Интернет - мой верный помощник в поиске кулинарных новинок. Я подписана на множество пабликов и уже профессионально не обращаю внимания на рекламу. Среди этого информационного шторма иногда всплывают настоящие сокровища - блюда, которые не только смотрятся заманчиво на фото, но и действительно пригодны к готовке в домашних условиях. Вот такой находкой стал для меня стромболи.
Соус, как лава, вкус, как откровение
Знаете, почему это блюдо назвали в честь вулкана Стромболи в Италии? При разрезании горячего рулета томатный соус стекает по внутренним стенкам теста, создавая картину, достойную кисти художника-импрессиониста.
А вкус?! Сочетание хрустящего теста, тающего сыра и сочных фрикаделек заставляет забыть о манерах и накинуться на еду, как делает изголодавшийся дикарь...
Заводим тесто из 200 граммов муки, чайной ложки дрожжей, 100 миллилитров воды, щепотки соли, сахара и столовой ложки оливкового масла. Даем часик подойти. Раскатываем в прямоугольник - чем тоньше, тем лучше, но не до прозрачности, иначе начинка прорвется наружу еще до выпечки.
400 граммов фрикаделек можно предварительно обжарить и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Впрочем, я часто пропускаю этот шаг - при выпечке жир все равно вытапливается и делает мясо еще сочнее.
На пласт теста выкладываем томатный соус тонким слоем (не до краев, оставьте сантиметра два свободными), затем 100 граммов порезанной кубиками моцареллы и фрикадельки. Аккуратно сворачиваем в рулет, плотно защипываем края. Если края плохо слипаются, смазываем их слегка водой или яичным белком.
Смазываем рулет взбитым яйцом (можно добавить щепотку соли в яйцо - это улучшает цвет корочки). Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50 минут. За 10 минут до готовности можно еще раз смазать яйцом - будет еще румянее.
Остужаем (хотя бы минут 15, иначе начинка будет слишком жидкой), нарезаем порционно и подаем с дополнительным томатным соусом. Кстати, холодный стромболи - отличный перекус на следующий день, если, конечно, он доживет до следующего дня.
Для ленивых (или очень занятых): купите готовые фрикадельки и упаковку слоеного теста. Раскатайте тесто очень тонко - и вперед! 10 минут, и у вас в духовке запекается будущий ужин.
Фрикадельки без мучений: авторская техника
Лепка фрикаделек - мучительный процесс для многих. Это как медитация, только без дзена - монотонное занятие, от которого к концу процесса хочется выть на луну. Катаешь их, катаешь, а они все равно получаются разного размера, и руки липкие, и времени уходит вагон.
Поэтому я изобрела свой метод, который сокращает время в несколько раз! 400 граммов говяжьего фарша смешиваем с луком, превращенным в пюре в блендере. Соль, перец - по вкусу, но щедро. Жалеть специи - преступление против вкуса. Зелень тоже измельчаем до пастообразного состояния - я использую петрушку и укроп, но можно и базилик, если хотите итальянский акцент.
Фарш обязательно отбиваем - это секрет нежности. Беру комок в руки и с силой бросаю обратно в миску раз десять. Мясо становится эластичным и держит форму намного лучше.
А теперь самое интересное. Вместо того чтобы отщипывать кусочки и катать их, как советуют все классические рецепты, я выкладываю фарш на разделочную доску и формирую из него ровный прямоугольник толщиной около 2 сантиметров. Делаю параллельные разрезы через каждые 1,5-2 сантиметра в обоих направлениях, получается сетка. И чайной ложкой просто «отрезаю» кубики.
Да, мои фрикадельки получаются кубическими, а не сферическими. Но знаете что? Налепить 40-50 фрикаделек таким способом можно буквально за 10 минут! А когда они готовятся, форма все равно немного меняется. Кстати, в стромболи их вообще никто толком не видит.
И самое главное - они получаются одинакового размера, что обеспечивает равномерную готовность. Можно отправлять их в суп, в соус, жарить или запекать в стромболи. Можно даже заморозить про запас - разложить на доске и отправить в морозилку. Потом пересыпать в пакет, и вот уже есть заначка на случай, когда готовить вообще нет времени.
