(Продолжение. Начало в № 48.)
Государственный архив Мурманской области собрал большое количество редких отчетов и рецептов треста ресторанов и кафе и представил их на выставке «Вкусное прошлое, или Гастрономическое путешествие по архивным документам». В среду в «Мурманском вестнике» мы рассказали, как работали столовые и чем питались горожане в довоенные и послевоенные годы. Сегодня мы продолжаем изучать меню и рецепты полувековой давности.
Семнадцать блюд из креветки
Креветки обыкновенные из отряда ракообразных. Каких только нынче нет в магазинах - аргентинские, королевские, гребенчатые. В Баренцевом море добывали и успешно добывают сейчас северную креветку. Средних размеров, продают ее варено-мороженой, есть можно сразу, даже не варить.
Стоят креветки нынче дорого, дешевле тысячи за кило уже и не купишь. А вот в 70-е годы прошлого века этот морепродукт можно было купить за копейки. Продавались креветки замороженными в брикетах, упакованных в бумажные коробки. Горожане покупали сразу пару штук и дома, сварив в большой кастрюле, всей семьей грызли их, мужики запивали кольским пивом, налитым из большой желтой бочки, и все это продолжалось, пока в кастрюле не оставалось ни одной штучки. И на этом все, никаких особых блюд из креветок домохозяйки не делали.
- Очень интересна история внедрения их в систему общественного питания Мурманска. Добывали креветку в больших количествах, но спрос в магазинах все же был маленький. В нашем архиве есть отчет о том, что 9 октября 1984 года в ресторане «Арктика» прошла дегустация блюд из креветок, - рассказал главный архивист отдела научного использования и публикации архивных документов Максим Ершов. - Всего было приготовлено 17 блюд, все они в отчете перечислены. Причем каждому блюду выставлялись оценки.
Больше всего участникам дегустации понравились зразы картофельные с креветочным маслом, блинчики с мясом креветки, креветочный плов, обжаренные в кляре, волованы. А меньше всего - пельмени и пирожки.
- Интересно, что на дегустацию пригласили прессу, журналистов из «Полярной правды» и «Рыбного Мурмана». По данным Мурманского рыбокомбината, до начала этой «пиар-кампании» в день магазины продавали 340 кило креветки. После выхода публикаций стал наблюдаться постоянный рост продаж, - рассказал Максим Ершов.
Ох уж эти «Белые ночи»!
В 70-80-е годы ресторанная жизнь в Мурманске процветала. Город был богатый, рыбаки приходили из рейсов с большими суммами - как рублей, так и чеков, по которым можно было отовариться в магазине «Альбатрос», купить импортные «Кока-колу», невиданное в то время баночное пиво, финскую салями и прочие заморские деликатесы.
На гулянья моряки денег не жалели. Городские легенды гласят, как, возвращаясь из рейса, уже принявший на грудь в ресторане аэропорта мореман, заказывал до города два такси - в одном ехал сам, в другом - его фуражка.
Певец Вилли Токарев, в 1972 году работавший в ансамбле сначала в кафе «Юность», а потом в ресторане «Белые ночи», рассказывал мне:
- Они были романтически влюблены в свою профессию, богаты были. У нас было иногда так: моряк приходил, гулял по-купечески. А через три дня приходил просить на сигареты. Мы, конечно, ему никогда не отказывали. «Белые ночи» располагались над Больничным городком, ресторан считался чисто рыбацким, хотя при входе, конечно, никто в паспорт моряка не заглядывал.
Туда невозможно было попасть. Ни в белые ночи, ни в темные. Это было всегда - хоть в дождь, хоть в пургу, - приходили моряки, а зал всегда забит. И вот в те годы, когда мы там работали, кроме зарплаты нам давали еще и чаевые. Это была вообще фантастика! И иногда моряки приходили из плавания и пачку денег бросали в оркестр: «Сыграйте мне вот это для моей девушки!» Это была романтика!
Дислокация по тресту
Еще один любопытный документ, касающийся истории мурманского общепита, - полный список всех ресторанов, кафе и прочих заведений, торгующих едой. Документ называется «Дислокация сети по тресту». Он составлен по состоянию на 1 января 1980 года. Для старожилов Мурманска, с любовью вспоминающих о тех временах, напомню, что и где находилось, а вы вспоминайте, когда и с кем туда ходили, что пили, чем закусывали, в какие приключения попадали.
Кстати, как-то спросил одного своего знакомого: «Слушай, а ты помнишь такой ресторан «Космос»? А он отвечает улыбаясь: «Я даже помню, как там столики были расставлены, и многих официанток по именам помню».
Итак, рестораны: «Север» на Профсоюзов, «Космос» с кафе на Гагарина, «Дары моря» на проспекте Ленина, «Мурманск» в левом крыле железнодорожного вокзала, «Кольский» с пельменной на Нахимова, «Заполярный» на Калинина, «Гольфстрим» на Баумана и ресторан «Аэропорт» в Мурмашах. Еще была «Панорама», этот ресторан стоит уже двадцать лет закрытый, и ресторан «Встреч» на Аскольдовцев. И, конечно же, «Полярные Зори» - самый крупный в Мурманске, рассчитанный на 350 посетителей, в то время как остальные вмещали от 80 до 150 человек.
Всего же одновременно в мурманских ресторанах могли гулять, есть, пить и танцевать под живую музыку 867 горожан. Работали заведения в основном до половины двенадцатого, и только «Дары моря» до 23.45, давая возможность посетителям выпить на посошок или использовать последний шанс познакомиться с прекрасной дамой.
Любопытно, что в этом списке нет «Арктики». Вероятно, это популярное место не входило в состав ресторанного треста.
Шашлычки и пельменные
Всего в Мурманске в 1980 году, по данным документа, работали 13 ресторанов, 14 кафе, 5 столовых. А также две домовые кухни, шесть закусочных. В их числе «Шашлычная» на Самойловой, две блинные, заведение «Беляши» на Коминтерна и кафетерий в «Детском мире». И опять же, в «Дислокации» нет знаменитой мурманской пельменной, которая располагалась в подвальчике в конце проспекта Ленина. Это было излюбленное место горожан. Помню, как студентами на большой перемене бегали туда. Частенько бывали очереди, но двигались они быстро, все успевали пообедать. Пельмени готовили с мясом и рыбой, давали их со сметаной и растопленным сливочным маслом, на столах стояли баночки с горчицей и бутыли уксуса. Кстати, совсем недавно в этом месте открылась социальная столовая.
Но список заведений общепита еще не закончился. Были в те годы в Мурманске еще и небольшие столовые-раздаточные - буфет и несколько столиков, где можно было перекусить на бегу или купить что-нибудь с собой.
Такие буфетики были при некоторых общежитиях, на автовокзале, в кинотеатрах «Родина» и «Северное сияние», при телестудии на сопке Варничной.
И, конечно же, нельзя забывать про кулинарии. Они располагались почти во всех микрорайонах города и пользовались большой популярностью у горожан, не желающих стоять у плиты и готовить что-то дома. Зачем, если можно взять бидончики или стеклянные банки (одноразовой посуды тогда еще не было) и купить на вынос пару литров борща, полкило гречки, пару-тройку кусков жареной зубатки. Прийти домой, разогреть - и все хлопоты. Цены в кулинарии тогда были довольно демократичные, блюда выходили ненамного дороже, чем сваренные дома из продуктов, купленных в магазине, на рынке, или из собственных заготовок.
(Окончание следует.)
