Когда незаходящее солнце нагревает квартиру до температуры доменной печи, а готовка на плите кажется актом добровольного мазохизма, наступает время кулинарной самообороны. Моя летняя стратегия проста: салаты, салаты и еще раз салаты! Если нужно приготовить что-то горячее, складываю продукты в мультиварку со словами «справишься сама, милая» и убегаю наслаждаться теплом. Потому что в хорошую погоду нужно не стоять у плиты, а гулять и устраивать пикники.
Средиземноморский привет
Знаете, почему итальянцы и греки остаются стройными, несмотря на обилие пасты, хлеба и оливкового масла в рационе? Их секрет прост: зеленый салат минимум раз в день. Листовой микс - это не просто гарнир, а полноценный участник трапезы.
Для нашего салата возьмем 150 граммов микса салатных листьев или небольшой кочан «Айсберга». Дополним его банкой оливок без косточек (иначе придется чистить) и 150 граммами феты или брынзы. Один длинноплодный огурец добавит свежести и сочности.
Но самое интересное - это маринад для сыра. В маленькую кастрюльку наливаем 40 миллилитров белого винного уксуса и 50 миллилитров воды, насыпаем щепотку сахара и немного сушеных прованских трав. Можно добавить два измельченных зубчика чеснока и соли, если сыр кажется пресным.
Доводим эту смесь до кипения, снимаем с огня и вливаем 80 миллилитров растительного масла, предпочтительно оливкового. Пока остывает, нарезаем сыр кубиками с ребром примерно 2 сантиметра. Заливаем маринадом и оставляем их наедине друг с другом хотя бы на час при комнатной температуре. В холодильнике процессу диффузии потребуется больше времени - от 2 до 24 часов.
Собираем блюдо: на тарелки выкладываем салатные листья и огурцы, сдабриваем маринадом из-под сыра. Сверху красиво устраиваем оливки и маринованный сыр. Еще раз поливаем маринадом, перчим и подаем немедленно.
Хрустящая симфония лета
В середине лета, когда на рынках появляется молодая капуста, сочная, как воспоминания о первой любви, приходит время для этого простого салата. Нежные кочаны можно даже не стараться тонко шинковать. Салат и так будет таять во рту, мелодично похрустывая. Но даже если использовать капусту прошлогоднего урожая, есть два волшебных ингредиента, которые превратят самые грубые листья в нежное облако: укроп и домашний майонез.
Полкило капусты нашинкуем недлинными полосками и заправим мелко порубленным укропом. Не стесняемся, пучок берем потолще. Солим и перемешиваем. Пусть знакомятся, а мы займемся чесночным майонезом. Советую использовать покупной, чтобы не тратить много времени. По настроению заменяю майонез на сметану или греческий йогурт, заправив их чайной ложкой дижонской горчицы и парой капель лимонного сока.
А рецепт соуса? Три зубчика чеснока измельчаем в кашицу и смешиваем со 100 граммами майонеза. В холодильнике соус хранится пять дней, но заканчивается гораздо быстрее. Потому что его можно намазывать на хлеб, подавать к шашлыку, рыбе или торжественно растворять в огненной красной лаве борща.
Заправляем салат столовой ложкой чесночного майонеза, перемешиваем и наслаждаемся. Так как основа - низкокалорийная капуста, а жирный соус только помогает усвоению витаминов, то порцию позволяем себе очень большую.
Китайский прием на русский лад
Этот салат - как встреча Востока и Запада, китайской техники и русских традиций. Он вырос из нашего классического весеннего салата с огурцом, редисом, зеленью и вареным яйцом, но приобрел совершенно новый характер благодаря битым овощам и заправке из отвешенной простокваши с зеленью.
Возьмем пучок редиса (примерно 200 граммов), отрежем хвостики и ботву. Пару сантиметров зелени можно оставить, если уверены в свежести продукта.
Теперь внимание: вместо того чтобы резать ножом, мы будем... бить! Такое развлечение особенно любят дети, да и для взрослых этот метод - неплохой способ выпустить пар. Бьем каждую редиску - молотком для мяса, рукояткой тяжелого ножа, дном маленькой кастрюльки или фамильной чугунной сковороды. Не забываем приговаривать «Нехороший человек!». Бьем сильно, но аккуратно, чтобы не собирать разлетевшиеся куски овощей по всей кухне. Нет, мы не мстим редиске, а создаем неровную фактуру, которая лучше впитает заправку.
Такой же садистский акт проделываем с длинноплодным огурцом: побьем так, чтобы он треснул, а потом нарежем неровными кусками.
Для заправки нам понадобится 400 граммов простокваши. Выложим ее в дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей, и оставим стекать на 1-4 часа - чем дольше, тем гуще и плотнее она станет.
По пучку петрушки и укропа вместе с двумя зубчиками чеснока и столовой ложкой растительного масла взобьем погружным блендером до состояния пасты. Небольшими порциями добавляем отвешенную простоквашу. В конце солим и перчим по вкусу.
Четыре яйца отварим, почистим и раздавим вилкой. Определенно, этот рецепт отлично помогает сбросить раздражение.
Финальная сборка: смешаем битые огурцы, редиску и яйца с зеленой заправкой. Подаем со свежим хрустящим багетом.
В бумажном домике
Когда все-таки нужно срочно приготовить что-то горячее, предпочитаю, чтобы работала духовка, а я в соседней комнате занималась своими делами. Рисовала с детьми или читала книгу, лежа на диване, например.
Интересный способ, с которым недавно познакомилась, - запекание в пергаменте. В отличие от фольги, такая оболочка позволяет горячему воздуху курсировать. Результат - красивая корочка у готового блюда. А еще конвертики-конфетки можно красиво подать. Чем не идея для праздничного или романтического вечера?
Возьмем четыре куска рыбы (примерно по 150 граммов каждый) - у меня были стейки из кеты. Подойдет и филе белой рыбы: трески, хека, минтая, сайды, пикши. Что есть в хозяйстве. Еще нам понадобится примерно 500 граммов кабачка. Три столовые ложки топленого масла добавят блюду богатый, почти ореховый аромат, а пучок петрушки и три зубчика чеснока станут ароматной основой, от которой будет танцевать вкус рыбы.
Измельчаем в пасту петрушку и чеснок, подсаливаем и щедро смазываем получившейся смесью куски рыбы с одной стороны. Оставляем мариноваться.
Кабачок нарезаем кружками толщиной до сантиметра. Смазываем их топленым маслом.
Теперь начиняем наши конверты. Возьмем четыре листа бумаги для выпечки размером примерно 30 на 40 сантиметров. По центру каждого выкладываем кружки кабачка, а на него - рыбу зеленой стороной вверх.
Поднимаем длинные края бумаги, соединяем их и заворачиваем, как фантик для конфеты. Концы подгибаем вниз и выкладываем на противень. Запекаем при 180 градусах 15-25 минут до готовности рыбы.
При подаче каждый конверт выкладываем на тарелку и аккуратно раскручиваем концы, чтобы не обжечься горячим паром.
Такой же принцип можно использовать и с другими ингредиентами: замените кабачок картофельными кружочками (только предварительно обжарьте или отварите их), добавьте тонко нарезанный репчатый лук или лук-порей, цветную капусту или корневой сельдерей. А для более легкого летнего варианта используйте помидоры и сладкий перец - они отдадут свой сок рыбе, сделав ее еще более нежной и ароматной.
