Июнь - замечательный месяц: наконец-то на прилавках появляются овощи, которые не просто выглядят как овощи, но и пахнут ими! Помидоры и огурцы вспоминают свое истинное предназначение, а их безвкусные тепличные родственники тихонько исчезают. А значит, самое время позволить свежим овощам и зелени занять почетное место на нашем столе.
Лучше десерта
Когда скромная морковка встречается с ароматными кориандром и чесноком в жарких объятиях духовки, рождается блюдо, способное превратить даже самого убежденного мясоеда в поклонника овощей. Идеально подойдут молодые корнеплоды - сочные, сладкие, яркие. Их можно готовить целиком, даже не снимая кожуры, только помойте предварительно. Впрочем, и одеревеневшую после зимовки на складах морковь тоже можно пустить в дело. Но после того как их почистили и порезали одинаковыми брусочками
В небольшой миске смешаем две столовые ложки оливкового масла с чайной ложкой молотого кориандра, добавим щепотку соли, свежемолотый черный перец и 3-4 раздавленных зубчика чеснока. Этой ароматной смесью щедро поливаем полкило моркови, уложенной на противень, застеленный пергаментом.
Руками перемешаем морковь, чтобы каждый кусочек оделся в пряное масляное пальто. Духовку разогреем до 200 градусов. Запекаем 25-30 минут. Пару раз можно заглянуть и перевернуть овощи, чтобы корочка запеклась равномерно.
Готовая морковь должна стать мягкой внутри, а снаружи слегка карамелизироваться и приобрести золотистый оттенок. Финальный штрих - свежая рубленая петрушка или кинза.
Приготовленная таким способом морковь любит легкое мясо - куриную грудку или паровые котлетки. Нежирный мягкий сыр вроде «Адыгейского» тоже подходящая компания. Да и сама по себе запеченная морковь - дама самостоятельная, в обязательном сопровождении не нуждается.
Если лень возиться с кориандром и чесноком, возьмите готовую приправу для моркови по-корейски - получится очень интересно.
Шпинат: из Золушки в принцессы
Ах, шпинат! Эту зелень многие незаслуженно обходят стороной. «Невкусно!», «Только в смузи!», «Где майонез?» - кричат неверующие. А я скажу - просто вы не умеете его готовить! Вот семь секретов превращения скромного шпината в звезду стола.
Во-первых, жарить шпинат - это как танцевать вальс: легко и без лишних движений. Не заливайте его литром масла! Чайной ложки хватит за глаза, а можно и вовсе обойтись без него. Шпинат на 90 процентов состоит из воды и во время готовки выделяет столько жидкости, что справится самостоятельно. Припускать шпинат можно не только в простой воде, но и в легком овощном бульоне или в разбавленном овощном соке.
Время - главный враг шпината. 3-5 минут на огне - и скорее снимайте, иначе яркая зелень превратится в унылое болотное нечто.
Любителям остренького предлагаю добавить к шпинату мелко нарезанный чеснок или перчик чили - получится отличная добавка к кускусу, киноа или булгуру.
Секрет пятый: капля лимонного сока в финале - как точный штрих художника на почти законченной картине. Освежит вкус и сохранит цвет.
Соль - лучший друг шпината, если добавлена в конце готовки после снятия с огня. Посолите в начале - шпинат даст еще больше сока и размякнет окончательно.
И последний секрет: приготовленный шпинат - это только начало истории. Добавьте к нему твердый сыр, кедровые орешки, смешайте с пастой и творожным сыром - и получите блюдо, достойное самого привередливого гурмана.
В компании бекона
А теперь - барабанная дробь! - настоящая звезда сегодняшнего шоу: салат из свежего шпината с теплой заправкой из бекона. И витамины, и сытость, и незабываемый вкус.
Особенность этого салата - шпинат нужно выбирать постарше, с грубыми листьями. Они точно выдержат мощный вкус заправки. 300 граммов зелени (это много) нужно промыть и обсушить. 100 граммов бекона нарезать полосками поперек и 10 минут вытапливать на среднем огне. Мясо должно зажариться до хруста. Извлекаем бекон, откладываем в сторону, на оставшемся жире обжариваем мелко порубленную луковку и измельченный зубчик чеснока. Добавляем 50 граммов тростникового сахара. Я ничего не напутала. Сахар растает и карамелизуется, добавив салатной заправке интересный вкус и текстуру.
Снимаем сковороду с огня и вмешиваем венчиком столовую ложку яблочного уксуса. В оригинальном рецепте на этом этапе советуют влить еще 100 миллилитров оливкового масла. Я считаю, что и без него жира достаточно. Соль-перец по вкусу, но очень осторожно: бекон обычно сам по себе очень соленый. Заправка готова.
Отварим два яйца, порежем на четвертинки. Из большого куска хлеба сделаем гренки - на сухой сковороде, без жира. А вот когда будете жарить 100 граммов порезанных шампиньонов, немного масла придется добавить.
Собираем салат: обсушенные листья шпината выкладываем в большую миску, добавляем тонко нарезанные красный лук и шампиньоны, заливаем все теплой заправкой - она должна быть именно теплой, чтобы шпинат слегка «поник», но не превратился в вареную массу. Перемешиваем.
Раскладываем салат по тарелкам, украшаем яичными четвертинками и гренками, посыпаем беконом. Подаем немедленно.
