Так уж распорядилась генетическая лотерея, что три четверти моей семьи - убежденные макаронники. Не потомки итальянских эмигрантов, а любители пасты в чистом виде - без мяса, соуса и даже без сыра. Мурашки бегут по коже, когда младший сын двумя укусами расправляется с котлетой, а потом с медитативным спокойствием, по макаронине, всасывает гарнир. Муж тоже демонстрирует чудеса аппетита: отваривает целый ковшик пасты, поливает ее кетчупом и уничтожает содержимое тарелки за один сеанс. Старший сын попроще - просит заправить спагетти сметаной, превращая простой гарнир в подобие карбонары для бедных.
И только я одна - белая ворона в этом макаронном королевстве. Не могу есть пасту, если она не спрятана под трехслойным одеялом из мяса, соуса и овощей. Помилуйте, это же просто вареное тесто! Как оно может быть самостоятельным блюдом?
Да и рекламному слогану «настоящие макароны не полнят» верить не стоит. Если поглощать любой продукт килограммами, да к тому же заливать его майонезом - талия отреагирует на такое стремительным расширением.
И все-таки - можно ли есть макароны на диете?
Да, но с условиями
Полезные для здоровья макароны делаются из твердых сортов пшеницы, относятся к сложным углеводам и могут похвастаться низким гликемическим индексом. В них прячутся клетчатка, витамины группы В и Е, а также целый набор минеральных веществ.
Вот несколько советов, как ввести мучное изделие в диетический рацион, не превращая его во врага талии.
Готовьте альденте - чуть недоваренные макароны не только аутентичнее на вкус, но и имеют более низкий гликемический индекс, не провоцируя резких скачков сахара в крови.
Контролируйте порции так же строго, как расходы перед зарплатой. На одного человека вполне достаточно 50-80 граммов сухого продукта. Помните, что после варки они увеличатся вдвое, заполнив тарелку до краев.
Откажитесь от жирных соусов - они превращают даже самую благородную пасту в калорийную бомбу. Вместо сливочных искушений используйте томатные или овощные легкие заправки на основе оливкового масла со специями и травами.
Добавляйте белок и овощи - пасту можно и нужно комбинировать с курицей, нежирной рыбой, морепродуктами или бобовыми. Они не только сделают блюдо полезнее, но и насытят вас быстрее, снижая риск переедания.
И помните, что даже «правильная» паста - не каждодневное блюдо. Ей место в меню два-три раза в неделю, и лучше не на ужин, когда наш метаболизм уже готовится ко сну.
Благородство в простоте
В классической карбонаре используется панчетта - итальянская версия бекона, которая добывается из брюшной части свиньи и вялится с солью, специями и травами. Но мы, заботясь о талии, возьмем кусочек нежирной ветчины - 70 граммов нарежем аккуратными квадратиками и слегка обжарим на столовой ложке оливкового масла.
Пока ветчина танцует на сковороде, 70 граммов пармезана превратим в ароматную стружку при помощи самой мелкой терки. Три яйца взобьем с тертым сыром до однородности, добавим щепотку белого перца. А сливки? В настоящей карбонаре из молочного - только пармезан.
300 граммов цельнозерновых спагетти отварим до состояния альденте - они должны чуть-чуть сопротивляться зубам. Промывать не нужно - иначе соус не сможет к ним прилипнуть. Тут же, пока паста еще горячая, вылейте на нее яично-сырный соус - жар макарон слегка пропечет яйца, но не превратит их в омлет.
Сверху выложим обжаренную ветчину и все быстро перемешаем. Если считаете, что жара от макарон недостаточно - прогрейте пасту на маленьком огне, непрерывно помешивая. Главное, не довести соус до хлопьеобразного состояния. На этом этапе можно посыпать еще чуть-чуть пармезана.
Дополним блюдо парой свежих помидоров и листьями салата - такой гарнир не только добавит цвета и витаминов, но и послужит своеобразной компенсацией за углеводы в тарелке.
Лучший спутник для овощей
По первому рецепту, думаю, ясен основной принцип приготовления любых блюд с лапшой: соус готовится на отдельной территории, макароны отвариваются в своем водном государстве, а затем происходит их дипломатическое соединение на тарелке.
Гречневая лапша - настоящий подарок для тех, кто хочет разнообразить свой рацион без вреда для фигуры. В Азии она на каждом столе. Про пользу гречки и говорить нечего - псевдозлак содержит столько полезных веществ, что диетологи аплодируют стоя.
С чем же дружит эта лапша? С мясом и птицей она образует идеальный союз, брокколи и цветная капуста становятся ее верными спутниками, стручковая фасоль, свежий зеленый горошек, кабачки, баклажаны, болгарский перец, морковь, шпинат и даже брюссельская капуста - все они будут рады составить компанию гречневой лапше в вашей тарелке.
Для приготовления аутентичного азиатского блюда возьмите немного нежирной свинины, нарежьте тонкими полосками и обжарьте. Добавьте нарезанные полукольцами лук и соломкой морковь - они придадут сладость и яркость соусу. По желанию можно дополнить блюдо нарезанными шампиньонами или зеленым горошком.
Отварите гречневую лапшу по инструкции - обычно это занимает всего 4-5 минут, она быстрая, как токийское метро. Промойте и закиньте к овощам, чтобы прогрелась. При подаче обязательно украсьте блюдо кунжутными семечками, посыпьте рубленым зеленым луком или пореем и полейте чайной ложкой нерафинированного кунжутного масла. Соевый соус подайте отдельно - пусть каждый решает сам, насколько соленым должно быть его путешествие в Азию.
Космос в тарелке
Готовить лапшу из черного риса так же просто, как и обычную, но результат получается поистине космическим. После отваривания она светлеет и приобретает загадочный фиолетовый оттенок, напоминающий туманность Андромеды. Только не перепутайте ее с пшеничной лапшой, окрашенной чернилами каракатицы, - нам нужна подлинная азиатская экзотика!
Возьмите филе куриной грудки, нарежьте тонкими ломтиками и замаринуйте в соевом соусе и рисовом уксусе. Посолите, поперчите и оставьте мясо осмысливать свою судьбу на 15-20 минут.
Не любите кисло-сладкий привкус? Смело пропускайте этот шаг и начинайте жарить. Когда кусочки курицы побелеют, вываливайте банку молодой кукурузы без жидкости, нарезанный кубиками красный болгарский перец, пару измельченных зубчиков чеснока и перемешивайте. Почувствовали аромат? Выключайте огонь, добавляйте отваренную заранее и промытую черную лапшу, снова перемешайте и дайте немного постоять под крышкой. Посуду лучше брать с высокими бортиками, а то половина ужина окажется на плите.
Это самый простой и быстрый рецепт. Проще лишь воспользоваться пакетом замороженных овощей, но тогда придется выпаривать влагу.
При подаче посыпаем зеленью - у меня нашелся только салат «Айсберг». Он свежий и хрустящий, подошел идеально. Не удержалась и добавила несколько кубиков соленой брынзы. Соевый соус тоже внес интересный акцент.
Как видите, макароны на диете есть можно. Но с умом.
