Иногда утро трудового дня начинается с открытия холодильника и драматического обнаружения, что ваш тщательно спланированный обед... исчез! Ночью у кого-то из семьи проснулся жор, и любовно приготовленные паровые котлетки куда-то испарились. Вместе с гречкой и порцией салата, спрятанного за кочан капусты. Ненадежным он послужил прикрытием.
Большинство из нас в такие моменты просто махнут рукой и по дороге на работу покорно приобретут пакетик быстрозавариваемой лапши - той самой, что пахнет, как все химические элементы таблицы Менделеева разом. Но я говорю: нет! Мы не просто офисный планктон, мы - честный трудовой народ и имеем полное право на полезный и вкусный обед.
Здоровая еда - это как хороший брак: важны не только ингредиенты, но и то, как вы с ними обращаетесь. Поэтому даже в разгар рабочего безумия я устраиваю себе маленький ритуал. Расстилаю свой ланчмат - яркий тканевый коврик, раскладываю столовые приборы и посвящаю целых 15 минут только себе и еде. Да, один глаз иногда косит в сторону монитора, но основное внимание достается обеду, потому что желудок тоже заслуживает уважения.
Все началось давным-давно
Знаете, что сейчас модно среди фитнес-блогеров и адептов здорового питания? Коллагеновый бульон! Они восторженно пищат о нем, как будто только вчера открыли эту панацею. А я хитро улыбаюсь, потому что «новейший тренд» родился еще в царской России, когда инстаграмщиц не было даже в проекте.
Академик Владимир Бехтерев - невропатолог, психиатр, морфолог, физиолог, психолог, основатель отечественной школы психоневрологов - в XIX веке варил то, что сейчас называют модным словом «бон брот». Мы же знаем это блюдо как «бульон Бехтерева» или «академический бульон» - звучит так, будто его должны подавать на защите докторской диссертации, верно?
Этот бульон - настоящая пищевая сокровищница: кальций делает кости крепкими, магний успокаивает нервы, витамины группы B подзаряжают мозг, а коллаген... О, коллаген! Он для кожи то же самое, что хороший утюг для мятой рубашки - разглаживает и придает презентабельный вид.
Для приготовления возьмите говяжью мозговую или сахарную кость. Разбейте ее на куски (отличный способ выпустить пар после тяжелого дня!), залейте водой и варите часов 5-6 на медленном огне. Потом процедите. Добавьте к костям свежую воду, ваши любимые специи и продолжайте варить еще 6-8 часов. Снова процедите и объедините первый бульон со вторым. Содержимое кастрюли будет напоминать жидкое золото.
Если говяжьи кости кажутся вам слишком экзотичными, возьмите пару суповых куриц - тех простушек, что стыдливо жмутся в углу магазинного морозильного ларя, словно Золушки на королевском балу, на фоне своих раскормленных бройлерных сестриц. Да, такую птичку не пожаришь с хрустящей корочкой, но бульон из нее получается идеальный: прозрачный, нежирный и крепкий. Курицу варить надо по 2-3 часа. Суповые не развалятся.
Я обычно на втором этапе варки добавляю кусок говяжьей голяшки - с большим количеством соединительной ткани. Часть отваренного мяса потом идет на бутерброды, а часть возвращается в бульон.
Правильно сваренный бульон застывает при комнатной температуре, превращаясь в желе без всякого холода. Тогда я раскладываю его - разливать не получается - по силиконовым формочкам для кексов и отправляю в морозилку.
Конструктор на раз
Утром, уныло оценив холодильную пустыню, складываю в контейнер с плотной крышкой замороженный бульон, порезанную помидорку и порубленный зеленый лучок. По пути на работу все-таки приобретаю пресловутую быструю лапшу. К обеду бульон разморозится, в него крошу лапшу, а химическую бомбу, которая прилагается под гордым названием «специи», отправляю в мусорное ведро. Заливаю все это кипятком из офисного чайника, и через десять минут готов суп, который пахнет домашним уютом, а не плацкартным вагоном поезда Москва - Владивосток в тридцатиградусную жару.
Вместо обычной пшеничной лапши можете взять рисовую, гречневую или фунчозу. Всю эту лапшу не надо варить, достаточно просто залить кипятком и дать постоять.
Из круп, которые ведут себя так же покладисто, я предпочитаю кускус и булгур. С ними тоже быстро собрать суп. С кускусом получается подобие турецкого блюда, достаточно добавить к бульону, крупе и овощам чайную ложку томатной пасты и щепотку любимых специй. А с булгуром можно соорудить экспресс-версию рассольника: бульон, мелко порезанный соленый огурец, щедрая горсть зелени и пара ложек крупы. Залили кипятком, накрыли крышкой, и пока отвечаете на пару рабочих писем, обед уже готов.
Восточный экспресс: рамен по-нашему
А теперь давайте замахнемся на святое - на рамен, который продолжает покорять россиян. Изначально простой китайский суп «ламянь» (что переводится как «тянутая лапша») стал популярен в Японии и Корее после Второй мировой, когда риса не хватало, зато американская пшеничная мука текла рекой. В Корее его окрестили «рамён» и часто дополняют кимчи.
По сути, когда заливаем лапшу кипятком и добавляем кусочек сосиски - мы уже готовим рамен, самый простой его вариант.
Итак, у нас есть великолепный густой бульон - крепкий фундамент кулинарного успеха. Если мисо-паста (из ферментированных бобов, краеугольный камень японской кулинарии) кажется вам слишком экзотичной - не беда, просто добавьте потом в тарелку соевый соус: он уже давно стал для русского человека почти родным. Хотя со временем стоит попробовать и мисо, потому что в ней много протеина, антиоксидантов и полезных ферментов.
Самый простой рамен собирается из быстрозавариваемой лапши, кусочков мяса, вареных яиц, зеленого лука и, если хотите, крабовых палочек. С ними просто интереснее. Основа - академический бульон.
А для тех, кто готов к кулинарному приключению, вот рецепт говяжьего рамена.
Возьмите 400 граммов говяжьей грудинки или шеи. Нарежьте крупными кусками и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте нарезанные ломтиками 20 граммов имбиря и три зубчика чеснока. Залейте полтора литра воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около часа.
В бульон добавьте 100 миллилитров соевого соуса, две столовые ложки мисо-пасты и чайную ложку сахара. Перемешайте, чтобы специи растворились, и попробуйте - вкус должен быть гармоничным.
Пока бульон настаивается, нарежьте морковь тонкими полосками, 100 граммов грибов - шиитаке или обычных шампиньонов - ломтиками, зеленый лук - диагональными кусочками, а шпинат или листовую капусту пак-чой (100 граммов) промойте и оставьте целыми листьями.
Сварите два яйца. Остудите, очистите и разрежьте пополам, обнажая солнышко-желток. Такой яркий визуальный акцент точно поднимет настроение во время трапезы. Сварите 300 граммов лапши для рамена согласно инструкции и промойте холодной водой.
Теперь соберите свое произведение искусства: в глубокую тарелку положите лапшу, влейте горячий бульон, добавьте кусочки говядины, грибы, морковь и зелень. Украсьте половинками яйца и посыпьте кунжутом для аромата.
Понятно, что в офис нужно принести в контейнере лапшу с овощами и замороженным бульоном, а потом оживить рамен кипяточком.
Ваш обед готов! Он не просто утолит голод, а подарит минуты настоящего гастрономического счастья среди рабочего дня. Потому что мы - не просто офисные работники, мы - люди с правом на вкусную еду в любое время и в любом месте.
