новогодний салат России.
На завтрак? Легко!
Есть бобовые с утра? В Японии этим никого не удивишь. Предлагаю собрать утренний боул, после которого хватит сил даже на покорение Эвереста.
Основой боула обычно являются углеводы - рис, картошка, гречка, даже лапша. Я предлагаю от этого отказаться, иначе будет сложно встать из-за стола. Отварим горсть эдамаме - прекрасную основу для сытного и полезного завтрака. Добавим свежие овощи: у меня это помидор, сладкий перец и лук-порей. Источник животного белка - консервированный тунец. Не вся банка, две столовые ложки. Соль, перец, по чайной ложке лимонного сока и нерафинированного масла. Если есть кунжутные семечки - обязательно добавьте их.
В этом случае эдамаме я в холодную воду после варки не помещаю. Цвет они потерять не успеют - сразу окажутся у меня в животе. Зато горячие бобы сделают боул теплым. Я не сторонница холодных завтраков из холодильника.
Если вас смущает сочетание тунца и бобов, то можете внести любые изменения по своему вкусу: отварить яйцо, взять кусочек запеченной птицы или даже нарезать ветчину.
В боул с эдамаме можно добавить брокколи, свежий огурец, зеленую редьку, авокадо, морковь, стручковую фасоль, цукини, смесь салатных листьев и микрозелень. Использовать яркие соусы - имбирно-кунжутный, соевый в смеси с медом, бальзамический. В этом случае все полезно, что в рот полезло.
И даже котлеты
Котлеты из бобовых - классика постного и веганского меню. Но для вкуса в них лучше добавить скоромную ветчину и сыр. И тофу - для текстуры, пользы и усиления азиатских ноток.
Возьмем около 170 граммов твердого тофу. Завернем его в бумажное полотенце, чтобы удалить излишки влаги. Повторим процедуру три-четыре раза, тщательно отжимая тофу, это сделает его более плотным и позволит лучше держать форму.
Мелко нарежем дополнительные ингредиенты: ломтик сыра (подойдет плавленый) и ломтик ветчины.
Создадим основу для котлет. В большой миске разомнем подготовленный тофу пальцами до консистенции, напоминающей яичницу-болтунью, добавим большое куриное яйцо, щепотку соли и немного черного перца. Тщательно перемешаем до однородности.
Введем четверть стакана панировочных сухарей панко (их крупная текстура создаст эффектный внешний вид и приятную хрусткость) или обычных. Снова перемешаем. Это поможет связать массу и сделать ее более плотной.
Добавим горсть отваренных бобов эдамаме, нарезанные ветчину и сыр. Аккуратно перемешаем, стараясь не повредить бобы.
Зачерпнем получившуюся смесь и сформируем небольшие котлеты. Обваляем каждую в панировочных сухарях, слегка придавим для придания формы. Повторим обваливание еще раз - это создаст более плотную и хрустящую корочку.
В сковороду на среднем огне нальем растительное масло слоем около сантиметра. Выложим котлеты и обжарим с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета - примерно три-четыре минуты с каждой стороны. Переложим готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подаем горячими, украсив свежей зеленью - кинзой, петрушкой или зеленым луком. На тарелку добавим ломтики лимона или лайма для свежести. В качестве соуса используем японский тонкацу (что-то вроде соуса барбекю) или майонез. Если тонкацу не удастся найти, заменим его кетчупом или терияки - выберем по вкусу.
А на гарнир - рис. Что же еще? И запивать будем зеленым чаем.
